Gâteau au Fromage au Citron Tourbillon aux Framboises

La purée de framboises est tourbillonnée dans un délicieux gâteau au fromage au citron le tout sur une croûte Oreo dorée au citron rend ce gâteau au fromage au citron Tourbillon de framboises irrésistible.

Le gâteau au fromage est l’une de mes choses préférées à faire, surtout en été. Un bon dessert froid, oh ça tombe bien ! Surtout les desserts au citron et cette année j’ai adoré la combinaison de Citron & Framboise. Ils vont si bien ensemble.

Si vous avez déjà visité mon site, vous savez probablement que le gâteau au fromage est l’un de mes desserts préférés. J’adore la garniture riche et crémeuse contre une croûte croustillante, puis la crème fouettée onctueuse. Bien que, la principale raison pour laquelle j’aime un gâteau au fromage est que c’est un dessert à préparer. Je fais toujours cuire mon gâteau au fromage la veille avant de le servir, puis je le laisse refroidir au réfrigérateur toute la nuit. Cela fait une chose de moins à souligner lorsque vous vous préparez pour n’importe quel événement que vous avez.

Ce gâteau au fromage au citron tourbillonné à la framboise comporte quatre parties. Une croûte Oreo dorée, une garniture crémeuse au cheesecake au citron, une sauce aux framboises tourbillonnée directement dans la pâte au cheesecake puis garnie de crème fouettée fraîche et plus de framboises si vous le souhaitez 🙂

Si vous cherchez des framboises et du chocolat, essayez ma recette de gâteau au chocolat aux framboises.

Passons à la recette!

Quels sont les ingrédients d’un gâteau au fromage au citron Swirl aux framboises?

Pour la croûte, vous aurez besoin de:

• Oreos dorés ou citronnés, finement broyés
• Beurre fondu

Pour créer le tourbillon de framboises:

• Framboises fraîches
• Peu de Sucre Granulé / Sucre en poudre

Pour la garniture au cheesecake glorieuse:

• Fromage à la crème – assurez-vous que c’est le type de brique qui n’est pas fouetté. Votre fromage à la crème doit être complètement ramolli à température ambiante en cas de doute, laissez-le ramollir plus longtemps que plus court.
• Sucre Granulé / Sucre en poudre
• Crème épaisse
• Crème Sure ou Yogourt grec
• Citrons – vous utiliserez à la fois le zeste et le jus
• Gros œufs, à température ambiante – vous devez vous assurer qu’ils sont à température ambiante pour qu’ils se combinent uniformément.

Vous pouvez laisser le gâteau au fromage magnifique tel quel, mais j’ai toujours aimé la crème fouettée avec le gâteau au fromage. J’ai tout un article consacré à la fabrication de crème fouettée stabilisée. Vous aurez besoin de:

• Crème à fouetter Lourde
• Sucre en poudre
• Lait en poudre

La cuisson est une science et pour vraiment obtenir les meilleurs résultats, je recommande fortement d’investir dans une balance de cuisine. Cette balance de cuisine OXO est celle que j’utilise et est également la balance de cuisine recommandée par Cook’s Illustrated. Pensez-y – ce qu’une personne écope dans une « tasse » est complètement différent de ce que quelqu’un d’autre écope!

Comment faire une croûte Oreo dorée?

Pour commencer un bon gâteau au fromage, vous avez besoin d’une bonne croûte. Je préfère toujours une croûte Oreo à une croûte de biscuits graham. J’ai fait ce gâteau au fromage plusieurs fois avec des Oreos dorés réguliers et ceux aromatisés au citron. L’une ou l’autre saveur fonctionne.

Dans un grand bol, mélanger les Oreos finement broyés (je trouve plus facile de les ajouter au robot culinaire, mais utilisez tout de même de l’huile de coude et battez les Oreos dans un sac ziplock avec un rouleau à pâtisserie). Ensuite, ajoutez votre beurre fondu, mélangez-le pendant une minute ou deux pour que chaque mie soit enrobée par le beurre.

Puis pressez les miettes sur le côté de votre moule à charnière. Enfin, placez la casserole au réfrigérateur pour la refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.

Comment faire tourbillonner la purée de framboises?

C’est ridiculement facile. Dans un robot culinaire, ajoutez vos framboises et un peu de sucre granulé, mélangez jusqu’à l’obtention d’un liquide.

