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Quand il s’agit d’un bœuf maigre facilement disponible qui est également facile sur le portefeuille, il est difficile de battre le rôti rond du bas.
Dans cet article, nous verrons d’où vient le rôti rond inférieur sur la vache, son maquillage maigre et les meilleures façons de le préparer pour les repas. Vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur le rôti rond du bas!
Qu’est-ce que le rôti rond de fond?
Le rôti rond inférieur est une coupe du primal rond de la vache qui se compose de la croupe et du quartier arrière. Les muscles de cette zone sont travaillés dur sur la vache, de sorte que le bœuf est plus maigre avec très peu de persillage et est moins tendre que les autres coupes.
Cette coupe porte de nombreux noms tels que rôti de croupe, rôti en pot ou rôti rond nature, et comme elle est si faible en gras, elle n’est pas très bonne lorsqu’elle est coupée dans des steaks – mais elle est idéale pour le braisage et la cuisson lente.
Le rôti rond de fond se présente généralement en grosses coupes de 4 à 5 lb et est généralement un morceau de viande rond comme son homonyme le suggère. Il a une saveur robuste et charnue, surtout lorsqu’il est rôti ou braisé, ce qui permet au liquide de prendre le caractère charnu et de le répartir tout au long de la coupe.
Il a très peu de matière grasse en raison de son utilisation élevée comme muscle soutenant et mobilisant la vache. Une portion de 3 oz de rôti rond de fond ne contient que 5 grammes de graisse totale, dont 1,9 gramme est saturé. Cela lui permet d’être classé comme « extra lean » par la réglementation de l’USDA.
Le rôti rond de fond est-il sain?
Si vous surveillez votre apport en matières grasses, le rôti rond inférieur convient parfaitement à votre alimentation.
Être classé comme « extra maigre » signifie qu’il doit contenir moins de 5 grammes de matières grasses, moins de 2 grammes de graisses saturées et moins de 95 milligrammes de cholestérol par portion de 100 grammes – environ 3,5 oz.
Non seulement le rond inférieur convient à la facture en matière de faible teneur en matières grasses, mais il est également riche en protéines – 23 grammes par portion.
Par conséquent, choisir le rôti rond inférieur plutôt que d’autres coupes plus grasses peut aider à contrôler votre apport en graisses, tout en fournissant des protéines de qualité pour la croissance et la récupération musculaires.
Le rôti rond de fond est également riche en minéraux et est « une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B12, de zinc et de sélénium; et une bonne source de fer, de vitamine B6, de phosphore et de Choline «
Cattlemen’s Beef Board et National Cattlemen’s Beef Association
Où acheter le rôti rond de fond
Le rôti rond de fond est une coupe courante et économique que l’on trouve dans la plupart des épiceries, fermes et boucheries locales.
Cependant, toutes les vaches ne sont pas élevées de manière égale, et cela vaut la peine de vous procurer des animaux élevés de manière éthique. Le bœuf nourri à l’herbe sans hormones aura une saveur plus profonde et plus concentrée. Évitez les bovins finis au maïs et au blé car ceux-ci diminuent la saveur et peuvent ajouter à la ténacité de la viande.
Options en ligne
Il existe des options de qualité lors de la fourniture de viande en ligne, et il convient de noter si vous rencontrez des difficultés à vous approvisionner localement.
Un meilleur bœuf coûte plus cher à élever et ce coût est répercuté sur le consommateur, mais si vous avez de la place dans votre budget et du temps à consacrer à l’attente de la livraison, une viande de qualité vaut vraiment le prix.
Snake River Farms est notre option en ligne la crème de la crème. Animaux élevés et nourris de manière éthique dans la région du nord-ouest des États-Unis, leur viande est servie dans certains des meilleurs restaurants étoilés au guide Michelin du pays.
Si vous avez la chance d’attraper une ronde de bœuf de Snake River Farms en stock, vous ne serez pas déçu.
Porter Road et Crowd Cow sont les prochains en lice pour le bœuf accessible et de source éthique. Les deux offrent un rôti rond inférieur sur leurs sites, mais ils se vendent de temps en temps. Vous pouvez toujours tendre la main et commander une commande spéciale si nécessaire.
Si vous cherchez un rôti rond en bas en ligne, cela vaut la peine de trouver une ferme ou un boucher local et de soutenir également votre communauté.
Ce qu’il faut rechercher
Si vous suivez la route locale, vous voulez rechercher une coupe de couleur extérieure rouge foncé. Cette colorisation rouge est connue sous le nom de floraison et est le résultat de la liaison de l’oxygène aux atomes de fer de la viande.
Choisissez une pièce froide et ferme, qui conserve sa forme lorsque vous la piquez ou la poussez. Assurez-vous que l’emballage est exempt de déchirures ou de trous.
Certains bouchers vieillissent à sec leurs rôtis ronds du fond, approfondissant la saveur et la couleur. N’ayez pas peur de demander sa recommandation à votre boucher.
