Aux États-Unis, les figuiers étaient autrefois relativement rares en dehors des États chauds du sud et de la Californie ensoleillée. Au cours des dernières décennies, des hybrides plus chaleureux comme le Croisic, le Roi du Désert, le Genoa, le Prolifique d’Osborn et la Verte se sont développés qui peuvent survivre et même prospérer dans des climats plus froids et plus humides comme le Nord-Ouest du Pacifique. Vous pouvez faire pousser des figuiers n’importe où sur la côte ouest et dans de nombreux autres climats aux États-Unis.
Les figues ont tendance à être des produits coûteux, mais si vous avez la chance d’avoir un bon figuier, cela peut être une excellente source de nourriture bon marché pour la randonnée. Les figues emballées sous vide peuvent être conservées longtemps au congélateur pour la prochaine saison de randonnée.
Les figues peuvent être des aliments divins, et lorsque les figues de qualité sont séchées, elles constituent une merveilleuse collation pour la randonnée. Certaines variétés de figues sèchent mieux que d’autres, et il faut veiller à éviter de déshydrater les fruits immatures, car le tissu peut être trop dur pour permettre à l’eau de s’échapper, ce qui entraîne de longs temps de déshydratation et même la détérioration des fruits avant qu’ils ne soient séchés.
Des précautions doivent être prises pour éviter de déshydrater les fruits immatures, car les tissus peuvent être trop durs pour permettre à l’eau de s’échapper.
Les figues entières se déshydratent mieux lorsque leur peau a été contrôlée. Trempez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Cela affaiblira et endommagera les peaux, permettant à l’humidité de passer plus librement.
Les tranches de figues se déshydratent plus rapidement, mais le tranchage diminue la durée de conservation des figues séchées. Les figues tranchées bénéficieront d’un prétraitement à l’acide ascorbique ou au jus de fruit avant séchage et doivent être conservées dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à ce que vous envisagiez de les manger.
Les figues peuvent également être réduites en purée pour en faire un cuir de fruits. Si vos figues sont trop acidulées pour votre palais, faire une purée vous permet de les sucrer facilement au goût. L’ajout de sucre aide également à préserver le fruit.
Instructions pour sécher les figues entières ou tranchées:
- Sélectionnez uniquement des figues complètement mûres pour le séchage. Les figues sous-mûres seront trop dures pour être suffisamment sèches.
- Laver les figues à l’eau froide. Utilisez un chiffon ou un épurateur de légumes pour nettoyer davantage les revêtements chimiques des figues commerciales.
- Les figues peuvent être séchées entières et les figues plus grosses peuvent éventuellement être hachées en deux. Les tranches plus petites sèchent plus rapidement, mais ne se conservent pas aussi bien.
- Ensuite, nous « vérifions » le fruit (affaiblissons les peaux comme suit): Porter à ébullition une grande casserole d’eau, placer les figues dans un panier en acier inoxydable et les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Après avoir retiré les figues de l’eau bouillante, plongez-les immédiatement dans un autre récipient d’eau glacée. Cela affaiblira le tissu de la peau, permettant à la figue de se déshydrater plus rapidement.
- Placer les figues contrôlées dans des plateaux déshydrateurs d’une seule couche d’épaisseur.
- Déshydrater pendant 6 à 12 heures dans un déshydrateur alimentaire de comptoir réglé à 140 ° F, ou 24 à 36 heures dans un four à convection.
- Laisser refroidir une figue témoin à température ambiante avant de juger si elle est terminée. Il doit être coriace, moelleux et complètement sec au toucher.