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L’Encebollado (espagnol: cuit avec des oignons) est un ragoût de poisson d’Équateur, où il est considéré comme un plat national. Bien que connu dans tout l’Équateur, le plat est le plus populaire dans la région côtière du pays. Il est servi avec du manioc bouilli et des rondelles d’oignon rouge marinées. Une vinaigrette d’oignon est préparée avec de la tomate fraîche et des épices telles que des feuilles de poivre ou de coriandre. Il est généralement préparé avec du germon, mais le thon, le poisson-bec ou la bonite peuvent également être utilisés. Il peut être servi avec de l’avocat mûr.
Ragoût de poisson
Petit déjeuner
Equateur
Poisson (germon ou autre thon ou poisson bill), manioc, oignons rouges marinés
Il provient peut-être du plat basque du nom de marmitako.
L’encebollado est généralement servi avec des chips de banane, des bananes plantains ou du pain en accompagnement. Il peut être garni de jus de lime et de sauce chili. Les gens en Équateur le mangent pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Les restaurants qui ne vendent que ce plat commencent à le servir tôt le matin.