Gâteau au Taro – Comment faire ce délicieux Dim Sum

Le gâteau au taro (gâteau à l’igname, wu tao gou,芋头糕, 芋頭糕) est un dessert chinois populaire pour le petit-déjeuner et la pause thé. C’est l’une de ces spécialités salées que vous pouvez trouver dans les magasins Dim Sum servant de petit-déjeuner, ainsi que des boulettes de crevettes, des Char Siu Pao, des Shumai et d’autres.

Si vous voulez ajouter de la saveur asiatique pour une fête complète du Nouvel An chinois (Oui. ce n’est que dans moins de deux mois ! ), préparez ce gâteau au taro de style cantonais pour votre famille et vos amis. La saveur peut être décrite comme hors de ce monde. La farine de riz et le taro agissent comme une éponge absorbant toute la bonté des ingrédients riches en umami.

Mais ne me croyez pas sur parole. Après tout, goûter, c’est croire ! Cette recette de gâteau au taro chinois vous montrera comment faire du gâteau au taro étape par étape.

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Préparer les cubes de taro

Vous commencez la préparation en épluchant la peau du taro, puis en le coupant en tranches, puis en cubes. Vous pouvez utiliser des gants jetables pour protéger vos mains si le taro cru irrite votre peau.

Je suggère de couper le taro en cubes de petite taille mesurant environ un demi-centimètre cube. Les petits cubes sont idéaux car le taro ramollira au moment où la farine de riz est cuite à la vapeur. Les gros cubes ne cuisent pas lorsque la farine de riz est prise.

Préparer les échalotes frites croustillantes

Peler, couper et trancher les échalotes. Faites frire les échalotes avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il doit être fait à feu doux pour éviter un brunissement excessif. Quand il devient croustillant, égouttez-le en le versant dans une passoire en treillis métallique. Réserver les échalotes frites pour une utilisation ultérieure. Gardez-le dans un récipient serré pour le garder croustillant. Remettre l’huile d’échalote dans la poêle pour cuire les autres ingrédients.

3.Préparez les ingrédients salés

Il existe un ensemble standard d’ingrédients pour le gâteau au taro chinois. Ces ingrédients fournissent le goût salé familier, en plus de la texture unique et de la saveur douce du taro. Ces ingrédients sont:

Saucisse chinoise 蜡肠 et charcuterie

La saucisse chinoise est l’ingrédient principal du gâteau au taro. Vous devez retirer le boyau de saucisse avant de le couper en petits dés.

La façon la plus simple de le faire est de plonger la saucisse dans une casserole d’eau chaude. Le boîtier que vous dilatez et détachez de la viande après avoir gardé dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-le de l’eau bouillante et vous pouvez retirer facilement le boîtier à la main.

Les saucisses chinoises sont disponibles toute l’année, mais la charcuterie ne peut être vendue que pendant la période du Nouvel An chinois.

La saveur est similaire à la saucisse chinoise mais est plus aromatique.

Si la charcuterie n’est pas disponible, vous pouvez doubler la quantité de saucisse chinoise pour la remplacer.

Il est essentiel de couper la saucisse chinoise et la charcuterie en petits dés. Sinon, vous risquez de rencontrer des difficultés à faire des coupes nettes lorsque vous répartissez le gâteau de taro en carrés. Les gros morceaux de viande incorporés dans le gâteau de taro entraveront la coupe propre lorsque vous découperez le gâteau.

Crevettes séchées

Lorsque vous achetez les crevettes séchées, essayez de les libérer des coquilles. Sinon, ramassez toutes les coquilles visibles avant de les tremper dans l’eau. Après que les crevettes séchées soient ramollies, ce qui prend généralement moins d’une demi-heure, égouttées et avec quelques côtelettes rugueuses. Réserver. Vous pouvez également le remplacer par des pétoncles secs. plus de saveur mais c’est cher!).

