Doux et friables, les mantecados et les polvorones sont les biscuits de Noël les plus populaires ici en Espagne. Apprenez à les préparer à la maison avec cette recette.
Depuis que j’ai déménagé en Espagne, je dois admettre que les vacances ne se sentent tout simplement pas comme à la maison. C’est peut-être parce que je n’ai plus la neige autour de moi pour me rappeler que c’est le temps de Noël. En revanche, je n’ai pas de chauffage central, donc mon feu quotidien dans la cheminée devrait être un rappel constant. (Si vous êtes également coincé à faire un feu chaque jour, vous voudrez peut-être consulter mes démarreurs de feu recyclés faits maison.)
Les vacances sont également différentes ici. Oui, nous célébrons toujours Noël et la Veille de Noël, mais il y a aussi le deuxième jour de Noël et le Jour des Trois Rois. Peut-être qu’avec autant de jours de célébration, Noël lui-même n’a pas le même objectif et la même importance.
Peut-être, cependant, c’est juste parce que Noël est célébré d’une manière différente. Au lieu des biscuits de Noël « normaux », du lait de poule et des friandises aux canneberges auxquelles j’étais habitué, je suis entouré de turrón (turrón dur d’Alicante et turrón doux de Jijona), de mantecados et de jamón serrano. Bien que les friandises de Noël typiques auxquelles j’avais l’habitude de grandir me manquent, je dois admettre que j’aime beaucoup les homologues espagnols.
Les Mantecados et les polvorones sont un exemple de gâterie de Noël espagnole que j’adore.
- Que sont les mantecados et les polvorones?
- Quelle est la différence entre les mantecados et les polvorones?
- Fabrication de mantecados aromatisés
- Le goût et la texture
- Quel type de saindoux ou de graisse doit être utilisé?
- Comment obtenir la bonne texture?
- Pourquoi les fabriquer?
- Peuvent-ils être fabriqués sans grains?
- Vous aimez les friandises de Noël espagnoles?
- Vidéo
- Mantecados et Polvorones: Biscuits de Noël espagnols typiques
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
Que sont les mantecados et les polvorones?
Les Mantecados et les polvorones sont un type de biscuit friable qui est généralement servi à Noël en Espagne. Ils trouvent leur origine dans la région andalouse d’Espagne, la ville d’Estepa étant célèbre pour leur élaboration. J’ai acheté plusieurs fois des mantecados et des polvorones directement dans la ville d’Estepa lors d’une visite à ma famille dans une ville voisine.
Quelle est la différence entre les mantecados et les polvorones?
Le nom mantecados vient de la graisse utilisée pour fabriquer ces biscuits. Les Mantecados sont généralement fabriqués avec du saindoux qui est « manteca » en espagnol. Les polvorones, d’autre part, tirent leur nom du fait qu’elles sont saupoudrées de sucre en poudre. La poudre est « polvo » en espagnol.
Il y a quelques autres différences. Les polvorones ont tendance à être servies de forme ovale, tandis que les mantecados sont généralement ronds.
À part ça, je ne trouve pas vraiment beaucoup de différence, et la pâte principale semble être la même.
Je pense que les polvorones ne sont vraiment qu’un type de mantecado saupoudré de sucre en poudre et façonné différemment. Les polvorones ont également tendance à ne pas avoir de saveur, ce qui leur permet de mettre en valeur la farine grillée, les amandes et le saindoux. Les Mantecados, en revanche, existent également dans d’autres variétés de saveurs. Le type principal de mantecado est à peu près identique aux polvorones, sans le sucre en poudre, mais vous pouvez également trouver de nombreuses autres saveurs de mantecados qui utilisent de la poudre de cacao, de l’arôme de citron ou même de la noix de coco. Mon préféré est le traditionnel (mais ceux à la noix de coco viennent une seconde près). J’aime aussi ceux qui ont été saupoudrés de graines de sésame.
Fabrication de mantecados aromatisés
Pour faire un mantecado au chocolat, vous pouvez ajouter de la poudre de cacao à une partie de la pâte.
D’autres variétés d’arômes peuvent être fabriquées à l’aide d’écorces d’agrumes moulues et d’extraits d’arômes. Je veux essayer de faire des mantecados à la noix de coco en ajoutant de la noix de coco finement déchiquetée, mais j’imagine que la forte saveur de noix de coco de la plupart des mantecados à la noix de coco vendus dans le commerce provient d’extraits d’arômes artificiels.
Parce que j’aime tellement le traditionnel, je n’ai pas beaucoup joué personnellement avec l’aromatisation de mes mantecados, mais j’aimerais entendre comment ça se passe si vous l’essayez vous-même!
Le goût et la texture
Ce que j’aime le plus chez les mantecados et les polvorones, c’est leur texture surprenante que je ne pourrais décrire que comme douce ou même soyeuse. Les biscuits sont très friables et sont vendus emballés dans du papier comme un bonbon dur. L’extérieur a une croûte légère d’être cuit au four, mais l’intérieur est doux et lisse.
Outre la texture, la saveur est également inhabituelle. Ils combinent de la farine grillée, des amandes moulues grillées, de la cannelle et du saindoux.
Quel type de saindoux ou de graisse doit être utilisé?
Comme le saindoux représente une grande partie de la saveur, j’utiliserais certainement du saindoux rendu à la maison par rapport à toute variété achetée en magasin. Il n’est pas nécessaire d’utiliser du saindoux ici. J’ai utilisé fatback avec la peau dessus quand j’ai fait le lardpour le mien. Les Mantecados sont censés avoir un goût de porc très subtil.
Si un biscuit aromatisé au porc ne semble pas attrayant, soyez assuré que la saveur n’est pas évidente. C’est juste assez pour garder votre amant de bacon préféré heureux, cependant.
En revanche, si vous êtes vraiment opposé à l’utilisation du saindoux dans la recette parce que vous avez des problèmes alimentaires religieux ou autres avec le porc, oui, vous pouvez faire des « mantecados » sans le manteca ou le saindoux.
Même ici en Espagne, vous pouvez maintenant trouver des mantecados à base d’huile d’olive extra vierge. Ils prennent leur saveur inhabituelle de l’huile d’olive plutôt que du saindoux.
Comment obtenir la bonne texture?
Lorsque vous mélangez votre pâte avec la graisse ou l’huile que vous choisissez, vous souhaitez former une pâte très friable avec laquelle travailler. Si vous ajoutez tellement de graisse que vous obtenez une pâte facile à travailler, vous vous retrouverez probablement avec un biscuit dur croustillant plutôt qu’un biscuit lisse et soyeux. (Ne me demandez pas comment je sais ça!)
Mélangez tous vos ingrédients et essayez de presser la pâte ensemble dans votre main. Il devrait tenir ensemble, mais aussi s’effondrer facilement. Oui, il sera un peu difficile de travailler avec pour le déployer et le couper, mais l’effort est définitivement payant.
Si vous vous retrouvez toujours avec un biscuit dur et croustillant, l’autre problème que vous avez peut-être eu est de cuire les biscuits trop longtemps. Lorsque vous faites cuire des mantecados et des polvorones, vous voulez seulement les cuire assez longtemps pour former un peu de croûte à l’extérieur, tout en restant doux et friables à l’intérieur. Cela aidera les cookies à conserver leur forme, tout en restant fidèles à la forme.
Pourquoi les fabriquer?
Eh bien, si vous vivez en dehors de l’Espagne, il est probablement un peu difficile de les acheter autrement.
OK, alors peut-être que de nos jours, vous pouvez simplement les commander sur Amazon Vous pouvez choisir parmi ces « mantecados » (mais ils sont faits avec de l’huile d’olive et non du saindoux) ou ces polvorones.
Cela dit, depuis que je les fabrique à la maison, je trouve celles vendues en magasin beaucoup trop sucrées. Lorsque vous les préparez vous-même, vous pouvez contrôler la quantité de douceur et le type d’huile ou de graisse que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez également choisir le sucre à utiliser. (Je fais mon propre sucre demerara bio en poudre ces jours-ci!)
Peuvent-ils être fabriqués sans grains?
J’ai aussi une recette de mantecados et de polvorones sans grains sur le blog. Ils sont, bien sûr, sans gluten, mais peuvent être fabriqués paléo en utilisant du sucre de noix de coco en poudre.
Vous aimez les friandises de Noël espagnoles?
Moi aussi – c’est pourquoi j’adore préparer chaque année certains des aliments traditionnels des Fêtes. Vous pouvez trouver ma recette de turrón de Jijona fait maison (le turrón mou) et ma recette de Turrón de Alicante fait maison (le turrón dur) ici sur le blog.
Vous pouvez également lire sur les aliments de vacances espagnols ici.
Vidéo
Mantecados et Polvorones: Biscuits de Noël espagnols typiques
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Ingrédients
- ▢ 800 g de farine
- 4400 g de saindoux
- 3375 g de sucre en poudre (ou moins pour les biscuits moins sucrés)
- 2 200 g de farine d’amande
- 1 1 c. à thé. cannelle
- sugar sucre en poudre En option – pour la décoration
- seeds graines de sésame en option – pour la décoration
Instructions
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Vous devez d’abord faire griller la farine au four. Pour ce faire, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire sous le gril (250ºC / 480ºF) jusqu’à ce que la couche supérieure brunisse. Retirez la farine du four, mélangez-la et étalez-la à nouveau sur la plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez le processus 4-5 fois jusqu’à ce que toute la farine soit grillée et dorée. Gardez un œil dessus pour qu’il ne brûle pas!
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Faire griller les amandes moulues dans une partie du saindoux dans une casserole sur la cuisinière. Une fois qu’ils sont dorés, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
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Une fois vos ingrédients refroidis, mélangez tous les ingrédients en veillant à incorporer tout le saindoux. La « pâte » devrait se réunir lorsque vous appuyez dessus, mais devrait facilement s’effondrer. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de saindoux pour obtenir la bonne texture. (N’en ajoutez pas trop ou vous vous retrouverez avec des biscuits durs plutôt que des biscuits tendres et friables lorsque vous les faites cuire.)
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Mettez la « pâte » au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
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Préchauffer le four à 180ºC / 350ºF.
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En travaillant avec de petites sections, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie à environ un demi-pouce d’épaisseur (ou légèrement plus épaisse).
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Couper la pâte avec des emporte-pièces. Ce serait parfait. Les Mantecados sont généralement ronds et les polvorones sont généralement ovales, mais vous êtes libre de les fabriquer à votre guise. Ces cookies sont cependant délicats, donc je ne suggère aucune forme compliquée.
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Si vous souhaitez les décorer avec des graines de sésame, appuyez légèrement sur le dessus des biscuits maintenant.
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Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés.
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Vous pouvez les laisser tels quels ou saupoudrer de sucre en poudre par-dessus.
Notes
crédit photo: Gonmi via photopin cc
Vous pouvez servir vos mantecados ou polvorones tels quels, ou les emballer pour les offrir en cadeau. Les mantecados et les polvorones sont généralement vendus emballés dans du papier comme un bonbon dur. Je suggère d’utiliser un papier fin, comme un papier parchemin fin ou du papier de soie, si vous envisagez d’emballer le vôtre.
Joyeux Noël!! J’espère que vous les apprécierez!