Gâteau au Limoncello

Ce gâteau au Limoncello est composé de couches de génoise moelleuses, brossées avec un sirop de limoncello, remplies d’une fine couche de caillé de citron et givrées d’un glaçage décadent au mascarpone et au fromage à la crème.

Amoureux du citron, ai-je un gâteau pour toi!

Ce gâteau au Limoncello a la saveur vive et rafraîchissante du citron infusé dans chaque délicieuse bouchée. Les couches de génoise légères et moelleuses ont du zeste de citron parfumant délicatement les couches de gâteau, qui sont également imbibées d’un sirop de limoncello. Le Limoncello a une saveur de citron si délicate. Il est doux et a des notes florales et n’est pas trop acidulé. Cela donne au gâteau au citron une saveur vraiment équilibrée.

Le glaçage au fromage à la crème et au mascarpone a également du zeste de citron et du limoncello pour la saveur. Le glaçage crémeux et moelleux fonctionne si bien avec le reste du gâteau pour le rendre succulent mais pas trop riche. Au centre du gâteau, j’ai ajouté du caillé de citron rafraîchissant et crémeux, juste assez pour vraiment élever la saveur du citron d’un cran, mais sans maîtriser le gâteau. Dans l’ensemble, j’ai essayé de garder le gâteau tendre et succulent mais pas trop sucré ou acidulé.

Quand j’ai fait ce gâteau pour ma famille, c’était un grand succès. La première chose que mon mari a dit quand il a pris une bouchée, c’est que je ne l’ai pas « survendue » :). J’espère donc que vous essayez et que vous êtes tout aussi heureux des résultats. Si vous aimez la saveur des citrons, ce gâteau est fait pour vous.

Ingrédients:

Génoise:

8 oeufs, séparés, température ambiante

1 tasse de sucre granulé, divisé

½ tasse de lait et de beurre fondu, total (1/4 tasse chacun)

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café de zeste de citron

1 ½ tasse de farine tout usage

2 cuillères à café de levure chimique

¼ cuillère à café de sel

Sirop de Limoncello:

1/2 tasse d’eau

1/4 tasse de sucre granulé

1/3 tasse de limoncello

Glaçage:

2 (8 0z) paquets de fromage à la crème (16 oz au total), température ambiante

1 tasse de sucre en poudre

2 (8 0z) paquets de fromage mascarpone (16 oz au total), température ambiante

1/2 tasse de crème épaisse, réfrigérée

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 – 1 Cuillère à soupe de limoncello

1/2– 1 cuillère à café de zeste de citron

1/2 tasse de caillé de citron

Instructions:

Si vous ne souhaitez pas utiliser de limoncello, vous pouvez l’omettre du glaçage et utiliser de la limonade à sa place pour le sirop.

Génoise:

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser le fond de 2 moules à gâteaux ronds (9 pouces) de papier sulfurisé.

Séparez les œufs en mettant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.

Battre les blancs à l’aide d’un fouet sur un mélangeur debout ou un mélangeur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez progressivement la moitié du sucre. Mélanger les blancs à grande vitesse jusqu’à formation de pics raides. Réserver.

Dans l’autre bol avec les jaunes, ajouter le sucre restant et utiliser le même fouet pour battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient pâles et moelleux.

Mélanger le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron dans un bol ou une tasse. Réserver.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les blancs d’œufs dans les jaunes d’œufs en veillant à ne pas dégonfler autant que possible la pâte.

Tamiser la farine, la levure chimique et le sel sur les œufs pliés et incorporer délicatement la pâte.

Lorsqu’il reste encore quelques stries de farine, verser le mélange de lait et de beurre dans la pâte par le côté du bol.

Continuez à plier doucement jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.

Diviser la pâte en deux, verser dans les moules à gâteaux préparés.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 20-25 minutes.

Refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le sirop de limoncello et le glaçage.

Sirop de Limoncello:

Faites un sucre simple en chauffant le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à dissolution du sucre et ajoutez le limoncello. Réserver pour refroidir. Le Limoncello est une liqueur italienne à base de zeste de citrons, de sucre, d’eau et, bien sûr, d’alcool. La saveur est très délicate et douce.

Glaçage:

Dans un mélangeur sur pied avec un accessoire de palette ou à l’aide d’un batteur à main, mélanger le fromage à la crème et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés, lisses et moelleux. Ajouter le zeste de citron, l’extrait de vanille et le limoncello.

Ajouter le mascarpone. Vous pouvez simplement incorporer le mascarpone avec une spatule en caoutchouc, car il est assez mou ou mélanger avec le mélangeur jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 30 secondes.

Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à ce que des pics moelleux et raides se forment. Vous pouvez le faire à la main à l’aide d’un fouet ou à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur debout.

À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée dans le glaçage jusqu’à ce qu’elle soit uniformément mélangée.

Assemblage du gâteau :

Coupez chaque gâteau en deux horizontalement.

À l’aide d’un couteau dentelé, faire une petite coupe tout autour de l’extérieur du gâteau. Cela gardera votre couteau au même niveau que vous coupez. Continuez à couper plus profondément dans le gâteau jusqu’à ce que vous ayez complètement coupé.

Une autre astuce que j’utilise lors de la décoration de gâteaux consiste à tapisser la plaque de service tout autour du bord avec du papier d’aluminium de sorte que le bord du gâteau chevauche le papier d’aluminium d’environ 1/2 pouce. Cela attrapera toutes les gouttes et les miettes, laissant votre assiette propre et propre. Lorsque vous avez terminé de décorer, retirez délicatement le papier d’aluminium.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le haut et le bas de chaque couche avec le sirop de limoncello.

Placez une cuillerée de glaçage au centre de l’assiette à gâteau, ce qui aidera à maintenir le gâteau en place. Placez la première couche de gâteau au centre de l’assiette à gâteau et étalez généreusement la couche de gâteau avec du glaçage, jusqu’aux bords.

Placez la deuxième couche de gâteau sur la couche de gâteau givrée. Étalez le caillé de citron uniformément sur la surface du gâteau, jusqu’aux bords. Vous pouvez utiliser plus ou moins de caillé de citron, selon le degré de douceur et de « citronnalité » que vous souhaitez que le gâteau soit.

Placez la troisième couche de gâteau sur la couche de caillé de citron et étalez généreusement la couche de gâteau avec du glaçage, jusqu’aux bords.

Garnir de la dernière couche et cette fois glacer les côtés et le dessus du gâteau. Retirez délicatement le papier d’aluminium sous les bords du gâteau et jetez-le.

Il vous restera assez de glaçage pour enfiler une bordure tout autour du gâteau. J’ai fait passer une bordure sur les bords du gâteau et ajouté quelques tourbillons au centre également. J’ai utilisé mon embout de tuyauterie Wilton 1M préféré.

J’ai également râpé du chocolat blanc sur le dessus du gâteau ainsi que du zeste de citron et une fine tranche de citron au centre du gâteau.

Le gâteau doit être refroidi au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant de servir, ou toute la nuit. Le gâteau peut être préparé 2 jours à l’avance, complètement assemblé et conservé au réfrigérateur, couvert.

Avant de servir, laisser reposer le gâteau à température ambiante pendant environ 30 minutes, pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.

Instagram facebook iconprint imprimer iconsquares iconheart heart iconheart solid heart icon