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Empoisonnement aux champignons, également appelé empoisonnement aux crapauds, effet toxique, parfois mortel, de la consommation de champignons vénéneux (crapauds). Il existe de 70 à 80 espèces de champignons toxiques pour l’homme; beaucoup d’entre eux contiennent des alcaloïdes toxiques (muscarine, agaricine, phalline).
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Parmi les champignons qui causent le plus souvent l’empoisonnement figurent Amanita muscaria, A. phalloides et les quatre espèces d’Amanita blanches appelées anges destructeurs. L’ingestion d’A. muscaria (agaric mouche), qui contient de la muscarine et d’autres alcaloïdes toxiques, est bientôt suivie de nausées, de vomissements, de diarrhée, d’une salivation excessive, de transpiration, d’un arrosage des yeux, d’une respiration ralentie et difficile, de pupilles dilatées, de confusion et d’excitabilité. La maladie commence généralement quelques heures après avoir mangé les champignons, et la récupération se produit généralement dans les 12 heures.
A. phalloides, le bonnet de mort, ou coupe de la mort, est beaucoup plus mortel que le type muscarine; il contient des toxines peptidiques stables à la chaleur, la phalloïdine et deux amanitines, qui endommagent les cellules dans tout le corps. Dans les 6 à 12 heures suivant la consommation des champignons, des douleurs abdominales violentes, des vomissements et une diarrhée sanglante apparaissent, provoquant une perte rapide de liquide des tissus et une soif intense. Des signes d’atteinte sévère du foie, des reins et du système nerveux central apparaissent rapidement; ces effets incluent une diminution de la production urinaire et une diminution de la glycémie. Cette condition conduit au coma, qui, dans plus de 50% des incidents, entraîne la mort.
L’espèce Gyromitra (Helvella) esculenta contient une toxine qui est habituellement éliminée pendant la cuisson, mais quelques personnes y sont très sensibles. La nature chimique de la toxine n’a pas été déterminée, mais c’est une source de monométhylhydrazine, qui affecte le système nerveux central et induit une jaunisse hémolytique.
Certaines victimes d’un empoisonnement grave à l’amanita ont été traitées avec succès avec une combinaison d’acide thioctique, de glucose et de pénicilline ou en faisant passer le sang à travers un filtre à charbon. La prévention repose sur l’évitement de l’ingestion de champignons sauvages non identifiés comme comestibles par une autorité compétente.