Gigot d’Agneau Sous Vide En Croûte d’Herbes

Cette recette a été créée en partenariat avec l’American Lamb Board. Toutes les pensées et opinions sont toujours les miennes.

Le gigot d’agneau est l’aliment de divertissement parfait, et le cuisiner sous vide est la méthode parfaite pour un divertissement facile et sans stress. Vous pouvez servir une foule et si vous avez la chance, il vous reste encore quelques restes à déguster le lendemain.

Il n’y a rien de plus classique que de l’agneau au romarin et c’est dans cela que celui-ci est mariné avant cuisson sous vide et terminé sous un gril pour une belle croûte d’herbes brunes.

Les cuisses d’agneau ne sont généralement pas la protéine la plus facile à cuisiner à long terme. Vous ne voulez certainement pas trop cuire l’agneau, et une cuisson insuffisante peut le laisser un peu moelleux. Cette recette élimine toutes les conjectures en la cuisant parfaitement sous vide.

Acheter de l’Agneau américain, c’est Acheter Local.

Au cours de la dernière année, j’ai de plus en plus voulu acheter des ingrédients locaux. Des protéines comme l’agneau, le porc, les fruits de mer aux fruits et légumes. Non seulement local signifie que ce que vous êtes sur le point de manger est beaucoup plus frais, mais cela signifie également que vous aidez à soutenir vos fermes familiales locales dans les communautés voisines.

Où acheter de l’agneau américain

Votre boucher de quartier est généralement le meilleur endroit pour se procurer de l’agneau américain. Non seulement votre boucher connaît la provenance de l’agneau, mais il peut répondre à vos questions à ce sujet et le couper en fonction de vos besoins spécifiques. Ce sont d’énormes avantages lorsque vous achetez de la viande chez votre boucher local. Cela va également dans le même sens que le soutien local.

The Heart & Trotter est une excellente boucherie pour animaux entiers ici à San Diego, et où j’ai acheté l’agneau utilisé dans cet article. C’est un Agneau de Californie nourri à l’Herbe 100% pâturé de Autonomy Farms à Bakersfield, en Californie.

Whole Foods Market est un plus grand magasin national qui propose souvent de l’agneau américain de qualité. Essayez l’agneau américain la prochaine fois que vous serez à l’épicerie ou chez votre boucher local et goûtez à la différence locale.

En savoir plus sur l’agneau américain sur le site Web de l’American Lamb Board.

Marinade de gigot d’agneau

Le grand agneau a déjà une grande saveur, il s’agit donc de l’améliorer un peu. Nous gardons cela super simple avec des saveurs classiques et créons une pâte d’herbes dans laquelle l’agneau marinera pendant quelques heures pendant la nuit. La pâte est composée de romarin frais, de thym, de flocons de poivron rouge, de zeste de citron et d’huile d’olive extra vierge.

Le gigot d’agneau est généreusement assaisonné de sel casher avant que la marinade aux herbes ne soit frottée sur l’agneau. Comme il sera assaisonné tôt avant le début de la cuisson, le sel a le temps d’être absorbé profondément dans la viande avec les saveurs aromatiques des herbes, agissant comme un frottement sec. L’acidité de l’huile d’olive extra vierge agira comme attendrisseur.

Pourquoi la technique sous vide est si idéale pour recevoir

Les réceptions de vacances peuvent être très stressantes. Non seulement vous devez vous soucier de divertir vos invités, mais vous devez vous concentrer sur la cuisine. Vous avez probablement dépensé beaucoup d’argent pour toute cette nourriture, et vous voulez que ce soit génial.

La cuisson du gigot d’agneau sous vide résout ces deux problèmes.

1. C’est une cuisine sans souci. Vous l’avez prêt, mettez-le dans le bain-marie sous vide à la température à laquelle vous souhaitez qu’il finisse, réglez la minuterie et il est prêt en environ 3 heures. Sous vide vous donne une énorme fenêtre de temps de cuisson car la viande ne peut techniquement pas dépasser la température que vous avez définie et ne peut donc pas trop cuire. Vous n’avez pas à vous soucier de vérifier constamment le four pour voir si l’agneau est encore cuit.
2. Cuit parfaitement à chaque fois. Si vous connaissez la température à laquelle vous souhaitez qu’elle se termine, il vous suffit de régler la machine à cette température et cela fera la magie pour vous. On ne devine pas.

Comment faire cuire un gigot d’agneau sous vide

La cuisson du gigot d’agneau sous vide élimine les conjectures quant au moment où il atteint la cuisson parfaite. Vous avez envoyé la température, mettez l’agneau pendant le bon moment et il sortira parfait à chaque fois.

