Les croissants au beurre feuilletés sont une pâtisserie française classique pour le petit-déjeuner. Ils prennent du temps, mais n’ont besoin que de 7 ingrédients, et ne manqueront pas d’impressionner vos amis et votre famille.
La plupart des gens peuvent imaginer des croissants: en forme de croissant, texture feuilletée, saveur de beurre. Certaines personnes paieront beaucoup d’argent pour de bons croissants. Mais ils peuvent être fabriqués à la maison pour une fraction du coût.
Bien sûr, ils prennent du temps et un peu de travail physique. Si vous n’avez pas de plaques à pâtisserie à lèvres, vous pouvez mettre le feu à votre four (ce n’est pas que je le sache par expérience). Mais c’est l’une de ces recettes qui prend plus de temps à décrire avec des mots qu’elle ne le fait réellement.
Alors, oui, les plaques à pâtisserie à lèvres sont un must. Lorsque le beurre entre les couches de pâte fond, il s’écoule des plaques à pâtisserie sans lèvres et prend feu. Pas bien. Surtout pas bon quand vos parents viennent de dépenser beaucoup d’argent pour rénover la cuisine et que ce four est tout neuf. Heureusement, ce four était électrique et les flammes se sont éteintes dès que le four a été éteint. Pas beaucoup de dégâts.
Mais cela fait bien plus de 10 ans que j’ai tenté de les refaire. En partie par peur de déclencher un autre feu, même si je sais que je n’ai que des plaques à pâtisserie à lèvres maintenant. En partie à cause du fait que j’aime, j’aime, j’aime les croissants et le contrôle des portions m’échappe de l’esprit quand je les ai chez moi.
Mais, c’est le jour de la Bastille (vive la France !), et j’ai été invité à contribuer une recette française à cet événement de blogging, et j’étais prêt à relever le défi. Alors, donnez-vous quelques jours, procurez-vous un bon rouleau à pâtisserie robuste, des ingrédients de première qualité (importants dans les recettes avec peu d’ingrédients, car la saveur ne peut pas se cacher), et partez à l’aventure en cuisine.
Un conseil : allumez votre climatiseur, même si c’est une journée relativement fraîche. Vous voulez garder la pâte aussi fraîche que possible pour que le beurre ne fond pas à l’intérieur de votre pâte. Si vous n’avez pas de climatiseur, donnez à votre pâte des pauses fréquentes au réfrigérateur pour se reposer.
Ingrédients
- 7 c. à thé levure instantanée
- & frac13; tasse d’eau, à température ambiante
- 4 tasses de farine à gâteau
- ¼ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 tasse de lait entier, à température ambiante
- 1 tasse de beurre non salé, de style européen est préféré, frais mais pas dur
- 1 œuf, battu
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger délicatement l’eau et la levure. Réserver pendant 5 minutes.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre et le sel. Monter le mélangeur avec le crochet à pâte et ajouter le lait et le mélange de levure. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule.
- Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et un peu ferme.
- Graisser un grand bol avec un aérosol antiadhésif et placer la boule de pâte à l’intérieur. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant une heure à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur pour lever encore 30 minutes.
- Saupoudrez légèrement une surface de travail de farine. Étalez la pâte sur un rectangle d’environ 9 x 15 pouces (23 x 38 cm). Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
- Pendant que la pâte est au repos, formez le beurre en un rectangle plat d’environ 5 x 7 pouces (8 x 12 cm). Si votre beurre vient en bâtonnets, coupez chacun en 4 longues lanières, puis placez-les sur leurs côtés, les longs côtés se touchant. Placez-les entre deux feuilles de papier ciré et roulez-les ensemble. Si le beurre devient trop chaud, laisser refroidir plusieurs minutes avant de continuer.
- Face à une extrémité courte de la pâte à pain, placez le rectangle de beurre sur le tiers de la pâte le plus proche de vous. Amenez le tiers de la pâte le plus éloigné de vous au milieu, puis amenez le tiers inférieur avec le beurre et pliez-le par-dessus, comme si vous pliiez une lettre commerciale (voir image). Appuyez sur les côtés et la couture pour sceller, puis roulez la pâte dans le sens de la longueur en un rectangle d’environ 10 pouces par 14 pouces (25 par 35 cm). Pliez-le à nouveau en tiers. Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et laisser refroidir à découvert au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Répétez le laminage et le pliage, puis refroidissez encore la pâte dix minutes. Répétez le roulement et le pliage pour une quatrième fois. Saupoudrez la pâte de farine, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la dans un sac en plastique zippé de la taille d’un gallon et réfrigérez pendant 24 heures.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et ses emballages. Divisez la pâte en deux. Rembobinez la moitié et remettez-la au réfrigérateur. Rouler la moitié restante de la pâte en un rectangle de 12 pouces sur 15 pouces (30 sur 38 cm). Coupez tous les côtés pour que les bords soient droits.
- À l’aide d’un couteau de chef tranchant ou d’un coupe-pizza, coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en deux, de sorte que vous avez quatre lanières. Coupez chaque bande en triangles de 3 pouces de la pointe à la base et de 5 pouces de diamètre à la base. Les triangles alterneront base et pointe le long de la longueur de la pâte.
- Lorsque tous les triangles sont coupés, roulez-les en croissants, en commençant par la base et en roulant vers la pointe.
- Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de cuisson en silicone. Disposez chaque croissant de sorte que la pointe se trouve au fond de chaque rouleau.
- Battez l’œuf avec la cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner délicatement chaque croissant du mélange d’œufs. Réserver les plaques à pâtisserie pour laisser lever les croissants, à découvert, pendant 2 heures.
- Répéter avec la seconde moitié de la pâte au réfrigérateur.
- Vingt minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 400 degrés F (220 degrés C). Cuire les croissants de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés partout. Laisser refroidir sur une grille et servir chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 1taille de service: mini croissant
Quantité Par Portion: Calories: 65graisse Saturée: 2gCholestérol: 11mgSodium: 119mgcarbhydrates: 7gSucre: 1gprotéine: 1g
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