La semaine dernière a provoqué des températures plus fraîches dans le sud de la Floride et croyez-moi, c’est tout un soulagement! Ce temps délicieusement frais m’a inspiré à faire l’un de mes potajes cubains préférés (ragoût)… Potaje de Garbanzo. Je pense à un potaje (poe-tah-hey) comme pas tout à fait une soupe, pas tout à fait un ragoût et pas tout à fait une bouillie. C’est un copieux pois chiches (garbanzo), mijoté avec du chorizo espagnol, du jambon, du jarret de porc fumé, de la calabaza cubaine et des pommes de terre. Le goût me ramène à l’époque où j’étais assis dans la cuisine de ma mère, à parler et à la regarder préparer ce divin « potaje ». C’est drôle de voir combien de souvenirs de ma mère, qui comptent tant pour moi et qui me sont chers, ont eu lieu dans sa cuisine. Un peu étouffé et un grand soupir inséré ici! Quoi qu’il en soit, revenons au « potaje ». Pour moi, la cuillerée parfaite contient un morceau de chorizo, de calabaza et de pois chiches nageant dans le bouillon de tomate fumé infusé au paprika. Ajoutez votre pain préféré à tremper dans le bouillon salé ou le riz blanc et votre repas vient de passer à un repas traditionnel cubain. Ce n’est rien de moins que absolument, positivement délicieux! Je suis à peu près certain que mon Potaje de Garbanzo préféré peut devenir l’un de vos favoris aussi!
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon vidalia, haché
3-4 gousses d’ail, hachées
1 gros poivron haché
4 petits maillons de chorizo espagnol * séchés et séchés, tranchés en diagonale
1 cuillère à soupe de paprika espagnol sucré et fumé
1 cuillère à soupe de poudre d’ail granulée
1 feuille de laurier
1 boîte de sauce tomate de 8 oz
4 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 vin blanc sec
1 livre de haricots garbanzo
1 1/2 livre de jarret de porc fumé
8 oz de steak de jambon en cubes
1/2 courge calabaza cubaine (ou courge musquée), pelée et coupée en gros morceaux
1 – 2 grosses pommes de terre rouges, pelées, coupées en dés
1/2 cuillère à café de sel
Faire tremper les haricots 24 heures avant l’heure de cuisson, changer d’eau autant que possible.
Placez les haricots de rinçage et placez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour aller à environ 2 pouces au-dessus des haricots. Porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu vif. Couvrir et éteindre le feu. Laisser dans l’eau pendant 1 heure. Retirer et rincer les haricots mis de côté. Jetez de l’eau.
Chauffer une marmite à fond épais et profond à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive, les oignons, le poivre et l’ail. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, ajouter le chorizo tranché, le paprika, la feuille de laurier et la poudre d’ail bien mélanger pour incorporer. Cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes, en s’assurant que le chorizo a expulsé ses huiles. Ajouter la sauce tomate, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire 10 minutes à couvert. Ajouter tous les ingrédients restants, sauf le sel, et remuer pour mélanger. Cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres. Ajouter le sel et cuire encore 1/2 heure.
Servir dans des bols profonds avec du pain croustillant cubain ou français et/ ou, comme traditionnellement, avec du riz blanc. Enoy!
Notes de recette:
* Ne remplacez pas le chorizo espagnol par du chorizo mexicain, les profils de saveurs sont complètement différents.
J’aime couper ma calabaza (courge) en gros morceaux pour qu’il en reste des morceaux dans le ragoût une fois la cuisson terminée. Il a tendance à se décomposer considérablement pendant le processus de cuisson.
Facilement adaptable à la cuisson à la mijoteuse. Après avoir sauté et mijoté les légumes et le chorizo dans la sauce tomate, transférer tous les ingrédients, sauf le sel, dans la mijoteuse et cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures OU à feu doux pendant 8 à 9 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel.
Je n’ajoute jamais de sel aux haricots jusqu’à ce qu’ils soient presque terminés. D’après mon expérience, le sel ajouté au début du processus de cuisson des haricots empêchera les haricots de se ramollir. Voir mon article Le sel empêchera Vos haricots de Ramollir pour plus d’informations sur la cuisine des haricots!