Comment faire cuire le rôti rond de fond
En raison de sa faible teneur en matière grasse, le rôti rond de fond est à son meilleur lorsqu’il est braisé ou rôti. Le braisage est également connu sous le nom de torréfaction en pot et consiste à saisir la viande de tous les côtés d’abord, puis à la cuire à basse température avec un liquide sur une période prolongée.
Cette méthode de cuisson est la meilleure pour les coupes de bœuf plus dures qui contiennent de faibles niveaux de graisse intramusculaire. Lorsqu’elle est cuite longtemps à feu doux, la viande devient molle et succulente.
Braiser un rôti rond de fond donnera une viande tendre et déchiquetable qui est pleine de saveur à partir de son propre jus combiné à celui du liquide de braisage.
Rôti rond de fond braisé
Pour un rôti rond de fond tendre et juteux, suivez les étapes ci-dessous.
- Frottez un rôti de 3 à 5 lb avec votre frottement sec préféré ou salez et poivrez et laissez reposer à température ambiante pendant une heure. Préchauffer le four à 350 °F
- Enduire le fond d’une grande marmite d’huile et saisir chaque côté de la viande jusqu’à ce qu’elle soit brune de tous les côtés.
- Retirez la viande et couvrez de papier d’aluminium, puis déglacez à la poêle avec le vin de cuisson ou le liquide de votre choix. Grattez tous les morceaux bruns avec une cuillère en bois.
- Remettre la viande dans la poêle et ajouter les oignons hachés, les pommes de terre et les carottes. Couvrir avec le couvercle.
- Placer la casserole couverte dans le four et cuire pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se déchire facilement avec une fourchette. (si vous voulez un rôti du côté rare, faites cuire jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte.)
- Retirez la casserole du four et retirez les légumes de la casserole.
- Retirez la viande et laissez-la reposer sur une planche à découper recouverte de papier d’aluminium.
- Faire une sauce avec des gouttes de casserole si désiré.
- Servir tiède.
Bien que la méthode de braisage puisse prendre un certain temps, elle peut être plus facile si vous utilisez une mijoteuse. Suivez les étapes ci-dessous si vous préférez utiliser une mijoteuse.
- Frottez un rôti de 3 à 5 lb avec votre frottement sec préféré ou salez et poivrez et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
- Placez suffisamment de tranches d’oignon pour couvrir le fond de la mijoteuse, puis placez la viande sur le dessus.
- Ajouter les oignons, les pommes de terre et les carottes hachés. Ajouter quatre à six gousses d’ail émincées et une tasse de bouillon ou d’eau à la mijoteuse.
- Couvrir et régler à basse température pendant 8 heures.
- Pour faire une sauce, retirez les légumes et la viande, ajoutez 2 to de farine à la mijoteuse et tournez à haute. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce atteigne l’épaisseur désirée en ajoutant plus de farine au besoin.
- Servir tiède.
L’une ou l’autre des méthodes susmentionnées donnera un rôti rond de fond super tendre et succulent qui est plein de saveur charnue.
Conseils pour un rôti rond de fond parfait
Faible et lent ne peut pas se tromper lors de la cuisson du rôti rond de fond, mais voici quelques conseils pour vous assurer que le rôti s’avère délicieux:
- Assaisonnez généreusement – Un frottement sec de fantaisie n’est pas nécessaire, mais vous voulez assaisonner le rôti partout. Deux parties de sel casher à une partie de poivre noir moulu grossier feront très bien l’affaire.
- Saisir tous les côtés de la viande – Saisir le rôti de tous les côtés donne non seulement de la texture à l’extérieur de la viande, mais il verrouille la saveur pendant le processus de cuisson.
- Laissez-le reposer – La méthode basse et lente cuit une bonne quantité de jus du rôti rond à fond déjà maigre, vous voulez donc le laisser reposer à l’extérieur du jus de la poêle sur une planche à découper avant de servir. Cela permet à une partie du liquide et de la saveur de se répartir dans toute la viande, en veillant à ce que chaque morceau ait un maximum de saveur.
- Expérimentez avec un liquide de braisage – L’eau fonctionne bien comme un liquide de braisage, mais manque de saveur. C’est pourquoi vous souhaitez utiliser un bouillon ou une combinaison d’autres liquides comme le sherry sec ou la sauce soja pour ajouter de la profondeur de saveur à la braise.
Arrondir
Que vous gériez vos macros ou votre budget, bottom round roast est un gagnant ici. C’est un morceau de viande polyvalent qui vous laissera sans aucun doute des restes, plus d’argent dans votre portefeuille et suffisamment de protéines maigres pour développer vos muscles.
Vous pouvez également expérimenter avec des restes. Les restes de rôti ronds du fond peuvent être transformés en tacos de bœuf râpés assaisonnés, en sandwichs à face ouverte ou en protéines ajoutées sur une salade. Utilisez votre imagination!