Champignons shiitake séchés

Vous devez également réhydrater les champignons shiitake séchés. Faites-le tremper dans l’eau jusqu’à ce que les champignons soient suffisamment mous pour retirer la tige et les couper en petits dés. Le temps requis varie de quelques heures pour les plus gros champignons ou d’une heure pour les plus petits dans l’eau chaude.

Ne jetez pas l’eau de trempage des champignons et des crevettes séchées car il s’agit d’un jus riche en umami qui devrait être ajouté au mélange de taro plus tard.

Faites frire les ingrédients

Ensuite, faites frire tous ces ingrédients hachés dans l’huile d’échalote. Incorporer la charcuterie et la saucisse chinoise dans la poêle pour les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques.

Ajouter les crevettes séchées et poursuivre la friture. Ajoutez ensuite les champignons et combinez. Lorsque c’est fait, retirez un quart des ingrédients de la casserole et réservez. Ce quart devrait être mis à la surface du gâteau de taro avant de cuire à la vapeur comme garniture.

Ajouter le taro aux trois quarts restants et assaisonner avec du sel, du sucre, de la poudre de cinq épices et du poivre blanc moulu.

Faire sauter à feu doux à moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le taro devienne légèrement brun. Réserver.

Certaines recettes suggèrent d’utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon de poulet pour assaisonner le gâteau au taro. Je préfère garder les choses simples (après quelques tests) en utilisant les assaisonnements ci-dessus, car les saucisses, la charcuterie, les champignons et les crevettes séchées sont des ingrédients emballés dans de l’umami.

Constituer le mélange de farine

Dans un récipient séparé, mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sel, le liquide de trempage riche en umami et l’eau.

Vous pouvez également remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine de maïs. Si vous préférez une texture moins collante, omettez l’amidon et remplacez-le par la même quantité de farine de riz.

Maintenant, faites chauffer la pâte de farine de riz à feu doux et grattez continuellement le côté de la casserole jusqu’à ce que la pâte se transforme en une pâte épaisse. La pâte se transformera en pâte lorsqu’il fait environ 60 à 65 degrés Celsius.

Ajoutez maintenant le taro, l’échalote frite et le reste des ingrédients dans la pâte de farine. Combinez le tout pour former un mélange homogène.

La raison de cuire à moitié le mélange de farine de riz dans une pâte épaisse avant d’ajouter le taro est d’empêcher le taro et les autres ingrédients de couler au fond. Bien mélanger.

Tapisser une casserole ou une cocotte en verre d’un morceau de papier sulfurisé. Graisser le papier et le côté de la casserole. Vous pourriez avoir des difficultés à démouler le gâteau de taro si vous ne tapissez pas de papier sulfurisé.

Verser le mélange dans la casserole ou la cocotte. Donnez-lui quelques secousses et nivelez la surface avec une spatule.

Saupoudrer la saucisse chinoise réservée, la viande séchée et les crevettes séchées sur la surface. Couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium pour éviter que l’eau ne coule sur le gâteau de taro pendant la cuisson à la vapeur.

5. Cuire à la vapeur le gâteau au taro

Cuire à la vapeur pendant environ 35 minutes. Pour tester la cuisson, enfoncez une brochette ou une baguette en bois profondément au centre du gâteau au taro. Le gâteau est cuit si la brochette ou la baguette en sort propre.

Retournez le gâteau pour le démouler. Retirez le papier sulfurisé.

Laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux encore toute la nuit jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement. Sinon, le gâteau collera probablement au couteau si vous essayez de le couper en carrés. Vous pouvez le servir directement ou faire frire légèrement les deux côtés des tranches de gâteau avant de servir. Coupez-le en tranches de 1 pouce de large, puis faites frire les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Il est plus facile d’utiliser un couteau chaud pour couper le gâteau au taro. Vous pouvez le faire en plongeant le couteau dans de l’eau chaude ou en le chauffant sur le poêle. Il aide à faire une coupe droite propre tout en tranchant le gâteau de taro.

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou le congeler pour une consommation future.

Remarque: Vous adorerez probablement un autre dessert chinois similaire appelé gâteau aux radis ( cake). Suivez ce lien pour obtenir la recette.