La meilleure recette de pain de viande que vous aurez jamais essayée, avec une garniture collante et caramélisée. Nourriture réconfortante totale. Mon truc secret le garde humide et tendre sans se désagréger!
Je ne comprends pas comment quelqu’un ne pouvait pas aimer le pain de viande. C’est tellement copieux, satisfaisant et réconfortant niché avec un monticule de purée de pommes de terre au beurre, un côté de haricots cuits à la vapeur et une flaque de ketchup. Nourriture maison ultime, si vous me demandez.
Il existe peut-être de mauvaises recettes de pain de viande, mais le pain de viande est bien fait? C’est savoureux, joliment assaisonné, tendre et semblable à une grosse boulette de viande que vous partagez.
Comment faire du pain de viande vraiment bon goût.
La clé est un brunissement et un assaisonnement appropriés. La sauce Worcestershire, l’ail, le persil et beaucoup de poivre noir frais sont nos créateurs de saveurs vedettes, ainsi qu’un sel adéquat. Si vous n’êtes pas sûr de la quantité de sel, prenez une petite cuillerée du mélange cru et faites-le cuire dans une poêle ou au micro-ondes afin de pouvoir le goûter et l’ajuster si nécessaire.
(Voir mon article sur comment « assaisonner au goût » dans les plats de viande crue.)
Le ketchup a sa place dans le mélange de pain de viande et par-dessus. À l’intérieur, il ajoute de l’humidité et une saveur acidulée. À l’extérieur, il protège la viande du dessèchement et caramélise sous la chaleur du four pour créer une couche irrésistible collante et carbonisée.
Pour un meilleur brunissement, je forme le pain de viande à main levée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cela maximise la surface pour le brunissement et la caramélisation de la couche externe, empêchant la masse grise détrempée que vous auriez pu ressentir si vous utilisiez un moule à pain réel.
Pourquoi mon pain de viande se désagrège-t-il?
Vous avez peut-être eu l’angoisse passée de voir un pain de viande se désagréger après la cuisson.
C’est généralement parce qu’il y a trop de liquide ou d’compléments (légumes, etc.) dans la recette et pas assez de liant (les œufs agissent comme de la colle). C’est un équilibre délicat, car vous voulez un pain doux et tendre, pas un pain sec et dur. Un pain tendre doux, cependant, est plus délicat. Essayez la recette ci-dessous, je trouve qu’elle trouve un équilibre parfait.
Le deuxième point est que le pain de viande doit être reposé pendant au moins dix minutes après sa sortie du four, pour permettre aux jus de se redistribuer et au pain de se raffermir légèrement. Cette petite quantité de patience vous récompensera avec de belles tranches bien rangées.
Laissez-moi revenir en arrière et vous dire que j’ai cette recette de boulettes de viande incroyable. C’est un favori de longue date chez moi. Le secret de l’incroyable tendreté de ces boulettes de viande est de mélanger du pain imbibé de lait dans le mélange de viande. J’utilise la même astuce ici, avec de la chapelure fraîche au lieu de pain mou. Cela rend le pain de viande magnifiquement tendre tout en étant suffisamment solide pour se former et trancher.
Quelle viande dois-je utiliser pour le pain de viande?
J’ai utilisé une combinaison de bœuf et de porc. Le bœuf est plus savoureux, le porc est plus riche et juteux. Vous pouvez absolument utiliser tout le bœuf — je suis presque sûr que c’est tout ce que j’avais jusqu’à ce que je commence à le fabriquer moi-même. Je l’aime de toute façon.
Que faire des restes de pain de viande?
Les restes de pain de viande sont délicieux dans les sandwichs ou chauffés à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. J’aime aussi l’émietter dans les restes de purée de pommes de terre et faire des gâteaux de pommes de terre poêlés au beurre (comme des gâteaux de poisson).
Cette recette de pain de viande suffit pour deux repas complets (au moins) pour notre famille de quatre personnes. Je dirais que les restes pourraient être la meilleure partie!
La Meilleure Recette De Pain De Viande De Votre Vie
Ingrédients 1x2x3x
- 1 tasse de chapelure fraîche
- 1/3 tasse de lait entier ou de crème sure
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon finement haché
- 2 1/2 c. à thé de gros sel utilisation divisée
- 3 grosses gousses d’ail
- 1/4 + 1/3 tasse de ketchup utilisation divisée
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 c. à thé séchées
- 1 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 gros œufs
- 1 lb de bœuf haché
- 1 lb de porc haché ou utilisez simplement 2 lb de bœuf haché total
Instructions
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Dans un grand bol, mélanger la chapelure et le lait (ou la crème sure); laisser reposer pour absorber. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Préchauffer le four à 350ºF.
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Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, puis faites cuire l’oignon avec 1 c. à thé de sel jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ une minute de plus. Laisser refroidir quelques minutes, puis gratter dans le mélange de chapelure.
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Incorporer 1/4 tasse de ketchup dans le mélange de chapelure, avec la sauce Worcestershire, le persil, le reste du sel et le poivre. Lorsque le mélange est froid au toucher, incorporer les œufs puis la viande hachée. Utilisez vos mains pour travailler doucement mais soigneusement le mélange ensemble.
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Grattez le mélange de viande sur la casserole préparée et utilisez vos mains pour le façonner en forme de pain d’environ 9 x 5 po. Déposer le reste de 1/3 tasse de ketchup, à l’aide d’une cuillère pour l’étaler uniformément.
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Cuire dans la grille centrale du four pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le centre indique 160ºF. Laisser reposer le pain de viande sur la poêle pendant 10 minutes avant de le trancher.