1. Assaisonner et faire mariner l’agneau avec la pâte d’herbes.

2. Scellez sous vide le gigot d’agneau et réfrigérez toute la nuit pour faire mariner.

3, Remplissez une grande casserole ou un récipient d’eau et réglez la machine sous vide à 133 ° F. Ajoutez le gigot d’agneau scellé sous vide au bain sous vide et laissez cuire pendant 3 à 5 heures (même résultat dans cette fenêtre de temps).

4. Retirez le gigot d’agneau du sac et placez-le sur une poêle en tôle. Séchez-le avec du papier absorbant puis saisissez-le sous un gril pendant 4 à 5 minutes pour le faire dorer.

5. Reposer 5 minutes sur une planche à découper avant de trancher finement et de servir.

À quelle température cuire un gigot d’agneau sous vide ?

La température à laquelle vous faites cuire le gigot d’agneau sous vide dépend de la température finale à laquelle vous souhaitez qu’il se termine. Il est important de noter qu’il n’y a pas de température de report lorsque vous cuisinez sous vide comme lorsque vous rôtissez au four.

133° Fahrenheit / 56° Celcius pour Moyen-Rare.

Lors de la cuisson de l’agneau au four, la température du four est réglée beaucoup plus élevée (350 à 400 degrés) que la température de cuisson souhaitée de la viande. La température finale peut augmenter jusqu’à 10 degrés pendant la période de repos. Cela n’arrive pas lorsque vous cuisinez sous vide. La température du bain d’eau sous vide est la température que sera l’agneau lorsqu’il aura terminé la cuisson.

Combien de temps faut-il pour cuire un gigot d’agneau sous vide ?

Pour un gigot d’agneau avec une température interne moyenne-rare souhaitée de 133 ° F, l’agneau doit être sous vide entre 3 1/2 et 5 heures.

Entre 3 1/2 et 5 heures.

Comment finir l’agneau sous vide

Une fois la cuisson terminée dans le sous vide, l’agneau est techniquement prêt à manger. Beaucoup plus de saveur est ajoutée lorsque la viande entre en contact avec une source de chaleur super chaude pour la saisir créant une réaction de Maillard (brunissement / caramélisation de la surface).

Il existe un certain nombre d’options pour terminer le gigot d’agneau après la cuisson sous vide. Vous pouvez le mettre sous le gril (ma recommandation), le saisir dans une poêle chaude, le faire griller sur un gril chaud, ou utiliser une torche, saisir dans une poêle. Vous pourriez techniquement le manger tel quel, mais vous manqueriez des tonnes de saveur.

Méthode de grillage – Saisir le gigot d’agneau sous un gril est la méthode souhaitée en raison de la grande surface de l’agneau. Il est plus facile de dorer rapidement l’agneau que d’utiliser les autres méthodes. Le brunissement rapide signifie que la viande ne sera pas trop cuite sous la surface.

Astuce: Préchauffer une poêle sous le gril et y déposer l’agneau pour faire dorer les deux côtés en même temps.

Méthode de la poêle – Une poêle très chaude avec un peu d’huile peut être utilisée pour faire dorer le gigot d’agneau pour ajouter une belle croûte et une saveur supplémentaire.

Méthode du gril – Un gril peut également être utilisé, mais un gril prend généralement plus de temps à chauffer que les autres méthodes.

Méthode de la torche – Une torche au butane peut être utilisée pour saisir la surface du gigot d’agneau pour ajouter une saveur supplémentaire. La méthode de la torche est généralement meilleure pour les petits morceaux de viande qui n’ont pas autant de surface. Il peut prendre beaucoup de temps pour dorer le gigot d’agneau entier avec une torche.

Combien de temps pour reposer le gigot d’agneau

Le repos de l’agneau après la cuisson sous vide est beaucoup moins crucial que lors de la torréfaction au four, mais il est toujours bon de le reposer pendant environ 5 minutes car il a été terminé sous un gril. Lors de la cuisson du gigot d’agneau au four, vous voudrez reposer l’agneau pendant au moins 20 minutes avant de le découper.

Astuce pour ceux qui aiment l’agneau plus bien fait

Tout le monde n’aime pas son agneau cuit rare ou moyen rare (comment je recommande de le cuisiner). Il peut être difficile de plaire à tout le monde lors de la cuisson d’un gros morceau de viande, mais il existe une solution facile. Saisir rapidement des tranches d’agneau sur un gril ou dans une poêle (environ 30 secondes de chaque côté) ce qui le fera cuire un peu plus pour ceux qui l’aiment un peu plus bien fait.

