Recette de kofta de Lauki avec des photos étape par étape. Lauki kofta est une délicieuse sauce légère à base de tomates trempée avec des koftas à base de gourde (lauki ou ghia ou dudhi).
La première fois que j’en ai entendu parler et que j’ai également eu lauki ke kofte chez ma belle-famille. Je n’avais jamais entendu ni su qu’un curry est fabriqué à partir de koftas de gourde en bouteille. Je connaissais Malai kofta, Chou kofta, Aloo kofta, Légumes kofta mais pas celui-ci.
Le Lauki / ghia également appelé gourde en bouteille ou courge opo est utilisé pour faire les boulettes frites, puis ajouté à une sauce acidulée à base de tomates. Le curry entier est légèrement épicé et a une bonne saveur et une légère saveur due aux tomates. Les koftas et le curry ont un goût vraiment délicieux.
Ma première impression d’avoir le curry était – les koftas étaient miam They Ils fondaient juste dans la bouche. Mais la base de curry me ressemblait un peu au rasam à la tomate Not Sans exagérer. C’est ce que j’ai vraiment ressenti lorsque j’ai pris le curry lauki kofta la première fois. C’était comme des koftas à la tomate rasam. Néanmoins, j’ai aimé l’avoir puisque je suis un fan de rasam.
Puisque mil n’ajoute rien à la pâte de curry composée principalement de tomates et de quelques oignons, de gingembre, d’ail etc And Et la trempe du cumin dans ce curry à base de tomates était l’une des raisons pour lesquelles le curry ressemblait beaucoup au rasam à la tomate.
J’ai donc improvisé sur sa recette et pour rendre la sauce plus lisse et crémeuse, j’ai commencé à ajouter des noix de cajou. Les noix de cajou améliorent non seulement le goût, mais donnent même une consistance lisse et riche à la sauce.
Cette recette de lauki ka kofta vous oblige à faire un travail de préparation avant la main, comme la préparation des lauki koftas ou des pakoras. Dans cette recette, j’ai fait des koftas. En conséquence, ils n’absorbent pas beaucoup de sauce. Cependant, si vous faites des pakoras / beignets, ils absorbent beaucoup de sauce et gonflent et peuvent également se casser. Il est donc conseillé de les ajouter lorsque vous servez et pas avant.
La différence entre les koftas et les pakoras est la consistance du mélange ou de la pâte. le mélange de kofta est plus épais. Alors que le mélange pakora a une consistance coulante. Vous pouvez choisir ce qui est plus facile à faire pour vous. Les pakoras seront beaucoup plus faciles à fabriquer que la mise en forme et la fabrication des koftas.
Vous pouvez préparer les kofta ou les pakoras au préalable et les réfrigérer. Ensuite, faites la sauce le lendemain. Les koftas fabriqués à partir de cette recette peuvent être ajoutés à la sauce en toute sécurité. Ils ne casseront pas. Ces koftas ne sont pas poreux et n’absorbent donc pas beaucoup de sauce.
Comment faire le kofta lauki
1: rincez, épluchez et râpez la gourde en bouteille lauki aka courge opo. pressez le lauki râpé. Cependant, gardez le jus. Nous utiliserons ce jus dans la sauce.
2: ajouter la farine besan / gram, les poudres d’épices, le sel.
3: bien mélanger et former des boules rondes ou ovales de petite taille. Si vous ajoutez de l’eau à ce mélange, vous obtiendrez une consistance de pâte qui vous aidera à faire des pakoras. Si vous faites des pakoras, déposez simplement des cuillerées de pâte dans l’huile pendant la friture. Ajoutez moins d’eau pour faire la pâte.
4: chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle à frire. Vous pouvez faire frire peu profond ou frire profondément. Placer délicatement le lauki kofta dans l’huile chaude. J’en ai d’abord ajouté un juste pour m’assurer qu’il se casse ou ne se casse pas.
5: faites frire les koftas dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient même dorés de tous les côtés. Le premier kofta que j’ai ajouté a déjà été doré.
6: égoutter le lauki ke kofte frit sur des mouchoirs en papier afin que l’huile supplémentaire soit absorbée.
7: faites une pâte lisse de tomates, d’oignons, de piments verts, de gingembre, d’ail et de noix de cajou.
