Cette recette de maïs candy maison d’Alton Brown est super facile à préparer, et vous ne voudrez plus jamais acheter du maïs candy acheté en magasin!
Habituellement, la fabrication de bonbons est très intimidante pour moi. Traiter avec des thermomètres et du sucre bouillant n’est pas ma tasse de thé. Je préfère simplement mélanger quelque chose dans un mélangeur sur pied et le cuire au four. Maintenant, je pense que je pourrais me lancer dans ma propre entreprise de fabrication de maïs sucré. C’était vraiment amusant de rouler le gâchis de sucre dans les cordes et de les rendre jaunes et orange. Vous devez travailler rapidement tout en les préparant et le sucre doit être un peu chaud. Une fois qu’il commence à refroidir, il est encore plus difficile de travailler avec. Oh yah, et ils ont encore meilleur goût que le maïs bonbon acheté en magasin. Alton a utilisé un coupe-beurre pour faire ses formes de maïs bonbon, j’ai juste utilisé un couteau et je les ai coupées en petits morceaux de triangle.
Alton a fait en sorte que ses cordes soient parfaites, comme vous pouvez le voir sur mes photos, certains des cors de bonbons semblent hors de forme. Désolé pour les photos suivantes. Ils ont été pris avec mon appareil photo. 🙂
Etalez le sucre blanc de manière à ce qu’il soit de la longueur de votre plaque à pâtisserie.
Colorez le sucre avec de l’orange et du jaune.
Comme vous pouvez le voir, certaines de mes cordes ne se sont pas révélées très uniformes. À ce moment-là, ils devenaient difficiles à travailler. Vous devez travailler assez rapidement avec
maïs bonbon.
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Ingrédients
- 4 1/2 onces de sucre en poudre, environ 1 1/4 tasse
- 1/2 once de lait sec non gras, environ 6 1/2 cuillères à café
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 3 1/2 onces de sucre granulé, environ 1/2 tasse
- 3 3/4 onces de sirop de maïs léger, environ 1/3 tasse
- 2 1/2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 gouttes jaunes et colorant alimentaire en pâte de gel orange
Instructions
- Mélanger le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulser 4 à 5 fois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné. Réserver.
- Mélanger le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole de 2 pintes. Mettre à feu moyen, couvrir et cuire 4 minutes. Ajouter le beurre, clipser sur un thermomètre à bonbons et porter le mélange à 230 degrés F, environ 1 à 2 minutes. Lorsque le sirop de sucre atteint 230 degrés F, retirez la casserole du feu et retirez le thermomètre. Ajouter la vanille et le mélange sec en remuant continuellement avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Verser sur une demi-plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment frais pour être manipulé, environ 10 à 15 minutes.
- Divisez la pâte en 3 morceaux égaux. Ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire jaune à 1 morceau et pétrir la pâte jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Ajoutez 2 gouttes d’orange à la deuxième pièce et pétrissez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Laissez la troisième pièce blanche. Rouler chaque morceau de pâte en un brin d’environ 18 pouces de long. Coupez chaque brin en deux.
- Rouler 1 des morceaux blancs en un brin d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et d’environ 22 pouces de long. Répétez avec un morceau jaune et un morceau orange. Posez les mèches côte à côte et pressez-les ensemble avec vos doigts. Coupez le brin en morceaux de 4 pouces. Posez les brins, 1 à la fois, sur le tapis en silicone et appuyez en forme de coin, comme un triangle. Utilisez une trancheuse à beurre en fil pour couper les bonbons en morceaux. Si vous n’avez pas de trancheuse à beurre en fil de fer, utilisez un couteau, un grattoir en métal ou un coupe-pizza pour couper la pâte en petits morceaux. Répétez la procédure avec le reste de la pâte. Posez les morceaux finis sur un morceau de papier parchemin ou ciré pour sécher pendant 1 heure. Conserver dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque couche.
- En savoir plus sur: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/candy-corn-recipe.html?oc=linkback
