Quel est ce mot fou que vous demandez?! Eh bien, si vos boissons n’ont pas tendance à se retrouver dans le spectre Tiki, alors vous ne connaissez peut-être pas cet ingrédient de cocktail. OH! Mais ne nous quittez pas encore! Le falernum est une liqueur sucrée, épicée et délicieuse (ou un sirop s’il est non alcoolisé) qui peut pimenter vos boissons cet hiver et nous allons vous laisser décider please roulement de tambour s’il vous plait whether si vous devez FAIRE OU ACHETER du Falernum!
Notre série mensuelle nous amène sur l’île de la Barbade, d’où provient notre suggestion « d’achat », le Velvet Falernum, la bouteille omniprésente associée à cet ingrédient particulier du cocktail. C’est la seule version alcoolisée disponible à l’achat que j’ai vue. Si vous en avez rencontré un autre, faites-le nous savoir! J’ai été initié au Velvet Falernum quand j’ai commencé à faire des boissons à partir de la bûche Grog de Beachbum Berry. Bien qu’il soit utilisé dans de nombreuses boissons tiki, cet ingrédient est en fait beaucoup plus ancien, et les dates exactes du moment où les gens ont commencé à le faire ne sont pas claires (car il a été fabriqué par, comme, votre mère à la maison). Si vous souhaitez en savoir plus sur l’ingrédient et son histoire, rendez visite à Darcy O’Neil chez Art of Drink pour ses recherches. Bien que cette bouteille domine le marché, c’est un excellent achat avec une saveur agréable: citron vert, clou de girofle, amande, gingembre et une douceur légère. Le pro pour obtenir une bouteille est que vous n’avez pas besoin de remplir un panier avec des ingrédients pour le faire, et la saveur est cohérente. Et comme il est distribué par Haus-Alpenz, vous pouvez probablement le trouver dans un grand magasin d’alcools. Il se conservera également après avoir été ouvert pendant au moins 6 mois ou plus. L’inconvénient est que la saveur n’est pas aussi zingy ou aussi brillante que quelque chose de fraîchement préparé. Vous ne pouvez pas non plus contrôler la douceur ou les saveurs. Et enfin, si vous ne voulez pas d’alcool supplémentaire, Velvet Falernum est fait pour vous.
D’un autre côté, faire du Falernum, que ce soit sous forme de liqueur légèrement alcoolisée ou simplement de sirop, est assez facile à faire et vous pourriez avoir la plupart des ingrédients sous la main pour le faire (bien que j’achète des épices entières en vrac et que j’ai souvent tendance à avoir des ingrédients comme des clous de girofle entiers disponibles). En plus d’être facile à préparer, un autre avantage pour une version maison est que vous pouvez le faire selon vos spécifications (changer le rhum de base, plus ou moins de clou de girofle ou de gingembre, etc etc). Le problème, c’est que cela prend quelques jours à faire, ne durera qu’environ un mois au réfrigérateur, et que d’un lot à l’autre, cela ne va pas nécessairement avoir le même goût. En outre, vous devez d’abord investir dans certains ingrédients pour le faire. Enfin, comme pour toutes les versions de bricolage, vous devez le faire. Et si c’est une corvée, la version DIY n’est pas pour vous.
Et comment se comparent-ils dans un cocktail? Le cocktail Bajan par excellence est l’huile de maïs, alors bien sûr, j’ai testé les deux dans cette boisson. La recette est ci-dessous si vous souhaitez essayer la vôtre. Avec la version Velvet Falernum, la boisson était plus légère en corps avec une saveur lourde de citron vert. Le rhum bracelet noir était également plus important. Pour le cocktail de falernum fait maison, le goût était plus complexe et légèrement plus sucré avec du citron vert frais et du gingembre zingant dominants. La couleur de chacun des cocktails était la même, probablement à voir avec l’obscurité du rhum dominant toute différence de couleur des falernums.
Quelques notes:
- La façon dont vous faites griller vos amandes et vos clous de girofle dépend de vous. L’itinéraire le plus simple consiste à les mettre sur une plaque à pâtisserie et à les coller au four. Je ne le fais pas pour deux raisons. Premièrement, cela signifie allumer mon four et chauffer inutilement ma cuisine. Et deux, ça prend un certain temps. Je préfère sortir une poêle et les griller sur la cuisinière. C’est rapide et fait en quelques minutes. Cependant, si vous êtes quelqu’un qui allume une cuisinière et s’éloigne et oublie les choses go suivez la route du four.
- Investissez dans un sac à noix si vous aimez réaliser ces projets à la maison. Il est révolu le temps où j’achetais des rouleaux et des rouleaux d’étamine. J’ai un de ces sacs et je le lave à la main immédiatement après l’avoir utilisé et bien sûr, il n’est plus parfaitement blanc, mais il fait un bien meilleur travail pour attraper tous les petits morceaux de choses tout en filtrant les liquides.
J’espère que je vous ai légèrement enthousiasmé pour Falernum et que vous décidiez d’acheter ou de faire du bricolage, vous avez deux excellents endroits pour commencer. Si vous en utilisez un, veuillez nous étiqueter afin que nous puissions voir votre recette! À votre santé!
Falernum
1 petite tasse d’amandes blanchies, grossièrement hachées et grillées
1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers, grillés
1 morceau de gingembre, d’environ 3 « de long, grossièrement haché avec la peau sur
3 limes moyennes, zestées et juicées
1-3/4 tasse de rhum overproof (preuve 110 utilisée ici)
1-1/2 tasse sucre
1 tasse d’eau
- Dans un récipient hermétique et non réactif, mélanger les amandes, les clous de girofle, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert et le rhum. Sceller, agiter et laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant 24 heures. Après 24 heures, filtrer le contenu avec un sac de noix, en pressant les amandes pour obtenir autant de liquide que possible. Jeter les solides.
- Préparez le sirop riche en combinant le sucre et l’eau dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. Remuez jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et laissez le sirop porter à ébullition, puis retirez du feu. Laissez le sirop refroidir à température ambiante et ajoutez-y le liquide filtré. Mélanger, sceller et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Falernum est prêt à l’emploi après ce deuxième repos. Conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Cocktail à l’huile de maïs
2 onces de rhum black strap
1/2 once de falernum
2 traits d’Angostura bitters
quartier de lime pour la garniture
Dans un verre rocks, construisez votre boisson en versant du rhum black strap, du falernum et des bitters sur de la glace. Pressez votre quartier de citron vert sur le dessus et ajoutez-le éventuellement à la boisson. Remuez doucement pour combiner.