1) TOP ROUND
(AKA London broil)
Très maigre avec une saveur douce; dense et légèrement moelleux.
Peu coûteux sans graisse à couper, donc plus de viande pour votre argent; même la forme le rend facile à trancher.
La marinade attendrira la viande.
Mieux servi rare à moyen (une cuisson excessive transformera cette coupe en cuir).
Doit être sculpté très fin, contre le grain.
Grand froid pour les sandwichs.
« Best Buy »
2) ŒIL DE CÔTE
(AKA steak Delmonico)
La coupe naturellement tendre cuit juteuse, avec une riche saveur de viande caramélisée.
Peut être vendu avec os pour les amateurs de côtes levées et pour une présentation plus dramatique.
Beaucoup de persillage le rend auto-badigeonnant.
Ces steaks sont chers, alors cherchez ceux avec un grand « œil » et moins de graisse environnante.
3) FILET MIGNON
(AKA steak de filet)
Sa saveur douce et sa tendreté en font la toile parfaite pour une sauce vedette.
Cher, mais contrairement aux autres coupes, il n’a pas besoin d’être coupé et ne rétrécit pas beaucoup pendant la cuisson.
Évitez les marinades acides they elles détérioreront le grain fin et rendront la viande farineuse.
À consommer de préférence rare à moyen.
Assez maigre et tendre pour être mangé froid.
Sautez le couteau à steak it il coupe comme du beurre!
4) T-BONE
Rien ne dit « steakhouse » comme un T-bone. Idéal pour les amateurs de steaks qui mangent d’abord avec leurs yeux.
Combine deux coupes contrastées en une seule séance part une partie du filet délicat et une bande robuste et juteuse.
L’os ajoute de la saveur et scelle les jus.
Parfait pour les carnivores qui sentent que la viande n’est qu’un véhicule pour ronger l’os.
5) STEAK JUPE
(ALIAS steak fajita)
Bon coup pour votre argent juicy juteux et savoureux; cuisson rapide et polyvalente.
Le grain ferme en accordéon absorbe les frottements secs et les marinades.
Mieux servi rare à moyen-rare. Quelque chose de plus durcit la viande.
« Best Buy »
6) LONGE DE BANDE
(AKA steak de bande; steak de New York; steak de coquille)
Un steak pour les amateurs de bœuf you vous pouvez vraiment goûter le bœuf.
Une coupe trophée tenderness tendresse, succulence et une mâche satisfaisante.
Peu d’entretien: cuit uniformément, idéal pour une variété de méthodes de cuisson (grillades, grillades et rôtissage à la poêle).
Servir rare ou moyen-rare: Cette coupe devient farineuse lorsqu’elle est trop cuite.
« Best Buy »
Top Rond avec Poivrons, Oignons et Pommes de Terre Croquantes
Steaks d’Entrecôte Noircis
Filet Mignon à la Sauce Bernaise Shiitake
T-Bones au Beurre de Bifteck
Sandwichs à Jupe Chimichurri à Visage Ouvert
Strip Steaks de Longe avec garniture « Pizza »