Tendre et humide, ce gâteau au citron contient de la crème sure pour une mie dense parfaite et du zeste et du jus de citron pour cette saveur fraîche que nous aimons tous. Facile à réaliser, il est incroyablement polyvalent!
- Publié à l’origine en avril 2015, cet article a été mis à jour pour le texte et les images afin de mieux vous servir.
- Origine du gâteau de livre
- Crème sure
- Pourquoi utiliser de la crème sure dans un gâteau?
- Glaçage
- Top tips
- Variations
- Description
- Ingrédients
- Pour le gâteau:
- Pour le glaçage:
- Instructions
- Pour le gâteau:
- Pour la glaçure:
- Notes
- Conseils & astuces pour réaliser cette recette:
- Paula Montenegro
Publié à l’origine en avril 2015, cet article a été mis à jour pour le texte et les images afin de mieux vous servir.
Aussi trompeusement simple que soit le titre, compte tenu des années que je fais cuire et du fait que les gâteaux nature sont probablement ma chose préférée à cuire, c’est une recette remarquable qui occupe maintenant la première place pour le gâteau de livre, les agrumes ou autre.
Mais le citron fait plaisir à la foule, nous le savons tous, non?
Et les gâteaux en livres sont démodés et merveilleux, ils se conservent bien et les ingrédients sont des aliments de base de tous les jours. Donc, les deux combinés font une recette fabuleusement simple.
Origine du gâteau de livre
Le gâteau de livre est originaire de France et a été fabriqué avec seulement quatre ingrédients: beurre, sucre, farine et œufs. Une livre de chacun! Tu peux imaginer ça ? Lourd serait un gros euphémisme j’imagine. C’était avant que des ingrédients comme la levure chimique ne soient découverts.
C’est le fameux gâteau français quatre quarts (ce qui signifie quatre quarts) en raison du nombre d’ingrédients et du fait qu’il s’agissait d’un quart (ou d’une livre) de chacun.
Crème sure
Crème sure – c’est l’ingrédient vedette comme le titre de cet article le souligne et cela rend cette recette fantastique.
Pourquoi utiliser de la crème sure dans un gâteau?
La crème sure remplace une partie du beurre et / ou du lait, elle ajoute une humidité incroyable au gâteau et donne une miette serrée. Ainsi, le gâteau est dense (dans le bon sens) et humide. Et peut avoir une légère acidité pour compenser la quantité de sucre ou d’autres ingrédients sucrés. Cela dépend beaucoup de la recette.
Personnellement, je pense que la crème sure dans un gâteau est l’une des meilleures choses jamais découvertes!
Glaçage
La façon la plus courante et la meilleure de glacer les gâteaux au pain est avec un glaçage au sucre en poudre. C’est super polyvalent, facile et rapide.
C’est un must à mon avis, avec cette sensation extra sucrée qui donne envie de manger le dessus glacé croquant et de laisser le reste du gâteau derrière. Peut-être pas si extrémiste, car c’est une recette géniale. Mais vous comprenez mon point de vue.
J’utilise du jus de citron (image ci-dessous) car bon, c’est un gâteau au pain au citron!
Mais quand je dis que vous pouvez utiliser n’importe quel liquide, je le pense! Lait, crème, jus d’agrumes, café noir (mon préféré), liqueurs, eau tiède, framboises fraîches, même huile d’olive, tout fonctionne. Alors faites votre choix.
Top tips
- Crème sure: C’est ce que j’utilise toujours parce que c’est un gâteau plus riche, mais faible en gras peut être utilisé avec de bons résultats.
- Crémage: prenez votre temps pour crémer le beurre, la crème sure et le sucre. Cela fait mieux lever le gâteau et en fait une miette merveilleuse.
- Cuisson: les tailles de casserole sont importantes (voir les variations ci-dessous) car les gâteaux denses tels que ce gâteau au citron prennent un certain temps à cuire. La poêle est donc trop petite, elle colorera trop à l’extérieur avant d’être entièrement cuite à l’intérieur.
- Conservation: bien emballé, il se conserve 3 jours à la pièce t°, une semaine au réfrigérateur et un mois ou plus au congélateur. J’adore congeler les restes de gâteau en tranches pour pouvoir les griller chaque fois que j’ai envie.
Variations
Oh mon dieu, il y a tellement de façons de varier cette recette fantastique!
Prenez le zeste et le jus de citron et c’est presque comme si vous aviez une recette de base pour un gâteau en poudre.
