Les pousses de bambou également appelées pousses de bambou sont un must culinaire dans divers plats et soupes, dans la cuisine d’Asie du Sud-Est et dans quelques régions de l’Inde.
Disponibles sous forme fraîche, fermentée et en conserve, les pousses de bambou sont devenues très populaires ces dernières années, en raison de leur profil nutritionnel très impressionnant. Ces pousses à la texture croquante, sont récoltées dans le sol de diverses espèces de bambous dont Bambusa vulgaris, Phyllostachys edulis, Bambusa oldhamil, etc.
Les pousses de bambou brutes sont chargées d’un type de toxine naturelle appelée glycosides cyanogènes. Ces toxines sont détruites pendant le processus de cuisson, généralement en faisant bouillir plusieurs fois des pousses de bambou tranchées dans de grandes quantités d’eau.
Les pousses de bambou qui poussent au Japon, en Chine et à Taiwan sont récoltées en été. Dans notre pays, ces délicieuses pousses sont un aliment de base dans des États comme l’Assam, l’Arunachal Pradesh, le Nagaland, le Manipur, le Jharkhand, l’Odisha et le Karnataka.
Dans de nombreux textes de médecine traditionnelle ancienne, les pousses de bambou sont décrites comme « Le Bois du Pauvre », « La Plante Aux Mille Visages », « L’Or Vert » en raison de ses innombrables propriétés thérapeutiques. Les usages médicinaux des pousses de bambou ont été relatés pour la première fois dans des livres chinois datant de 618-907 après JC et au Japon, il est apprécié comme « Roi des légumes forestiers ».’
Profil nutritionnel:
Les pousses de bambou sont une source de protéines, de glucides, de fibres et de minéraux. Ces pousses sont très faibles en gras et en sucre, ce qui en fait une collation idéale pour les diabétiques. La présence de fibres en grandes quantités connues sous le nom de nutraceutiques aide à résoudre les problèmes intestinaux.
Plusieurs études récentes ont révélé que de grandes quantités d’antioxydants, avec des composés phénoliques dans ces pousses, aident à lutter contre les radicaux libres et présentent des propriétés anticancéreuses, antibiotiques et antivirales. Inclure ces pousses dans l’alimentation quotidienne pour récolter les bienfaits de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine B6, de la thiamine, de la riboflavine, du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du cuivre, du zinc, du manganèse et d’autres minéraux vitaux.
Quoi de plus? On peut consommer des pousses de bambou sans culpabilité car le nombre de calories ne dépasse pas 20 calories pour 100 grammes. Le nombre de glucides est également négligeable, car il ne représente que 3 à 4 grammes par portion de 100 grammes. Ces pousses sont adaptées aux patients cardiaques, car elles contiennent des graisses insaturées qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol.
Soins cardiaques:
Les cardiologues recommandent de manger quotidiennement des pousses de bambou car elles protègent le cœur de diverses affections cardiaques. Chargées de phytostérols et de phytonutriments, ces pousses consommées bouillies et fermentées aident à dégager les artères obstruées et à dissoudre le mauvais cholestérol ou le LDL. Lisez aussi: 5 Superaliments Pour maintenir le bon cholestérol
Renforce l’immunité:
Étant un réservoir de vitamines et de minéraux, ces pousses aident à renforcer l’immunité. Mangez-les au début de la mousson et de l’hiver pour rester à l’écart des infections virales et bactériennes. Les composants sains aident également au bon fonctionnement du cerveau et préviennent le risque de maladies neurodégénératives.
Antivenimeux:
En Inde, le jus extrait de ces pousses agit contre l’empoisonnement notamment en cas de serpent, de scorpion et de morsures d’autres créatures venimeuses. L’Ayurveda suggère de boire le jus et de l’appliquer par voie topique pour éliminer le poison.
Induit des contractions utérines:
Les pousses de bambou peuvent stimuler les contractions utérines, facilitant ainsi l’accouchement normal. La médecine traditionnelle chinoise recommande aux femmes enceintes au dernier stade de la grossesse d’inclure des plats en bambou en petites quantités pour faciliter un accouchement normal. Lire Aussi: Ramenez du Riz de bambou à la maison, Découvrez les Secrets cachés de la santé
Fonctionne Comme Expectorant:
La large gamme de vitamines et d’autres composés présents dans ces pousses renforce les poumons et améliore son fonctionnement. Pour éliminer les mucosités des poumons, faites bouillir les pousses de bambou lavées dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Refroidissez-le et mélangez-le avec du miel. Buvez-le deux fois car il sert d’expectorant naturel. Cette décoction aide également à soulager les problèmes respiratoires et autres affections respiratoires.