Préparation de la sauce lauki kofta
8: retirez l’huile supplémentaire de la même poêle dans laquelle vous avez frit les kofta. Gardez environ 1,5 ou 2 c. à soupe d’huile. Faites chauffer l’huile et faites d’abord frire le cumin. Ajoutez ensuite la pâte de masala. soyez prudent lorsque la pâte éclate. S’il y a trop de éclaboussures, couvrez simplement la casserole avec un couvercle ne couvrant pas complètement la casserole. Laissez un peu de vapeur s’échapper. Le spluterring s’arrêtera lorsque le mélange s’épaissira. Retirez le couvercle. Continuez à remuer le masala à certains moments.
9: lorsque le mélange a épaissi, ajoutez toutes les poudres d’épices sèches – curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre et poudre de garam masala.
10: remuer et laisser cuire le masala pendant 3-4 minutes de plus ou jusqu’à ce que le mélange commence à laisser de l’huile.
11: ajouter le jus de gourde filtré. Ajouter de l’eau. Remuer et laisser mijoter la sauce lauki kofta et cuire encore 10 à 12 minutes. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
12: enfin, ajoutez du sel et remuez. Si vous aimez un goût sucré dans vos currys, vous pouvez également ajouter du sucre. Ajouter le kofta de lauki frit. Servez des lauki ke kofte Avec du riz rotis, naan ou basmati. Va aussi bien avec le riz jeera.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez des recettes végétariennes indiennes plus délicieuses livrées directement dans votre boîte de réception, Inscrivez-vous à mon bulletin électronique. Facebook Instagram, Youtube, Pinterest ou Twitter vous pouvez également me suivre pour une inspiration plus végétarienne.
Lauki Kofta
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour faire du kofta
- ▢ 2 tasses de lauki râpées (gourde en bouteille ou courge opo ou dudhi)
- ▢ 3.5 à 4 cuillères à soupe de besan (farine de gramme)
- ¼ ¼ cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ¼ ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge
- 1 1 piment vert (hari mirch) – haché finement
- salt sel au besoin
- oil huile pour friture profonde ou peu profonde des koftas
pour faire de la pâte de masala
- ▢ 2 grosses tomates – hachées grossièrement
- onion 1 oignon de taille moyenne – haché grossièrement
- 1 1 piment vert (hari mirch) – haché
- ginger 1 pouce de gingembre (adrak) – haché
- 4 4 à 5 l’ail (lahsun) – haché
- ▢ 2 cuillère à soupe cassé des noix de cajou
d’autres ingrédients pour lauki kofta
- ▢ 1 cuillère à café de cumin
- ▢ ¼ ou ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ▢ ¼ ou ½ cuillère à café de Garam Masala en Poudre ou en punjabi garam masala en poudre
- ▢ 1 tasse d’eau, ou comme requis
- ▢ 1.5 ou 2 cuillères à soupe d’huile – si vous utilisez de l’huile fraîche
- salt sel au besoin
- sugar sucre au besoin (facultatif)
Instructions
fabrication de lauki kofta
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Rincez et épluchez les lauki (gourde en bouteille). Râpez-le.
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Pressez les lauki râpées et récupérez le jus dans un bol ou une tasse. Gardez le jus de côté.
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Mélanger tous les ingrédients pour faire les koftas avec les lauki râpées sauf l’huile.
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Faites de petites boules ou galettes de forme ronde.
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Chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle à frire. faites frire les lauki kofta dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient même dorées de tous les côtés.
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Égoutter le kofta frit sur des mouchoirs afin que l’huile supplémentaire soit absorbée.
fabrication de pâte de masala
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Mélanger tous les ingrédients mentionnés sous « Pâte Masala » avec peu ou pas d’eau pour obtenir une pâte lisse.
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N’ajoutez pas trop d’eau car alors tout le mélange éclate pendant la friture.
préparation de la sauce lauki kofta
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Retirez l’huile supplémentaire de la poêle dans laquelle les koftas ont été frits. Gardez environ 1,5 ou 2 cuillères à soupe d’huile.
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Faites chauffer l’huile et faites d’abord frire le cumin. Ajoutez ensuite la pâte de masala.
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Faites frire pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez toutes les poudres d’épices.
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Remuez et continuez à faire frire la pâte de masala jusqu’à ce qu’elle commence à laisser de l’huile sur les côtés.
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Ajouter le jus et environ 1 tasse d’eau à la pâte.
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Remuer et laisser mijoter pendant 10-12 minutes. Enfin, ajoutez la kofta frite.
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Éteignez le feu et laissez-les dans le curry pendant quelques minutes.
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Garnir de feuilles de coriandre et servir le lauki kofta chaud avec du riz rotis, naan ou jeera.
Notes
- Si vous aimez un goût sucré dans vos currys, vous pouvez également ajouter du sucre.
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