- Auteur
- Messages récents
- Tomates: Un avant-goût de l’été – 26 juillet 2017
- Les Origines internationales des Pâtes – 12 juillet 2017
- Une histoire d’Italo-Américains à Salt Lake City – Juin 29, 2017
L’Italie est un petit pays, mais la forme caractéristique de la « botte » s’étend sur une immense région, la partie nord partageant des frontières avec la France, la Suisse, l’Autriche et la Slovénie, la Méditerranée bordant sa côte ouest et sa côte est traversant la mer Adriatique depuis la Croatie, la Bosnie-Herzégovine, l’Albanie et la Grèce. Les cuisines régionales italiennes expriment les influences de la géographie et des voisins du pays, tout en conservant une saveur régionale distincte. En conséquence, il n’y a pas de « cuisine italienne » singulière. »Nous commençons cette exploration avec la cuisine du Nord de l’Italie.
Comme d’autres cuisines des Alpes, la cuisine italienne du Nord met en valeur des graisses plus riches provenant des produits laitiers, comme la crème et le beurre, en plus de l’huile d’olive (contrairement au Sud où l’huile d’olive est plus couramment utilisée que le beurre). Des herbes telles que le romarin et la sauge sont couramment utilisées, peut-être une influence des voisins du nord. En plus des pâtes omniprésentes, la cuisine du Nord de l’Italie utilise des aliments de base tels que le riz et le maïs, présentés dans le risotto et la polenta. Située sur un terrain montagneux et boisé et en eau douce, la cuisine du Nord de l’Italie propose une large gamme de protéines telles que le bœuf, le veau, le porc, le lapin, la caille, le poisson et les crustacés (plus populaires sur les côtes).
Région Val d’Aoste
Loin au nord, nichée près des Alpes, se trouve la petite région du Val d’Aoste, qui présente de fortes influences de la cuisine française et suisse. Les ragoûts copieux et chauds sont populaires ici, avec le capriolo alla valdostana, un ragoût de chevreuil infusé de grappa, le vin de dessert populaire de cette région. Le célèbre fromage italien fontina est également produit dans la région du Val d’Aoste et figure dans la spécialité locale cotoletta alla valdostana (côte de veau recouverte de fontina et de jambon).
Région du Piémont
Dans le Piémont voisin, autrement connu sous le nom de région du Piémont, nous trouvons d’autres fromages à base de montagne tels que le robiola, un fromage de brebis, et le tumin, un fromage de montagne blanc servi avec du poivron rouge et de l’huile d’olive. Ici, la fonduta est la fierté culinaire – une concoction fondue de fromage fondu composé de lait, d’œufs et de truffes blanches. Le Piémont abrite également le célèbre champignon porcini.
Région Lombardie
Au sein de la région Lombardie, la géographie diversifiée produit un certain nombre de plats célèbres à base de riz et de céréales, tels que le minestrone alla Milanese et le risotto alla Milanese. Les raviolis à la citrouille sont une spécialité de la Lombardie, ainsi que le plat de veau osso bucco. La région est également connue pour certains fromages à pâte molle et riche célèbres comme le gorgonzola et le mascarpone.
Région du Trentin-Haut-Adige
En se dirigeant vers l’est, nous rencontrons la région du Trentin-Haut-Adige, montrant de fortes influences culinaires d’Allemagne et de Hongrie. On y trouve des gnocchis, peut-être inspirés de boulettes de pommes de terre d’origine germanique, ainsi que de copieuses soupes et ragoûts au chou rouge et au paprika, un peu comme le goulasch hongrois.
Région de Vénétie
Juste à côté, la région de Vénétie s’articule autour de la partie nord de la mer Adriatique, avec une cuisine composée de fruits de mer frais tels que crevettes, anguilles, palourdes et poissons. La Vénétie abrite également certains des meilleurs plats de légumes d’Italie, tels que le risi e bisi (riz et pois), le radicchio de Trévise, grillé et servi avec du sel et de l’huile d’olive, et les asperges blanches bouillies et servies avec de la vinaigrette. Peut-être le fromage le plus célèbre de la région de Vénétie est l’asiago dur et salé.
Région du Frioul-Vénétie Julienne
Alors que nous nous dirigeons vers la limite orientale du Nord, nous rencontrons les champs de maïs du Frioul-Vénétie Julienne, où la polenta est un aliment de base populaire. Connue pour son prosciutto di San Daniele, considéré comme l’un des meilleurs d’Italie, la cuisine de FriuliVenezia, comme la cuisine de Vénétie, met en valeur les influences de ses voisins germaniques et slaves, avec du porc bouilli, du chou, des pommes de terre et des boulettes de goulache. Les pâtisseries de cette région reflètent une influence autrichienne, avec des fruits délicats et des couches de pâtisserie.
Région de Ligurie
À la limite occidentale, la région de Ligurie est l’opposé diamétral du FriuliVenezia, avec une saveur méditerranéenne nettement plus légère. Les champignons, les noix, la morue et le lapin sont tous présents dans les plats de la Ligurie, le pesto étant le plus célèbre des plats de cette région. Contrairement aux autres cuisines du nord de l’Italie, la Ligurie est connue pour son huile d’olive exquise, qui est une clé dans la production de pesto de classe mondiale. La proximité de la Ligurie avec l’océan fournit de l’espadon, du bar, du thon et des sardines, qui figurent également en bonne place dans leur cuisine.