Puis placez une passoire en filet sur un bol et versez la sauce aux framboises à travers, à l’aide d’une spatule pour aider à faire passer le liquide et laisser les graines derrière. Cela prend quelques minutes pour le faire, alors j’aime faire cette étape avant de faire le gâteau au fromage.

Comment faire un Cheesecake au citron?

Comme pour toute recette de gâteau au fromage, je vous en supplie, commencez par du fromage à la crème à température ambiante. Si votre fromage à la crème est trop froid, vous vous retrouverez avec des grumeaux et votre gâteau au fromage sera ruiné. Je suggère de couper vos blocs de fromage à la crème en petits cubes et de les placer sur une assiette pour faciliter le processus de réchauffement.

Une fois que votre fromage à la crème est à température ambiante, ajoutez-le dans le bol d’un mélangeur électrique muni d’un accessoire de palette et battez pendant une minute ou deux pour que le mélange soit agréable et crémeux. Ajoutez ensuite votre sucre granulé, en mélangeant jusqu’à incorporation.

Ensuite, ajoutez la crème épaisse, la crème sure, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.

Suivi des œufs un à la fois. Vous devriez avoir une pâte crémeuse sans grumeaux.

Quelle est la meilleure façon de créer un tourbillon de framboises?

Une fois que la garniture au gâteau au fromage est prête à être versée dans la casserole préparée, placer des cuillerées de purée de framboises et utiliser un couteau pour faire tourner les cuillerées dans la pâte à gâteau au fromage.

Comment faire un bain-marie pour cuisiner mon gâteau au fromage?

Placez ensuite votre moule à charnière dans un moule à gâteau plus grand de 10/11 pouces placez ce moule à gâteau dans un moule à rôtir et remplissez le moule à rôtir d’eau chaude à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau. Cela empêche TOUTE eau de pénétrer dans le gâteau au fromage et vous n’avez pas à tout envelopper de papier d’aluminium. Si vous n’avez pas de moule à gâteau plus grand, enveloppez simplement le moule à charnière avec du papier d’aluminium résistant – cela empêchera toute infiltration d’eau à l’intérieur – à moins qu’il n’y ait des déchirures dans le papier d’aluminium, alors faites attention!!

Comment faire un gâteau au fromage sans fissures?

• Laissez le gâteau au fromage reposer au four une fois cuit
  • Lorsque le diamètre intérieur d’environ 2 pouces du gâteau au fromage est sec et que le reste est réglé, j’éteins le four et laisse le gâteau au fromage reposer au four pendant 1 heure, j’ouvre généralement la porte du four avec une cuillère en bois pendant les 20-30 dernières minutes
• Refroidissement du gâteau au fromage
  • Sortez le moule à gâteau de la rôtissoire et laissez le gâteau au fromage refroidir davantage sur une grille pendant une heure
  • Une fois le gâteau au fromage refroidi, enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez le gâteau au fromage refroidir pendant une nuit ou au moins 6 jours. heures

Une fois que le gâteau au fromage a complètement refroidi, je fais de la crème fouettée fraîche et utilise une pointe en étoile pour la pipe sur le bord du gâteau au fromage. Vous pouvez, bien sûr, utiliser de la crème fouettée en conserve, mais j’adore les choses fraîches. Et si vous vous sentez chic, placez de la framboise fraîche sur le dessus pour décorer.

J’ai tout un article dédié à la fabrication de crème fouettée stabilisée, cela ne prend que 4 ingrédients et cinq minutes.

Comment puis-je obtenir des tranches propres lorsque je coupe le gâteau au fromage?

• Lorsque vous coupez le gâteau au fromage à servir, ayez toujours un chiffon chaud à proximité pour nettoyer le couteau après chaque coupe
• Lorsque vous servez, laissez reposer le gâteau au fromage pendant 5 à 10 minutes avant de servir

Essayez mon gâteau au fromage au citron et aux myrtilles ensuite!

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  Description

  La purée de framboises est tourbillonnée dans un gâteau au fromage au citron succulent tout sur le dessus de la purée de framboises et de pommes de terre.

  Description

  La purée de framboises est tourbillonnée dans un gâteau au fromage au citron succulent tout sur le dessus d’une croûte Oreo Dorée au Citron rend ce gâteau au fromage au citron tourbillonnant à la Framboise irrésistible.

