Le marais d’Atchafalaya en Louisiane… lieu de reproduction idéal pour les écrevisses (Photo de l’auteur) Les écrevisses se trouvent dans tous les États du sud des États-Unis dans les eaux chaudes pendant les saisons chaudes.
De petites récoltes d’écrevisses d’élevage destinées à la consommation humaine se produisent dans des États tels que le Texas, l’Arkansas, le Mississippi, l’Alabama et les Carolines.
Mais la Louisiane est de loin le plus grand producteur d’écrevisses aux États-Unis.
Industrie de l’écrevisse de Louisiane
Les comparaisons officielles à l’échelle nationale ne sont pas disponibles, mais les experts de l’industrie estiment que la Louisiane représente généralement 90% à 95% de la production totale des États-Unis d’une année à l’autre, soit dans les eaux sauvages de l’État, soit dans les fermes.
Les ventes commerciales d’écrevisses en Louisiane remontent à la fin des années 1800, et l’industrie actuelle des écrevisses comprend des millions de livres récoltées dans les fermes et les cours d’eau naturels de l’État du Bayou.
La récolte d’écrevisses sauvages dans des habitats naturels tels que les bayous, les marécages et les marais fournit un nombre important d’emplois aux résidents de la Louisiane. Le bassin d’Atchafalaya est mondialement connu pour sa production d’écrevisses.
Plus de 800 pêcheurs commerciaux qui récoltent des écrevisses dans les zones humides, la plupart dans le bassin d’Atchafalaya, contribuent à ces totaux. L’industrie emploie environ 7 000 personnes directement ou indirectement et injecte 300 millions de dollars dans l’économie de l’État chaque année, selon le Louisiana Crawfish Promotion and Research Board.
Élevages d’écrevisses
Pièges à écrevisses dans un étang commercial d’écrevisses en Louisiane
L’élevage d’écrevisses est une industrie majeure en Louisiane, les éleveurs commerciaux d’écrevisses de Louisiane fournissant 85% des écrevisses produites localement aux marchés de la Louisiane et à travers le pays. Le rendement annuel de l’État est de plus de 100 millions de livres d’écrevisses.
L’industrie de l’écrevisse en Louisiane s’est développée pour inclure plus de 1 200 fermes occupant plus de 120 000 acres. Les étangs d’écrevisses n’ont pas de taille standard, mais la plupart ont entre 10 et 40 acres, et la plupart des producteurs gèrent 150 acres ou moins.
Certains agriculteurs utilisent les étangs d’écrevisses pour cultiver du riz à d’autres moments de l’année.
Vidéo Sur l’Élevage d’Écrevisses
Production d’écrevisses en Louisiane
La Louisiane est le plus grand producteur national d’écrevisses, un mets dont la haute saison s’étend du mardi Gras à Pâques.
Environ 1 600 agriculteurs de Louisiane produisent de 130 à 150 millions de livres d’écrevisses par an avec une valeur combinée pour les producteurs de plus de 172 millions de dollars, selon les chiffres de LSU AgCenter..
Un sac d’écrevisses de Louisiane fraîches et vivantes… PAS importé! (Photographie de l’auteur) Écrevisses importées à l’étranger
La concurrence des importateurs « étrangers » est rude, mais nous n’achetons pas d’écrevisses importées.
Les écrevisses sont souvent sous-évaluées sur les marchés américains à des prix nettement inférieurs, et viennent toujours avec la crainte qu’elles aient été soulevées dans des conditions insalubres. Nous ne prenons pas les risques liés à la cuisson des écrevisses importées. De plus, nous croyons fermement au soutien de notre industrie locale des écrevisses et de nos pêcheurs d’écrevisses.
Nous recommandons aux acheteurs de toujours lire attentivement l’étiquette et de voir d’où viennent les écrevisses… vérifiez le « Pays d’origine ». S’ils ne sont pas un produit des États-Unis, nous n’achetons pas!!
On trouve parfois des écrevisses étrangères dans les restaurants, alors méfiez-vous. Pour aider les consommateurs, le département de l’Agriculture de la Louisiane a développé une campagne promotionnelle intitulée « Demandez avant de manger. »
La loi 372 de la Législature de la Louisiane de 2019 exige que tout établissement de restauration qui sert des crevettes ou des écrevisses importées affiche un avis informant les clients que les fruits de mer ont été importés d’un lieu étranger. L’intention législative derrière ce projet de loi est de protéger les consommateurs de produits de la mer en Louisiane contre les produits chimiques et les résidus présents dans les produits de la mer importés, tels que les antibiotiques, les radiations et de nombreuses toxines. On l’appelle communément la « Loi sur l’étiquetage des fruits de mer de Louisiane ».
Insistez toujours sur les écrevisses récoltées aux États-Unis… soyez attentif aux importations étrangères (Photo de l’auteur)
Visites de fermes d’écrevisses
De nombreuses personnes en Louisiane et au Texas, et de partout au pays, n’ont pas eu l’expérience de visiter une ferme d’écrevisses en activité.
La Commission touristique de la paroisse de Jefferson Davis propose des excursions et des visites de groupe pour ceux qui s’intéressent au fonctionnement de l’industrie des écrevisses. Les visites sont populaires auprès des touristes, des résidents de la région et des groupes d’étudiants et d’écoles.
La visite des écrevisses commence par une visite de la ferme d’écrevisses de Tietje, un étang de 65 acres près de Roanoke, où l’habitat et le processus de récolte des écrevisses sont présentés.
Les participants se tiendront sur un quai, au-dessus d’un étang, pendant que Burt Tietje décrit le processus. Les téléspectateurs entendront également parler de la biologie de l’espèce, notamment des informations sur l’alimentation, l’écologie des étangs et l’équipement de récolte.
Une fois que les visiteurs ont terminé leur leçon de récolte d’écrevisses, un voyage à la Coopérative d’écrevisses I-10 commence l’explication du secteur de la commercialisation. La coopérative I-10 fera la démonstration du processus de nettoyage, de classement et de distribution. Les visiteurs apprécieront le travail nécessaire pour fournir des écrevisses pour ces furoncles populaires et pour de délicieuses recettes.
Les visites comprennent également une visite au château de Gator pour en savoir plus sur les alligators vivants et leurs habitats et les voir de première main.
| Scènes de la tournée des écrevisses (photos gracieuseté de Jeff Davis Parish) | |
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Les visites sont saisonnières, souvent de mars à mai. Pour plus d’informations, les horaires et les prix des visites d’écrevisses, visitez www.JeffDavis.org
Les réservations sont obligatoires. Appelez l’Office de tourisme de la paroisse Jeff Davis pour réserver une visite au 337.821.5521. Les visites sont disponibles pour les groupes de 10 personnes ou plus. Appelez le bureau pour voir si un groupe prévu se rend à votre rendez-vous, car vous pourrez peut-être rejoindre une tournée de groupe existante.