Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer du Flétan battu à la bière? Un tendre poisson écaillé avec une fine croûte de pâte à la bière, servi avec une sauce crémeuse à l’aneth et la Salade de maïs et de courgettes crues ont fait un délicieux dîner cette semaine.
Cette recette de poisson Battu à la bière était si bonne que je n’ai pas pu résister à la partager tout de suite.
Flétan battu à la bière
Ma famille apprécie le flétan et le saumon presque chaque semaine ces derniers temps, depuis le voyage de pêche de Sean en Alaska. Après avoir partagé tant de recettes de poisson au cours des dernières semaines, j’avais l’intention de faire une pause dans la publication des recettes.
Ensuite, l’idée de battre des morceaux de flétan frais dans une pâte fine et de les faire frire est entrée dans ma tête et ne voulait pas partir. La recette s’est avérée encore meilleure que prévu – si bonne que je savais que je devais la poster cette semaine.
Poisson battu à la bière
J’avoue que certaines recettes de poisson frit peuvent être un peu trop grasses à mon goût. J’adore les plats frits à l’occasion autant que la prochaine fille, mais lorsque vous cuisinez avec du poisson fraîchement pêché savoureux, vous ne voulez pas masquer le goût avec une panure lourde et une mare d’huile.
Ces bouchées chaudes de poisson battu à la bière ne ressemblent en rien à vos alevins de poisson ordinaires standard. Un enrobage de farine, d’assaisonnements et d’épices est dilué avec juste assez de bière pour rendre la pâte versable. Après avoir trempé dans la pâte à bière, chaque morceau de poisson est frit à la perfection.
Battre le poisson avant de le faire frire, cela prend un peu plus de temps mais ce n’est vraiment pas très difficile. Si vous disposez tout sur le comptoir près de la poêle, il est beaucoup plus facile de passer de l’enrobage du poisson à la friture avec peu d’agitation ou de désordre. J’aime aussi utiliser des pinces séparées pour tremper le poisson dans la pâte et le manœuvrer dans et hors de la casserole d’huile chaude.
S’il y a quelqu’un dans votre famille qui a besoin d’un peu de conviction en matière de poisson, c’est une excellente recette de poisson pour les séduire. Pas trop « poissonneux » mais plein de saveur, c’est un gagnant à coup sûr.
Cette recette de flétan est délicieuse et mes enfants n’arrêtaient pas d’en demander plus. J’étais étourdi de les voir si heureux lors d’un « dîner de poisson » alors qu’ils ont pris l’habitude d’appeler beaucoup de nos repas ces derniers temps. Il fera certainement une apparition sur notre table bientôt!
Flétan battu à la bière
- Fouetter ensemble la farine, le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Incorporer juste assez de bière pour rendre la consistance coulante, mais pas trop fine. Le mélange doit ressembler à la pâte à crêpes. Placez la pâte et les morceaux de poisson dans des bols séparés à côté du poêle.
- Versez l’huile dans une casserole à fond épais et réchauffez-la à feu moyen-vif. Vous voulez qu’il soit aussi chaud que possible, sans fumer. Lorsque l’huile est chaude, déposer quelques morceaux de poisson dans la pâte et bien enrober. Secouez l’excès de pâte et à l’aide de pinces métalliques, placez délicatement le poisson dans l’huile. Tenez-le là pendant quelques secondes avant de le relâcher, de sorte que le revêtement se ferme et qu’il ne colle pas aux autres morceaux ou au fond de la casserole. Répétez le processus en ne faisant cuire que quelques morceaux à la fois pour éviter l’encombrement.
- Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le revêtement soit légèrement doré. (J’ai trouvé plus facile d’utiliser des pinces séparées pour enduire le poisson et pour le faire frire dans l’huile.) Retirer de l’huile avec une pince propre ou une grande cuillère en fil de fer (faite pour la friture) et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Testez un morceau avec une fourchette pour vous assurer que le centre est cuit et s’écaille. Servir avec une sauce à l’aneth et déguster!
Vous cherchez une recette de poisson cuit au four? Le flétan cuit au four avec une croûte de noix de pin est l’un des dîners de poisson préférés de ma famille de tous les temps.
Pour d’autres bonnes recettes de poisson, consultez mon Espadon en Croûte de Basilic avec des Tomates Marinées Sucrées et Épicées, mon Saumon Glacé Teriyaki avec des Sauces à l’Ananas, la recette de Fish and Chips au four Bien Plaquée et ce Flétan grillé de Kaylyn’s Kitchen.
Flétan battu à la bière
Ingrédients
- ▢ 1 1/2 lb flétan les couper en morceaux de 1 po
- ▢ 1 1/2 tasses de farine, j’ai utilisé 1 tasse de riz brun et 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
- ▢ 1 1/2 c. à thé de sel casher
- ▢ 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ▢ 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ 1/4 cuillère à café de paprika fumé
- ▢ 1 bouteille de votre choix de bière que j’ai utilisé environ 1 1/2 tasses de valeur, J’ai utilisé un sombre bière Mexicaine
- ▢ légère saveur de l’huile de cuisson assez pour remplir une casserole de taille moyenne avec environ 2-3″ de l’huile (J’ai utilisé à la fois de l’huile de noix de coco et de l’huile d’olive légère, ajustez simplement la chaleur pour éviter de fumer)
Instructions
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Fouetter ensemble la farine, le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Incorporer juste assez de bière pour rendre la consistance coulante, mais pas trop fine. Le mélange doit ressembler à la pâte à crêpes. Placez la pâte et les morceaux de poisson dans des bols séparés à côté du poêle.
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Versez l’huile dans une casserole à fond épais et réchauffez-la à feu moyen-vif. Vous voulez qu’il soit aussi chaud que possible, sans fumer. Lorsque l’huile est chaude, déposer quelques morceaux de poisson dans la pâte et bien enrober. Secouez l’excès de pâte et à l’aide de pinces métalliques, placez délicatement le poisson dans l’huile. Tenez-le là pendant quelques secondes avant de le relâcher, de sorte que le revêtement se ferme et qu’il ne colle pas aux autres morceaux ou au fond de la casserole. Répétez le processus en ne faisant cuire que quelques morceaux à la fois pour éviter l’encombrement.
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Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le revêtement soit légèrement doré. (J’ai trouvé plus facile d’utiliser des pinces séparées pour enduire le poisson et pour le faire frire dans l’huile.) Retirer de l’huile avec une pince propre ou une grande cuillère en fil de fer (faite pour la friture) et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Testez un morceau avec une fourchette pour vous assurer que le centre est cuit et s’écaille. Servir avec une sauce à l’aneth et déguster!
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