Détérioration des aliments

Nous voyons souvent que les aliments qui ont été tenus à l’écart pendant trop longtemps sentent mauvais et semblent pourris. Mais qu’est-ce qui cause cela? Que se passera-t-il si nous mangeons cette nourriture? Est-ce comestible? Découvrons-en plus sur la détérioration des aliments.

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Introduction

Aliments avariés (Source: mademags)

Si les aliments sont conservés pendant une longue période et ne sont pas stockés correctement, ils se gâtent ces aliments sont mauvais pour la santé. Lorsque les aliments conservés pendant une longue période se gâtent, les germes commencent à se développer dessus. Une fois la nourriture gâtée, elle ne peut pas être mangée et doit être jetée. La détérioration est un processus dans lequel les aliments se détériorent au point où ils ne sont pas comestibles pour l’homme.

Causes de détérioration

La nourriture et l’eau peuvent être infectées par des germes. Les mouches portent des germes. Quand ils s’assoient sur notre nourriture, ils transmettent ces germes à notre nourriture. Divers facteurs sont responsables de la détérioration des aliments, tels que les bactéries, les moisissures, les levures, l’humidité, la lumière, la température et la réaction chimique.

Bactéries

Ce sont les microorganismes les plus abondants que l’on trouve sur terre. Ils sont de petite taille et de forme variable. Certaines bactéries sont également utiles. Ils aident à convertir le lait en caillé.

Croissance des bactéries (Source: femininetouchblog)

Protozoaires

Ce sont des microorganismes unicellulaires qui causent des maladies telles que des intoxications alimentaires, etc.

Champignons

Ils se trouvent dans des endroits humides et chauds et poussent sur les matières mortes et en décomposition.

Champignons (Source: sciencedaily)

Température

La température est l’un des principaux facteurs responsables de la détérioration des aliments.

Signes de détérioration des aliments

Les signes de détérioration des aliments comprennent une apparence différente de celle des aliments frais, comme un changement de couleur, un changement de texture, une odeur ou un goût désagréable.

Activité I

• Objectif: Étudier la croissance des champignons.
• Matériaux: Morceau de pain
• Méthode: Prenez un morceau de pain. Rendez-le humide et gardez-le dans un coin chaud de la pièce pendant 3-4 jours. Observez-le après 3-4 jours.
• Observation : Présence de taches verdâtres poussant sur le pain.

(Source : i2-prod.miroir)

Conservation des aliments

Les aliments sont précieux. La conservation des aliments peut aider à éviter le gaspillage de nourriture. La conservation des aliments consiste à empêcher la nourriture d’être gâtée. La conservation des aliments est le processus par lequel les aliments sont stockés par des méthodes spéciales. Les aliments cuits ou non cuits peuvent être conservés de différentes manières pour être utilisés plus tard. Certaines méthodes de conservation sont les suivantes:

Congélation

Les aliments conservés au réfrigérateur restent frais pendant quelques jours. Les germes ne poussent pas facilement dans des endroits frais. Nous conservons les aliments, comme les fruits au lait, les légumes et les aliments cuits en les gardant au réfrigérateur.

Méthode de congélation (Source: skinnycentral)

Activité II

• Objectif: Comprendre le principe de conservation des aliments.
• Matériaux: Deux pommes, réfrigérateur
• Méthode: Prenez deux pommes. Gardez une pomme au réfrigérateur et une à l’extérieur pendant 2-3 jours. Enregistrez votre observation.
• Observation: La pomme à l’intérieur du réfrigérateur est fraîche tandis que celle à l’extérieur commencera à se décomposer.

(Source: aliments.onehowto)

Ébullition

Par cette méthode, nous pouvons conserver les aliments pendant une courte période de temps. Les germes dans le lait sont tués par pasteurisation. Cela se fait en faisant bouillir du lait parfois, puis en le refroidissant rapidement.

Salage

Nous pouvons ajouter du sel pour conserver les cornichons et les poissons.

Édulcorant

L’excès de sucre dans les aliments agit également comme conservateur. Nous stockons les aliments pendant une longue période sous forme de confitures, de gelées et de murabbas en ajoutant du sucre.

Déshydratation

Dans cette méthode, les aliments sont séchés au soleil pour arrêter la croissance des bactéries en eux. Certains aliments, comme les mangues crues, les poissons, les croustilles et les papads sont conservés par cette méthode.

(Source: amazonaws)

Mise en conserve

Dans cette méthode, l’air est retiré des aliments et placé dans des boîtes hermétiques afin que les germes ne se développent pas dessus. Les produits alimentaires comme les légumes, les fruits de mer, les produits laitiers, etc. Sont préservés grâce à cette méthode.

mise en conserve

Avantages et inconvénients

• Avantages de la conservation des aliments: Les germes ne poussent pas facilement dans les aliments conservés et les rendent sûrs à manger. La conservation nous permet de déguster des fruits de saison comme les fraises et les mangues même pendant l’intersaison.
• Inconvénients de la conservation des aliments: L’excès de sel et de sucre est utilisé dans la conservation des aliments qui ne sont pas bons pour la santé. Certaines méthodes de conservation des aliments peuvent entraîner une perte de nutriments.

Exemple résolu

Q1. Qu’est-ce que la détérioration des aliments?

Ans : La détérioration des aliments signifie que la couleur, la saveur, le goût, la texture et la valeur nutritive d’un aliment ne conviennent pas à l’homme et ne sont pas comestibles.

Q2. Quelles sont les différentes méthodes de conservation des aliments?

Ans : Les différentes méthodes de conservation des aliments sont:

• Réfrigération: une température basse du réfrigérateur ne permet pas aux germes de se développer, ainsi les aliments sont conservés. ex, légumes, œufs et fruits.
• Séchage : L’eau est éliminée par chauffage ou évaporation. Ex céréales et légumineuses.
• Décapage : Ajout de sel et d’épices. Ex mangue, citron, légumes.
• Surgélation: Conserver les aliments, les légumes, la viande et le poisson au congélateur pendant une longue période.
• Mise en conserve: Ajout de sucre pour faire de la confiture, de la gelée et des sauces, etc.
• Sachets hermétiques: Conserver les aliments préparés dans des sachets remplis d’azote ou de gaz. Exemple – frites, frites, nouilles, etc.

Q3. Notez les inconvénients de la conservation.

Réponse: L’excès de sel et de sucre est utilisé dans la conservation des aliments qui ne sont pas bons pour la santé. Certaines méthodes de conservation des aliments peuvent entraîner une perte de nutriments.