- Glaçage au chocolat: faites un gâteau à la vanille et utilisez l’un des glaçures au chocolat incroyables de ce blog.
- Casseroles: faites-le dans un moule à pain plus large comme le gâteau aux pépites de chocolat. Ou doublez la recette et faites-la cuire dans un gâteau bundt ou tube de 10 tasses comme le gâteau à l’érable et aux noix.
- Arômes: ajoutez d’autres agrumes – j’en fais généralement un pain citron-citron vert -, ajoutez quelques cuillères à soupe de liqueur (au lieu du jus de citron), utilisez des épices moulues (cardamome, cannelle), ajoutez ½ tasse de noix hachées ou de pépites de chocolat.
La première fois que je l’ai emmené au bureau, non seulement il a disparu en une nanoseconde, mais j’ai même été impressionné par la texture.
Je veux dire, après plus de 30 ans de cuisson, plus de 300 livres de cuisine et quelques autres chiffres que je devrais être légèrement gêné de partager, j’ai été surpris de trouver une variante aussi fantastique d’une recette de gâteau à la crème sure.
Alors allez-y et gardez-le près. Ça vaut vraiment le coup.
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Faites-moi savoir si vous faites cette recette! J’aimerais entendre ce que vous en pensez.
Merci d’être ici, j’apprécie! Instagram Facebook, Instagram et Pinterest.Instagram facebook iconprint imprimer iconsquares icon iconsquares icon
Description
Tendre et humide, ce gâteau au citron contient de la crème sure pour une mie dense parfaite et du zeste et du jus de citron pour cette saveur fraîche que nous aimons tous. Facile à réaliser, il est incroyablement polyvalent!
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 1 ½ tasse + 2 cuillères à soupe (240 g) de farine tout usage ou à gâteau
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ tasse + 1 cuillère à soupe (125 g) de beurre non salé, à la pièce tº
- ½ tasse (110 g) de crème sure, à la pièce tº
- 1 ½ tasse 300g) sucre granulé
- 3 œufs, à la pièce t°
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Zeste de 1 citron
Pour le glaçage:
- ¾ tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Pour le gâteau:
- Préchauffer le four à 350ºF/180°C.
- Beurrer ou vaporiser un moule à pain 9×4.
- Vaporiser ou beurrer la casserole et tapisser le fond de parchemin si vous le souhaitez. Il est plus facile de l’enlever plus tard.
- Dans un grand bol, battre le beurre et la crème sure jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute.
- Ajouter le zeste de citron et mélanger.
- Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, environ 3 minutes de plus.
- Ajouter les œufs, un à la fois, en incorporant chacun avant d’ajouter le suivant.
- Ajouter la vanille et le jus.
- Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et le sel et l’ajouter au mélange de beurre à basse vitesse, en 2 ajouts, en battant seulement jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. N’exagère pas.
- Verser dans la poêle, lisser le dessus et cuire environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et craquelé et qu’un testeur en ressorte propre. Cela peut prendre plus de temps selon votre four et le type de poêle que vous utilisez. Si le dessus se colore trop vite, recouvrez-le légèrement d’un morceau de papier d’aluminium pour la dernière partie de la cuisson.
- Laisser refroidir pendant 10-15 minutes sur une grille, puis démouler.
- Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
Pour la glaçure:
- Mélanger le sucre en poudre et le jus jusqu’à consistance lisse.
- Placez le gâteau sur une grille et un morceau de parchemin ou d’aluminium en dessous, et versez lentement le long du centre du gâteau en le laissant glisser sur les côtés.
- Vous pouvez refaire le glaçage qui coule sur le papier et le verser à nouveau.
Notes
Conseils & astuces pour réaliser cette recette:
- Crème sure: la pleine graisse est ce que j’utilise toujours parce que c’est un gâteau plus riche, mais faible en gras peut être utilisé avec de bons résultats.
- Crémage: prenez votre temps pour crémer le beurre, la crème sure et le sucre. Cela fait mieux lever le gâteau et en fait une miette merveilleuse.
- Cuisson: la taille des moules est importante (voir les variations ci-dessous) car les gâteaux denses tels que ce gâteau au citron prennent un certain temps à cuire. La poêle est donc trop petite, elle colorera trop à l’extérieur avant d’être entièrement cuite à l’intérieur.
- Conservation: bien emballé, il se conserve 3 jours à la pièce t°, une semaine au réfrigérateur et un mois ou plus au congélateur. J’adore congeler les restes de gâteau en tranches pour pouvoir les griller chaque fois que j’ai envie.
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