Vous ne pouvez pas aller dans l’autre sens, c’est pourquoi il est toujours préférable de le cuire moins pour commencer. 🙂

Que servir avec un gigot d’agneau

Il y a tellement de bons côtés qui vont avec un gigot d’agneau. Quelques idées sont la polenta crémeuse, les légumes racines rôtis ou sous vide, une sauce chimichurri mentholée, une riche sauce au vin rouge agrémentée d’un soupçon de menthe, des pommes de terre gratinées, des petites pommes de terre marbrées au beurre, du chou-fleur rôti ou même une salade de saison.

Quel vin accompagner d’un gigot d’agneau

Cela aurait pu être en haut de cet article car cuisiner avec du vin est toujours plus amusant. Un accord parfait avec le gigot d’agneau est le Pinot Noir. L’acidité du pinot noir égayera le plat et ne submergera pas les saveurs délicates de l’agneau.

Que faire avec les restes d’agneau

Les restes de gigot d’agneau ne sont jamais un mauvais problème à avoir. Les sandwichs à l’agneau sont l’une des choses les plus merveilleuses de la vie. Vous pouvez trancher finement le gigot d’agneau et le mettre sur du pain croustillant avec un peu des restes de Salsa Verde italienne. Faites-le griller et prenez une salade d’agneau. Coupez-le en dés et faites-le sauter pour y mettre des tacos. Tout est si bon et peut-être même plus savoureux que le premier repas car les saveurs se sont vraiment développées au réfrigérateur.

Équipement spécial Utilisé

Vous pouvez voir l’équipement utilisé (ci-dessous) ou consulter le post tout sur les accessoires Sous Vide Essentiels.

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• Joule Sous Vide par ChefSteps
• Récipient pour bain d’eau ou grande marmite
• Scelleur sous vide Food Saver
• Sacs scellés sous vide ou sacs de congélation ziplock
• Clips de sac pour clipser le sac sur le côté du récipient sous vide
• Mélangeur à main pour préparation de la marinade et de la sauce Salsa Verde italienne

Gigot d’Agneau Sous Vide en Croûte d’Herbes

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Plat: Plat principal

Cuisine: américaine

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

Temps total: 11 heures 45 minutes

Auteur: Justin McChesney – Wachs

Ingrédients

Pour le Gigot d’Agneau

• 1 4 à 6 livres de gigot d’agneau américain désossé (paré de graisse et attaché avec de la ficelle)
• 1/3 tasse de sel casher
• poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse de feuilles de romarin frais
• 1/4 tasse de feuilles de thym frais
• 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge broyé
• zeste de 1 citron
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

Pour la Salsa Verde Italienne

• 2 gousses d’ail hachées grossièrement
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/4 cuillère à café de flocons de poivrons rouges écrasés
• zeste de citron (à partir de 1 citron)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 tasse de persil italien grossièrement haché
• 1 cuillère à soupe de câpres (rincées et égouttées)
• 2 filets d’anchois hachés

Instructions

• Préparez la marinade aux herbes en combinant les feuilles de romarin, le thym, les flocons de poivron rouge, le zeste de citron et l’huile d’olive au robot culinaire ou au mélangeur. Pulser jusqu’à ce qu’il soit bien haché, mais pas complètement réduit en purée.
• Séchez l’agneau avec du papier absorbant, puis saupoudrez le sel et le poivre fraîchement moulu sur tout le gigot d’agneau. Frottez le mélange d’herbes sur tout l’agneau.
• Placez le gigot d’agneau dans un sac scellé sous vide ou un sac de congélation ziplock et scellez sous vide et réfrigérez toute la nuit. Laissez l’agneau reposer à température ambiante avant la cuisson.
• Réglez la température sous vide à 56 °C / 133 °F et faites cuire l’agneau de 3 à 5 heures.
• Lorsque le gigot d’agneau est presque terminé, préchauffez le gril.
• Retirez le gigot d’agneau du sac et transférez-le dans une casserole. Séchez avec du papier absorbant et frottez un peu d’huile d’olive dessus pour favoriser le brunissement. Placer l’agneau sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 4 à 5 minutes.
• Reposer le gigot d’agneau sur une planche à découper puis trancher et servir avec la sauce Salsa Verde italienne. Saupoudrer de sel de finition tel que le sel de mer de Maldon.

Pour faire la Salsa Verde italienne

• Placer tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et pulser jusqu’à consistance lisse.
• Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de jus de citron au besoin.
• Utiliser immédiatement ou placer dans un récipient recouvert d’une pellicule plastique directement sur le dessus de la sauce pour conserver la belle couleur verte avant de réfrigérer.

Notes

• Si un gril n’est pas disponible pour faire dorer l’agneau, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais très chaude avec un peu d’huile pour saisir l’agneau.
• La Salsa Verde italienne peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Merci à l’American Lamb Board. pour sponsoriser ce post, ce qui aide à soutenir ce site. Toutes les pensées et opinions sont toujours les miennes.