Différence clé – Suif vs Saindoux
Le suif et le saindoux sont deux graisses dérivées de produits animaux. Le suif est transformé à partir de suif, la graisse crue du bœuf ou du mouton. Le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc. Ainsi, la principale différence entre le suif et le saindoux provient de leur source; le suif est dérivé du mouton ou du bœuf tandis que le saindoux est dérivé du porc.
Qu’est-ce que le suif?
Le suif est un corps gras dur fabriqué à partir de graisse animale rendue. Il est transformé à partir de suif (graisse brute de bœuf ou de mouton, en particulier la graisse dure autour des reins et des reins) Le bœuf et le mouton sont la viande utilisée dans la production de suif. Le suif produit commercialement peut provenir d’autres sources animales telles que le porc et même de sources végétales.
Comme le saindoux et le trempage, qui sont également produits à partir de graisses animales, le suif peut être utilisé comme shortening. Il peut également être utilisé pour la friture profonde. Outre son utilisation en cuisine, le suif est également utilisé dans la production de savon, de bougies et de biodiesel. Dans l’utilisation industrielle, le suif est défini par certains critères techniques tels que le point de fusion.
Qu’est-ce que le saindoux?
Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Le saindoux peut être fabriqué à partir de n’importe quelle partie du porc qui a une forte concentration de tissus adipeux. Il existe deux méthodes pour rendre le saindoux: le rendu sec et le rendu humide. La méthode sèche consiste à exposer la graisse à une chaleur élevée directe en l’absence d’eau, tandis que la méthode humide implique la cuisson à la vapeur ou l’ébullition à haute température, ce qui entraînerait le saindoux flottant dans le mélange en raison de son insolubilité dans l’eau. Le processus de rendu et la partie du porc à partir de laquelle la graisse a été prélevée peuvent affecter la texture, le goût et la saveur du saindoux.
Le saindoux peut être utilisé dans la cuisson et la cuisson. Il peut être utilisé comme pâte à tartiner, tout comme le beurre ou les gouttes. Il a également des utilisations industrielles dans la production de cosmétiques et la création de biocarburants.
Quelle est la différence entre le suif et le saindoux?
Source:
Le suif est fabriqué à partir de bœuf ou de mouton.
Le saindoux est fabriqué à partir de porc.
Texture:
Le suif est un solide.
Le saindoux est un semi-solide.
Viande:
Le suif est généralement transformé à partir de suif.
Le saindoux peut être prélevé sur n’importe quelle partie de viande présentant une forte concentration de tissus adipeux.
Teneur en graisses saturées:
Le suif a une teneur en graisses saturées de 42g.
Le saindoux a une teneur en graisses saturées de 39g.
Utilisations:
Le suif est principalement utilisé dans la production de savon et comme aliment pour animaux.
Le saindoux a plus d’utilisations culinaires que le suif.
Courtoisie de l’image:
« Suif de suif après rendu » Par FotoosvanRobin – posté à l’origine sur Flickr comme Niervet dans potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
« Schweineschmalz-1 » Par Rainer Zenz – Propre travail (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia