Le miel est un aliment sucré fabriqué par les abeilles à partir de nectar de fleurs. Les abeilles convertissent d’abord le nectar en miel par un processus de régurgitation et d’évaporation, puis le stockent comme source de nourriture primaire dans des nids d’abeilles en cire à l’intérieur de la ruche. Le miel peut ensuite être récolté dans les ruches pour la consommation humaine.
Le miel est classé par couleur, avec le miel ambré clair et doré souvent à un prix de détail plus élevé que les variétés plus foncées. La saveur du miel varie en fonction des types de fleurs à partir desquelles le nectar a été récolté.
Des formes de miel brutes et pasteurisées sont disponibles. Le miel cru est retiré de la ruche et mis en bouteille directement, et en tant que tel contiendra des traces de levure, de cire et de pollen. On pense que la consommation de miel cru local aide à soulager les allergies saisonnières dues à une exposition répétée au pollen dans la région. Le miel pasteurisé a été chauffé et traité pour éliminer les impuretés.
Cette fonctionnalité du Centre de connaissances MNT fait partie d’une collection d’articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires. Il fournit une ventilation nutritionnelle du miel et un examen approfondi de ses avantages pour la santé possibles, de la façon d’incorporer plus de miel dans votre alimentation et des risques potentiels pour la santé liés à la consommation de miel.
Répartition nutritionnelle du miel
Selon la Base de données nationale sur les nutriments du département américain de l’Agriculture (USDA), une cuillère à soupe de miel (environ 21 grammes) contient 64 calories, 17,3 grammes de glucides (17,3 grammes de sucre sans fibres), 0 gramme de matières grasses et 0 gramme de protéines.1
Le miel contient des quantités négligeables de vitamines et de minéraux.
Le choix du miel plutôt que du sucre entraîne une augmentation plus progressive du taux de sucre dans le sang, ce qui est censé aider à réduire les niveaux de faim. Le miel est également connu pour avoir des effets antioxydants, antimicrobiens et apaisants.2
Avantages possibles de la consommation de miel
Soulagement du froid
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’American Academy of Pediatrics recommandent le miel comme remède naturel contre la toux.
Une étude menée en 2007 par le Penn State College of Medicine a suggéré que le miel réduisait la toux nocturne et améliorait la qualité du sommeil chez les enfants atteints d’une infection des voies respiratoires supérieures mieux que le médicament contre la toux dextrométhorphane ou sans traitement.2
Soulagement des brûlures d’estomac
Le miel peut être efficace pour traiter les brûlures d’estomac, selon les recherches rapportées dans le BMJ.3 Les chercheurs ont suggéré que cela pourrait être dû à la viscosité du miel recouvrant le tractus gastro-œsophagien supérieur et empêchant l’acide gastrique de monter.
Agent antibactérien
Le miel contient la protéine defensin-1, qui a la capacité de tuer les bactéries.4 Le miel brut non pasteurisé peut être utilisé comme agent topique pour les plaies, mais ne doit pas être utilisé à la place d’un agent topique prescrit.
Comment incorporer plus de miel dans votre alimentation
L’expérimentation est essentielle lors de la substitution du miel au sucre. La cuisson au miel peut provoquer un excès de brunissement et d’humidité. En règle générale, utilisez ¾ tasse de miel pour chaque tasse de sucre, réduisez le liquide dans la recette de 2 cuillères à soupe et abaissez la température du four de 25 degrés Fahrenheit.
Conseils rapides:
- Utilisez du miel pour sucrer vos vinaigrettes ou marinades
- Incorporer le miel au café ou au thé
- Arroser de miel sur du pain grillé ou des crêpes
- Mélanger le miel dans du yogourt, des céréales ou des flocons d’avoine pour obtenir un édulcorant plus naturel
- Étendre le miel cru sur du pain grillé à grains entiers et garnir de beurre d’arachide.
Ou, essayez ces recettes saines et délicieuses développées par des diététistes agréés:
Patates douces rôties glacées au miel
Sorbet au miel de mangue au basilic
Vinaigrette au miel de Dijon avec salade de roquette, poire et noix
Brochettes de fruits grillées.
S’il est conservé dans un contenant hermétique, le miel peut être conservé indéfiniment.
Risques potentiels pour la santé de la consommation de miel
C’est le régime alimentaire total ou le régime alimentaire global qui est le plus important pour la prévention des maladies et la bonne santé. Il est préférable de manger un régime varié que de se concentrer sur des aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.
Le miel est toujours une forme de sucre et sa consommation doit être modérée. L’American Heart Association recommande aux femmes de ne pas consommer plus de 100 calories par jour à partir de sucres ajoutés; les hommes ne consomment pas plus de 150 calories par jour. C’est un peu plus de deux cuillères à soupe pour les femmes et trois cuillères à soupe pour les hommes.
Le miel peut contenir des endospores botuliniques qui provoquent le botulisme infantile, un type rare mais grave d’intoxication alimentaire pouvant entraîner une paralysie. Même le miel pasteurisé a une chance de contenir ces spores. Pour cette raison, il est recommandé aux nourrissons de moins de 1 an de ne pas consommer de miel.