Le Duvet de Guimauve est-il végétalien?

Le duvet de guimauve a été inventé par Archibald Query en 1917, et il vendait l’article sucré de porte en porte à Somerville, MA. La même année, Durkee-Mower, une entreprise de bonbons de Boston, a acheté la recette de peluches à la guimauve de Query pour seulement 500 $. La société a investi massivement dans la commercialisation du produit, composé de sirop de maïs, de vanille, de blancs d’œufs et de sucre. Maintenant, le duvet de guimauve existe depuis plus d’un siècle et beaucoup de gens l’associent à leurs années d’enfance.

Le duvet de guimauve est-il végétalien? Non, le duvet de guimauve n’est pas entièrement végétalien, car il contient des blancs d’œufs. Cependant, contrairement à la guimauve traditionnelle, les peluches de guimauve sont sans gélatine. De nos jours, certaines marques produisent de la crème de guimauve végétalienne pour intégrer des personnes qui suivent un régime à base de plantes ou qui sont allergiques aux œufs.

Les peluches de guimauve sont traditionnellement faites avec des blancs d’œufs pour obtenir cette texture moelleuse. Cependant, au fil du temps, les gens ont trouvé des moyens de remplacer le blanc d’œuf par des ingrédients végétaliens. Le duvet de guimauve végétalien est sans danger pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui souffrent d’allergies aux œufs. Il peut être acheté en magasin ou fabriqué à la maison. Puisque vous êtes arrivé à ce poste, il est probable que vous ayez des questions sur les peluches de guimauve. Qu’est-ce que le duvet de guimauve? Comment puis-je faire des peluches de guimauve végétaliennes? Quelles recettes puis-je faire avec des peluches de guimauve végétaliennes? Les guimauves peuvent-elles remplacer les peluches de guimauve?

Qu’Est-Ce Que Le Duvet De Guimauve?

Le duvet de guimauve, également connu sous le nom de crème de guimauve, est une pâte à tartiner de confiserie avec une saveur similaire, mais une texture différente de la guimauve solide traditionnelle.

Les peluches de guimauve sont collantes et gluantes, mais restent douces et transparentes à étaler. Beaucoup de gens, en particulier ceux de la Nouvelle-Angleterre, aux États-Unis, le considèrent comme l’ajout parfait à une collation au pain et au beurre d’arachide. La crème est une relique vivante du début du XXe siècle. Et, il ne risque pas de perdre son attrait comme il existe depuis 103 ans (à partir de 2020).

Archibald Query de Somerville, Massachusetts a fabriqué la version du duvet de guimauve que la plupart des gens connaissent aujourd’hui. Il a fouetté le condiment sucré dans sa cuisine et l’a vendu de porte en porte. Cependant, une pénurie de sucre pendant la Première Guerre mondiale décourage les affaires de Query. Avec sa nouvelle entreprise chancelante, l’entrepreneur de Somerville a décidé de vendre sa recette de peluches à la guimauve à H. Allen Durkee et Fred Mower. À l’époque, le produit se vendait pour seulement 1 gall le gallon.

Durkee et Mower ont commencé la production et la vente de la confiserie sucrée en 1920 sous le nom de Toot Sweet Marshmallow Fluff. En 1929, les deux vétérans ont acheté une usine basée à Lynn, dans le Massachusetts. Cependant, ils ont dû déménager dans un local plus grand cinq ans plus tard, afin de pouvoir accueillir leur entreprise en expansion. Dans les années 1950, l’entreprise a été déplacée pour la dernière fois dans une usine de Durkee et de faucheuse conçue spécifiquement pour une production plus rapide. Ils voulaient passer de la production de 80 pots par minute à 125. L’entreprise est là depuis.

H. Allen Durkee a passé les rênes de la société de production de crème de guimauve à son fils Don. Plus tard, Don a transmis l’organisation à son fils Jon, qui espère la transmettre également à ses enfants.

Les peluches ont toujours été fabriquées avec seulement quatre ingrédients: vanille, blancs d’œufs séchés, sucre et sirop de maïs. De nos jours, le fabricant utilise du sucre liquide plutôt que la version granulée, et de la vanilline au lieu de la vanille. Le sirop de maïs et le sucre sont mélangés et fondus, puis vidés dans des bols de six pieds de haut pour le mélange. Après cela, les blancs d’œufs et la vanille pour chaque lot sont mesurés à la main. Cependant, le fabricant n’a jamais révélé le secret de combien de temps ils fouettent les peluches de guimauve.

De plus, l’usine, le processus de production, l’emballage et la conception n’ont pas beaucoup été modifiés depuis les années cinquante. Une grande partie de l’équipement utilisé par les fabricants est toujours d’origine.

Bien que le duvet de guimauve soit commercialisé et vendu dans le monde entier, il n’est toujours pas disponible partout aux États-Unis. La plupart des ventes sont centrées en Nouvelle-Angleterre, aux États-Unis, Durkee-Mower vend près de sept millions de livres de peluches par an, et 50% de ces ventes se font en Nouvelle-Angleterre et dans une partie de New York.

Il convient également de noter que le condiment sucré a son propre festival appelé « What the Fluff? »Le festival a lieu à Somerville, où les peluches ont été inventées, chaque mois de septembre et attire plus de 10 000 visiteurs. Étonnamment, Durkee-Mower n’a pas participé à la formation du festival et n’y assiste même jamais.

Comment Puis-Je Faire Des Peluches De Guimauve Végétaliennes?