  Ingrédients

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  Croûte

  • 1-12 paquet d’oz Oréos dorés ou citronnés, finement broyés
  • 2 oz (¼ Tasse) de Beurre fondu

  Tourbillon de Framboises

  • 6 oz de Framboises fraîches
  • 2 Cuillères à soupe de Sucre Granulé / Sucre en poudre

  Gâteau au fromage

  • 16 oz de Fromage à la crème (non fouetté), complètement ramolli à température ambiante
  • 150 Grammes (¾ Tasse) de Sucre Granulé / Sucre en poudre
  • 3 Cuillères à soupe de Crème Épaisse
  • 3.5oz (& frac13; tasse) de crème sure ou de yogourt grec
  • Zeste de Deux citrons de taille moyenne
  • Jus de 2 citrons de taille moyenne environ 2,6 oz (& frac13; Tasse)
  • 3 Gros œufs, à température ambiante.

  Crème Fouettée

  • 8 oz (1 Tasse) De Crème Fouettée Lourde
  • 2 Cuillères À Soupe De Sucre En Poudre
  • 1 Cuillère à café De Lait En Poudre En Poudre

  Instructions

  Croûte

  1. Graisser un moule à charnière de 8 ou 9 pouces, réserver. Préchauffer le four à 350F / 180C. Dans un petit bol, mélanger les Oreos de citron et le beurre fondu. Presser dans le fond et légèrement vers le haut de la casserole préparée. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez le gâteau au fromage.

  Tourbillon de framboises

  1. Dans un robot culinaire, mélanger les framboises et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit sous forme liquide. Verser le mélange dans une passoire pour se débarrasser de toutes les graines, réserver.

  Cheesecake

  1. Dans le bol d’un mélangeur électrique muni d’une palette, battre le fromage à la crème pendant 3 minutes à vitesse moyenne à élevée. Ajouter le sucre granulé et battre encore 3 minutes. Ajouter la crème épaisse, la crème sure, le zeste de citron et le jus de citron en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Ajouter les œufs un à la fois. Vous devriez avoir une pâte crémeuse sans grumeaux.
  2. Verser la pâte dans la casserole préparée, placer des cuillerées de purée de framboises et utiliser un couteau pour faire tourner les cuillerées dans la pâte à gâteau au fromage. Placez le moule à charnière dans un moule à gâteau de 10 pouces – placez le moule à gâteau dans le moule à rôtir et remplissez le moule à rôtir d’eau chaude à mi-hauteur des côtés du moule à gâteau. Cela empêche TOUTE eau de pénétrer dans le gâteau au fromage et vous n’avez pas à tout envelopper de papier d’aluminium.**
  3. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, jusqu’au milieu du gâteau au fromage, devrait se trémousser un peu (cuire un peu plus longtemps si vous utilisez une poêle de 8 pouces). Éteindre le four et laisser refroidir au four pendant 1 heure, puis sortir de la rôtissoire et envelopper d’une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
  4. Le lendemain, sortez le gâteau au fromage du réfrigérateur et à l’aide d’un couteau propre et chaud, coupez des tranches de gâteau au fromage, je nettoie mon couteau pour chaque tranche pour des tranches propres.

  Crème fouettée

  1. Lorsque vous êtes prêt à servir le gâteau au fromage, prenez votre bol et fouettez-le au mélangeur, refroidissez-le au congélateur pendant 5 minutes. Une fois prêt, fouetter la crème épaisse pendant 1 minute, ajouter le sucre en poudre et le lait en poudre. Fouetter jusqu’à formation de pics raides.
  2. En utilisant une poche à pâtisserie et n’importe quelle astuce que vous aimez pour enfiler la crème fouettée sur les bords du gâteau, j’aime bien enfiler la mienne assez haut. Garnir ensuite de framboises fraîches. Pour servir, utilisez un couteau propre et chaud, coupez des tranches de gâteau au fromage. Conserver au réfrigérateur.

  Notes

  * Le temps total comprend le temps de refroidissement

  ** Si vous n’avez pas de moules à gâteaux extra-larges dans lesquels le moule à charnière peut s’asseoir, vous pouvez l’envelopper d’une feuille robuste en veillant à ne pas le déchirer pour empêcher l’eau de s’infiltrer.

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  Carte de recettes alimentée par

  Cet article a été initialement publié le 16 septembre 2014. Le texte et les photos ont été mis à jour.