Empanadas mendocinas {Empanadas argentinas}

Les empanadas sont l’un de mes aliments préférés. Cette recette consiste à préparer les empanadas mendocinas traditionnelles, qui sont des empanadas argentines cuites au four et farcies de bœuf haché, d’oignon, de paprika, de poivre moulu, de cumin, d’origan, d’œuf dur et d’olives.

Il y a quelque temps Rebecca, propriétaire du blog D’Argentine Avec Amour, a organisé un événement appelé l’empanada du mois où tous ceux qui ont participé ont préparé ces délicieuses empanadas Mendoza.

Les empanadas de Mendoza sont typiques de la région de Mendoza en Argentine, également connue pour ses excellents vins. Adaptez un peu la recette du picadillo ou du condumio pour les empanadas, ajustez les quantités d’épices à mon assaisonnement et j’ai décidé d’utiliser de l’origan frais et des oignons verts.

La recette de Rebecca utilisait 2 livres de bœuf haché, j’ai décidé d’utiliser une seule livre et c’est suffisant pour 25 empanadas. Les empanadas Mendocinas peuvent être préparées avec du bœuf haché ou du bœuf haché; ce qui les distingue des autres empanadas argentines, c’est qu’elles ne contiennent pas de raisins secs et que le paprika fumé est un ingrédient clé pour donner la couleur et la saveur au picadillo. Les Mendocinas empanadas portent également des morceaux d’œufs durs hachés et des tranches d’olives, cette recette les inclut, mais certaines personnes les préfèrent sans œuf dur ni olives, vous pouvez donc les sauter si vous le souhaitez.

Version anglaise

La pâte des empanadas mendocinas est différente de la pâte de base que j’utilise habituellement pour préparer les empanadas. La pâte de ces empanadas contient du lait, ce qui la rend plus crémeuse et plus douce. Adaptez la recette des Recettes de pâte Ya et Club Gourmet pour ces empanadas mendocinas. Préparez la pâte à l’aide du robot culinaire et la pâte est sortie délicieuse.

Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez utiliser les disques ou couvercles empanada vendus en magasin, mais si vous avez un peu de temps, je vous recommande vivement de préparer la pâte à la maison. La préparation des empanadas, ou plutôt assembler les empanadas et obtenir une bonne repoussée ou pliée sur les bords des empanadas, ce qui les laisse bien scellées, est quelque chose qui nécessite un peu de pratique.

Quand j’ai commencé à faire les empanadas, il m’a fallu beaucoup de temps pour que ma répulgue soit belle, et ce n’est pas que je sois un expert maintenant, mais c’est un peu comme faire du vélo: si cela fait un moment, au début, les premiers empanadas ne sortent pas si bien, mais ensuite ma « technique » est revenue et ils sortent mieux. Comme une protection qui ne s’ouvre pas ou n’échappe pas au condumio ou au picadillo, j’aime étaler les bords avec des blancs d’œufs, cela agit comme une sorte de caoutchouc qui les aide à sceller.

En dernière précaution, après avoir fait le repulgue, ils peuvent être scellés avec le bout de la fourche. Enfin, j’ai constaté que les laisser reposer un peu au réfrigérateur (au moins 30 minutes ou toute la nuit) aide également les empanadas à ne pas s’ouvrir lorsqu’elles cuisent.

La veille de la préparation de ces empanadas, par coïncidence complète, je lisais Ines del Alma Mía – écrite par Isabel Allende. Dans ce livre, le personnage principal est une femme qui voyage d’Espagne en Amérique du Sud (et aide à établir une colonie espagnole à Santiago), et l’un des talents de cette femme est de préparer des empanadas. Ce talent l’aide, elle et ceux qui l’accompagnent, à survivre en cas de pénurie de nourriture.

J’avoue que je n’ai jamais commencé à découvrir l’origine des empanadas, j’avais supposé que leur origine était argentine ou chilienne (j’imagine qu’il y a déjà beaucoup de discussions à ce sujet). Mais, apparemment, ils ont été amenés d’Espagne en Amérique du Sud – et il est également possible qu’ils aient été introduits en Espagne par les Maures. En fin de compte, mon ignorance antérieure est peut-être due au fait que les Argentins (et les Sud-Américains) ont fait du bon travail pour perfectionner et promouvoir les empanadas.

Pour accompagner ces délicieuses empanadas de Mendoza, préparez deux sauces chimichurri. La première sauce est une version rapide où les herbes sont liquéfiées ou moulues avec de l’ail, de l’huile d’olive et du vinaigre blanc. La deuxième sauce chimichurri (et ma préférée), je l’ai faite avec des herbes hachées, de la ciboulette, de l’ail, de l’huile d’olive et de l’huile balsamique. Les empanadas peuvent également être servies avec de l’aji criollo ou de l’aji de tomate de árbol – à la fin, toute salsita un peu épicée et avec beaucoup de saveur sera excellente pour ces empanadas.