Le duvet de guimauve fabriqué traditionnellement contient du blanc d’œuf, ce qui le rend inadapté aux végétaliens et aux personnes allergiques aux œufs. Cependant, vous pouvez facilement faire un duvet de guimauve végétalien à la maison.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire un duvet de guimauve végétalien:

1. 3 onces aquafaba
2. 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3. ¾ tasse de sucre de canne végétalien
4. 2 cuillères à café de vanille
5. ½ cuillère à café de crème de tartre

Aquafaba est une nouvelle découverte dans l’industrie alimentaire. C’est un liquide de cuisson à base de haricots ou de légumineuses spécifiques, comme les pois chiches ou les haricots blancs. Le liquide est fouetté pour ressembler à la texture des blancs d’œufs. Peut-être, le moyen le plus simple de dériver l’aquafaba est-il de drainer le liquide d’un pot de pois chiches. Ou, vous pouvez le faire vous-même en cuisinant des haricots garbanzo frits.

Aquafaba a un goût neutre, et lorsqu’il est fouetté, il change de couleur, passant du tannique au blanc pur.

Une guimauve végétalienne faite des quatre ingrédients mentionnés ci-dessus est super facile à préparer. Prenez un bol et mélangez le liquide aquafaba avec le tartre à la crème et la vanille. Utilisez un support ou un mélangeur à main pour mélanger les composants jusqu’à ce qu’ils ressemblent à des pics raides. Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. Après cela, ajoutez vos deux types de sucre et battez à nouveau jusqu’à ce qu’il se dissout. Le produit final doit être brillant. C’est tout! Le duvet de guimauve végétalien est savoureux et peut être combiné avec de nombreuses pâtisseries comme du pain, des biscuits, des crêpes et des tartes.

Un autre délicieux duvet de guimauve végétalien peut être préparé en utilisant les ingrédients suivants:

1. 100 ml aquafaba
2. 150 g de sucre biologique
3. 120 ml de sirop d’érable
4. 60 ml d’eau
5. ¼ cuillère à café de crème de tartre
6. ¼ cuillère à café de sel

Ouvrir une boîte de pois chiches et extraire le liquide dans une tasse à mesurer. Le liquide s’appelle aquafaba et vous en aurez juste besoin de 100 ml, le reste peut être utilisé pour d’autres plats nécessitant des blancs d’œufs. Étant donné que l’aquafaba est un peu lâche, il suffit de le laisser mijoter dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il diminue d’environ un quart. Refroidissez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.

Lorsque l’aquafaba est prêt, transférez-le et la crème de tartre dans un batteur sur socle et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Après cela, mélanger le sirop d’érable, le sel, le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Remuez de temps en temps et à l’aide d’un thermomètre à bonbons, mesurez la température du mélange. Lorsque la température atteint 240F, retirez-la du feu.

Tournez le batteur sur socle à son réglage le plus bas et commencez lentement à verser le sirop dans le mélange de l’aquafaba et de la crème de tartre. Une fois que tout le sirop a été ajouté, changez le mélangeur à un réglage moyen jusqu’à ce qu’il semble que le sirop soit entièrement incorporé. Après cela, passez au réglage du mélangeur le plus élevé jusqu’à ce que le mélange commence à ressembler à de la guimauve. À ce stade, ajoutez la vanille et incorporez le mélange pendant une minute supplémentaire.

Enfin, mettez les peluches de guimauve résultantes dans un récipient propre et réfrigérez toute la nuit. Cela aidera à épaissir le mélange. Les peluches végétaliennes faites maison peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à une semaine. La crème de guimauve végétalienne est moelleuse, délicieuse et excellente pour les personnes qui ne mangent qu’une alimentation à base de plantes ou toute personne allergique aux œufs. Les mangeurs de viande sans aucune allergie peuvent également profiter du plat sucré.

Quelles Recettes Puis-Je Faire Avec Des Peluches De Guimauve Végétaliennes?

Vous pouvez utiliser les peluches de guimauve végétaliennes de la même manière que vous utiliseriez les peluches traditionnellement achetées en magasin. Voici quelques idées:

1. Sandwichs Fluffernutter: Un sandwich fluffernutter est fait en étalant du beurre d’arachide et des peluches de guimauve entre deux tranches de pain. Les ingrédients de cette délicieuse recette sont du pain sans gluten, un pot de beurre de cacahuète et un lot de peluches de guimauve végétaliennes
2. Biscuits au beurre de peluches: Ici, les peluches de guimauve végétaliennes sont prises en sandwich entre deux biscuits pour faire un délice délicieux
3. Fudge: un fudge à la guimauve végétalien peut être fabriqué à partir de sucre granulé, de beurre, de lait évaporé, de pépites de chocolat semi-sucrées, de peluches de guimauve et de vanille
4. Glaçage
5. Tartes Whoopie
6. Rouleaux de gâteaux suisses
7. Rice Krispies
8. Garniture de crêpes
9. S en étalant la farine sur des biscuits graham enrobés de chocolat
10. Cupcakes
11. Garniture de tarte à la patate douce

Les guimauves peuvent-elles remplacer les peluches à la guimauve?

Oui, les guimauves peuvent être remplacées par des peluches de guimauve, mais vous devrez d’abord les faire fondre. Prenez un bain-marie et ajoutez 16 grandes guimauves pour une seule tasse de peluches.

Les guimauves traditionnelles contiennent de la gélatine, de sorte que la crème se raidira plus que prévu. La gélatine est un produit animal. Pour ceux qui sont végétaliens, certaines marques proposent des guimauves végétaliennes sans gélatine ni gluten. Ces marques incluent Dandies, Trader Joe’s, Ananda Foods, Suzanne Specialties, Freedom Confectionery et Smucker’s.