Je viens d’un week-end passé à un concours de barbecue, et l’homme fait tout ce travail et ce voyage vous enlèvent beaucoup. Cela ne me privera évidemment pas du désir de griller et de fumer — cela ne fait que renforcer — mais cela me donne l’impression de devoir me détendre et de prendre les choses en main pendant une semaine ou deux. Donc, si je veux combiner le tabagisme et l’orient, cela ne vient pas beaucoup plus simple que le bologne fumé.
Il n’y a pas trop de bologne fumée, mais il y a de bonnes choses à savoir pour la rendre vraiment sacrément bonne. La première est que vous travaillez avec de la viande cuite, alors que le fumeur réchauffera doucement la saucisse et la rendra plus juteuse à mesure que sa graisse ramollit, elle n’absorbera pas vraiment de fumée. La seule légère exception à cela est l’extérieur, donc afin d’augmenter la surface qui peut prendre une légère fumée, j’ai marqué le bologne à la fois dans le sens de la longueur et autour de sa circonférence.
La prochaine chose est l’ajout de saveur, et quand nous parlons de barbecue, cela se présentera très certainement sous la forme d’un frottement sec. Le seul problème ici est que la coque extérieure lisse de la bologne ne permettra pas à un frottement d’adhérer bien, donc pour que les choses collent, j’ai d’abord brossé la moutarde partout, puis appliqué le frottement. Cela s’est terminé par un gâchis un peu inégal, mais c’est peu préoccupant car tout aura le même goût à la fin.
Toute cette préparation a pris environ 2 minutes, et bien que l’étape suivante soit décidément plus longue, elle n’en est pas moins simple. Avec la bologna badigeonnée et frottée, il ne reste plus qu’à la jeter dans un fumoir et à la laisser cuire quelques heures. J’ai fait celui-ci alors que j’avais des côtes et je me suis juste caché dans l’espace disponible.
Au fur et à mesure que la bologne se réchauffe, les partitions faites au début s’ouvrent et s’étirent. L’extérieur de la saucisse et ces crevasses s’assombrissent avec un peu de fumée, la laissant sans doute attrayante, mais plutôt cool (à mon avis du moins).
À ce stade, le bologne est chaud et juteux, apte à être tranché et servi. Pourquoi s’arrêter là quand vous pouvez monter le jeu de Bologne. Pour un résultat final encore meilleur, il est utile de griller ces tranches pour leur donner un peu de croustillant et de saveur supplémentaire.
Puis, pour l’intensifier encore plus, faire fondre sur une tranche de fromage d’Amérique, enduire un pain de sauce barbecue à la moutarde et le jeter sur un rouleau de pommes de terre. Maintenant, c’est de bons repas. L’américain crémeux prend une saveur de la sauce à la moutarde, et le bologne humide offre une saveur douce et fumée. Ce n’est peut-être pas un barbecue de grande classe, mais c’est facile et délicieux, ce qui en fait une excellente gâterie fumée lorsque mon niveau d’énergie ne me permet pas de faire grand-chose d’autre.
Publié le Mar 6 août 2013 par Joshua Bousel
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Bologne fumée
- Rendement 10-12 portions
- Préparation 10 Minutes
- Cuire 2 Heures
- Total 2 Heures 10 Minutes
Ingrédients
- 1 morceau de bologne, 3 à 5 livres
- 1/4 tasse de moutarde jaune
- 2 cuillères à soupe de votre barbecue préféré
- 1 à 2 petits morceaux de bois à fumer
- 10-12 rouleaux de pommes de terre (en option, pour les sandwichs)
- 10-12 tranches de fromage américain (en option, pour sandwichs)
- Sauce barbecue à la moutarde (en option, pour les sandwichs)
Procédure
- Marquer le bologne entier avec un couteau à éplucher de 1/2 pouce de profondeur environ chaque pouce horizontalement et verticalement.
- Badigeonner le bologna de moutarde sur l’ensemble et saupoudrer de frottis barbecue.
- Allumez le fumoir ou le gril à 225 degrés, en ajoutant des morceaux de bois à fumer lorsqu’il est à température. Lorsque le bois est enflammé et produit de la fumée, placez le bologna dans le fumoir ou le gril et fumez jusqu’à ce que l’extérieur soit noirci, 2 à 3 heures. Retirer du fumoir, laisser refroidir de 5 à 10 minutes, puis trancher et servir.
- Pour faire des sandwichs croquants au bologne fumé: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille de charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer les tranches de bologne sur le gril et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur un rouleau et garnir de sauce barbecue à la moutarde.