- Insider a parlé à des chefs qui ont dit qu’un bagel frais ne devrait presque jamais être grillé, car cela peut nuire à sa saveur et à sa texture.
- Si vous envisagez de manger un bagel qui n’est pas frais, le grillage peut améliorer son goût et vous procurer à la fois une croûte croquante et un intérieur doux.
- Si vous prévoyez de charger votre bagel avec des garnitures, vous voudrez le griller pour qu’il ne soit pas détrempé.
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Beaucoup de gens apprécient les bagels pâteux et délicieux — mais tout le monde n’est pas d’accord sur la façon dont ils doivent être consommés.
Les New-Yorkais et les amateurs de petit-déjeuner se demandent depuis longtemps si les bagels doivent être grillés ou servis tels quels.
Et bien que cela se résume à des préférences personnelles, décider de griller ou non un bagel peut avoir un impact majeur sur la saveur et la texture de votre petit-déjeuner.
Voici comment décider si vous devez griller un bagel ou non, selon les chefs:
- En termes simples, les bagels frais ne devraient presque jamais être grillés
- Mais si votre bagel n’est pas aussi frais que vous le souhaitez, le grillage peut l’aider à le raviver
- Le grillage peut également mettre en valeur les saveurs de certains types de bagels
- Et si vous utilisez votre bagel comme élément d’un plat plus grand, le grillage est généralement la solution
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En termes simples, les bagels frais ne devraient presque jamais être grillés
Les chefs initiés ont tous convenu que griller un bagel fraîchement cuit est à la fois inutile et peut-être nocif pour la saveur et la texture globales de la nourriture.
« Si vous achetez des bagels frais ce jour-là qui conservent leur intérieur humide et leur croûte agréablement moelleuse mais croustillante, je vous déconseillerais certainement de les griller », a déclaré le chef Dan Souza, rédacteur en chef du magazine Cook’s Illustrated d’America’s Test Kitchen.
Il a dit qu’un « bagel est une chose spéciale » qui devrait être apprécié tel quel lorsqu’il est frais et encore à la fleur de l’âge.
La chef Melissa Weller, boulangère en chef à High Street on Hudson à New York, est d’accord, notant que le grillage n’est vraiment utile que lorsqu’un bagel n’est pas à son point le plus frais.
« Lorsqu’il s’agit d’un bagel bien fait, vous ne devez griller qu’une fois qu’il commence à vieillir, ce qui est généralement deux à trois heures après sa sortie du four », a déclaré Weller à Insider. « Une fois rassis, vous devriez toujours griller un bagel. »
Mais si votre bagel n’est pas aussi frais que vous le souhaitez, le grillage peut l’aider à le raviver
Weller a déclaré que les bagels quelque peu périmés et ceux produits en série peuvent toujours bénéficier d’une visite rapide au grille-pain.
Jayda Atkinson, chef de Fork and Boot à La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, a convenu que griller un bagel peut améliorer sa texture et sa qualité de saveur, disant à Insider que « quelque chose à propos des bords croustillants et de l’intérieur moelleux fait un bagel parfait. »
Le grillage peut également mettre en valeur les saveurs de certains types de bagels
Fraîcheur mis à part, certaines saveurs et certains styles de bagels tirent plus de bénéfices du grillage que d’autres.
Selon Kaley Laird, chef pâtissier exécutif de Rhubarb, The Rhu et Benne on Eagle à Asheville, en Caroline du Nord, les bagels à base de levain pourraient bénéficier d’un voyage au grille-pain, car la chaleur peut aider à rehausser leurs saveurs.
Et si vous utilisez votre bagel comme élément d’un plat plus grand, le grillage est généralement la solution
Les bagels ne sont pas seulement pour le fromage à la crème et le beurre — si vous avez de grands projets pour ce gluant pâteux, vous voudrez peut-être sortir votre grille-pain.
Si vous préparez un bagel à pizza, qui échange une croûte typique contre un bagel, ou un sandwich avec un bagel comme base, le grillage est essentiel, a déclaré la chef Lauren Shockey, rédactrice culinaire et auteure de livres de cuisine.
« Si vous ne grillez pas le bagel en premier, le bagel deviendra détrempé et ne pourra pas contenir toutes les garnitures », a-t-elle déclaré à Insider.
En grillant un bagel que vous prévoyez garnir de sauce, de charcuterie, de laitue ou d’autres garnitures un peu humides, vous pouvez vous assurer que votre base reste ferme et croustillante.
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