Boeuf coréen à la mijoteuse facile à préparer avec du steak de flanc. Il a le goût du bulgogi traditionnel authentique.
Quand j’ai commencé à élaborer cette recette, l’idée de faire du bulgogi (bœuf BBQ coréen) dans la mijoteuse (ou la mijoteuse) ne semblait pas être une bonne idée car le bulgogi est fait de viande émincée. Ensuite, il m’est apparu qu’au lieu de cuire de la viande en tranches fines, je pouvais d’abord cuire la viande dans la mijoteuse, puis la trancher finement. Cette approche a fonctionné à merveille!
Après environ 4 heures en hauteur, il était parfait pour trancher finement. Les mijoteuses plus récentes peuvent prendre moins de temps que les miennes. Si vous le faites cuire trop longtemps, il s’effondrera lorsque vous essaierez de le trancher finement. Il aura toujours bon goût, mais ne cuisinez pas trop longtemps si vous voulez pouvoir trancher la viande.
Le steak de flanc est une coupe de viande dure mais maigre. Cela fonctionne assez bien dans la mijoteuse à l’aide d’un peu d’acidité et d’enzymes contenues dans le liquide de cuisson. La poitrine fonctionnera bien aussi.
Si vous utilisez d’autres types de rôtis, tels que le mandrin ou le rond, assurez-vous qu’ils ne sont pas trop épais, de sorte que la viande soit principalement immergée dans le liquide de cuisson pendant la cuisson.
Comme je l’ai mentionné dans ma recette traditionnelle de bulgogi, il est important de trouver le bon équilibre entre salinité et douceur pour un bulgogi authentique.
Les liquides de la recette s’additionnent à un peu plus d’une tasse. Après la cuisson, vous vous retrouverez avec plus du double de la quantité car la viande et les légumes libèrent beaucoup de liquide.
Le liquide de cuisson est très savoureux en sauce ! Cela m’a rappelé le bulgogi à l’ancienne de mon enfance, qui était cuit avec du bouillon de bœuf. La sauce légère, sucrée et salée qui en résultait était si délicieuse mélangée avec du riz.
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Boulgogi de Boeuf à la Mijoteuse
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Ingrédients
- ▢ 1.steak de flanc ou poitrine de 5 à 2 livres
- 1 1 oignon moyen tranché de 1/2 pouce d’épaisseur
- 33 oignons verts coupés en longueurs de 2 pouces
- 1 1 grosse carotte tranchée
- 77 à 8 gousses d’ail hachées grossièrement
- ginger 1 pouce de gingembre tranché finement
Sauce
- ▢ 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 3 cuillères à soupe de vin de riz ou de mirin
- 33 cuillères à soupe de sucre
- 11 cuillère à soupe de miel
- 11 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
- 1 1/2 poire coréenne ou pomme râpée (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
- 1 1/8 cuillère à café de poivre
- 11 cuillère à soupe d’huile de sésame
- teaspoon1 cuillère à café de graines de sésame
Instructions
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Nettoyez la viande et coupez tout excès de graisse. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer une grande casserole jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter une cuillère à soupe de canola ou d’huile végétale et saisir la viande, environ 2 minutes de chaque côté.
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Placez les oignons émincés au bas de la mijoteuse et placez la viande sur le dessus. Ajouter le reste des légumes (garder quelques morceaux d’échalotes pour la garniture). Mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les graines de sésame, et verser sur la viande. Vous pouvez le préparer à l’avance, jusqu’à ce stade, et le conserver au réfrigérateur.
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Couvrir et cuire environ 3 à 4 heures à feu vif ou 5 à 6 heures à feu doux. Retournez une fois au milieu du processus, si vous êtes à la maison. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre mais tranchable. Une fois cuite, retirez la viande sur une planche à découper. Déposez les morceaux d’échalotes réservés dans le liquide de cuisson chaud. Transférer les légumes dans une assiette.
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Trancher finement la viande contre le grain. Passer la sauce dans une passoire et verser sur la viande et les légumes pour servir.
Notes
Conservez les restes de viande dans la sauce au réfrigérateur. Il réchauffera en un rien de temps, de préférence sur la cuisinière.