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Les histoires de Tori
Alors dernièrement, j’ai eu envie de chocolat. Je suppose que c’est subliminal. Je suis actuellement entouré d’annonces par e-mail, à la télévision et à la radio mettant en vedette du chocolat pour la Saint-Valentin. « Achetez ces bonbons pour votre chérie… » ils croonnent, vous séduisant avec des images de chocolat fondant succulent. C’est un barrage sans fin de « food porn », comme on dit. Puis j’ai commencé à remarquer que tous mes amis blogueurs culinaires publiaient leurs recettes de chocolat préférées pour la Saint-Valentin… des brownies, des biscuits et des gâteaux. Oh mon dieu! Il y a quelques jours, alors que nous dînions dans notre restaurant local préféré, ma belle-fille a commandé un gâteau à la mousse au chocolat riche et décadent pour le dessert. C’était la goutte d’eau. Peu importe que je suis en train de suivre un régime et à mi-chemin de mon poids objectif post-vacances, post-latke. J’AVAIS soudainement BESOIN de quelque chose de riche et de doux. Lorsque l’envie de chocolat frappe, il est presque impossible de résister.
Inspirée par le récent choix de desserts de ma belle-fille, j’avais un désir profond et insatiable de mousse au chocolat. Le problème, c’est que c’est terriblement malsain. La plupart des mousses au chocolat sont faites avec de la crème et des œufs delicious délicieux, mais incroyablement riches. Puis, une idée m’est venue: pourquoi ne pas utiliser du yogourt grec pour faire une version plus saine de la mousse au chocolat? Dernièrement, j’ai ajouté du yogourt grec dans toutes sortes de plats pour ajouter de la nutrition et réduire les calories. Nous savons tous que le yogourt est naturellement bon pour nous, plein de protéines et de bonnes bactéries pour notre système digestif. Le yogourt grec est particulièrement riche en protéines et, comme il est filtré au fil du temps, la teneur en liquide diminue et il prend une consistance crémeuse et riche. Je me demandais si subbing yogourt grec dans de la mousse au chocolat était venu à l’esprit de quelqu’un d’autre so alors, j’ai fait une recherche sur Google.
Il s’avère que mon idée inspirée a déjà été essayée! J’ai trouvé une recette en ligne de la charmante et talentueuse auteure de livres de cuisine Maria Speck. J’ai aimé le look de sa Mousse au chocolat au yogourt Grec, et elle a fourni une bonne base pour commencer. J’ai adapté la recette en la testant trois fois et en apportant quelques modifications. J’ai doublé la recette et fait 6 portions pour augmenter légèrement la taille des portions. La méthode de fusion du chocolat suggérée dans la recette originale m’a laissé du chocolat légèrement granuleux (peut–être de ma faute – travailler avec du chocolat est un peu une science), j’ai donc utilisé un bain-marie à la place, ce qui m’a donné de meilleurs résultats. J’ai ajouté 3 cuillères à soupe de sucre parce que je sentais qu’il fallait l’édulcorer. J’ai également ajouté une touche de sel pour compléter la douceur. Enfin, je préfère de loin l’Amaretto au Grand Marnier suggéré dans la recette originale. C’est une préférence gustative personnelle cependant I je n’ai jamais été fou de chocolat et d’oranges ensemble. Vous pouvez également vous sentir libre d’omettre entièrement l’alcool; la mousse n’en a pas vraiment besoin, bien qu’elle ajoute un petit quelque chose de plus. »
Après quelques heures d’expérimentation, je me suis retrouvé avec une mousse splendide – riche, crémeuse et complètement satisfaisante. Ce n’est pas exactement comme la mousse au chocolat traditionnelle – c’est doux, légèrement acidulé et totalement décadent. Je l’ai servi à un ami, qui m’a dit que cela lui rappelait un gâteau au fromage au chocolat. En toute honnêteté, j’aime mieux cette nouvelle version que la mousse au chocolat ordinaire. La saveur est plus complexe. De plus, il y a l’avantage supplémentaire de savoir que les deux ingrédients principaux – le yogourt grec et le chocolat noir – sont réellement bons pour vous! Le yogourt grec est un probiotique naturel et le chocolat noir regorge d’antioxydants. Ne lésinez pas et utilisez du yogourt faible en gras, j’ai essayé un lot avec du yogourt à 2% et ce n’est tout simplement pas la même chose. Vous avez vraiment besoin de yogourt grec au lait entier pour qu’il ait un goût de dessert. En outre, plus c’est épais, mieux c’est – choisissez un yogourt grec épais sans beaucoup d’excès de liquide. Je l’ai essayé avec Trader Joes, qui était trop liquide. Ensuite, je l’ai essayé avec Fage, qui était agréable et épais et beaucoup plus mousseux. Vous économisez déjà beaucoup de calories et de cholestérol grâce à l’omission des œufs et de la crème… et c’est un dessert, après tout, alors faites un peu de folies avec du yogourt grec au lait entier épais. Tu pourras me remercier plus tard.
Merci à Maria Speck d’avoir inspiré cette merveilleuse Mousse au Chocolat au Yaourt Grec. J’ai hâte de consulter son livre, Grains anciens pour les repas modernes. Ça sonne juste dans ma ruelle, non ? Vous pouvez suivre Maria sur Facebook et Twitter. Faites ceci doux pour votre chérie the l’amour de votre vie est sûr de s’évanouir!
Sans gluten Remarque: Si vous le faites sans gluten, omettez la liqueur ou assurez-vous que la liqueur que vous utilisez est certifiée GF.
Pâque Remarque: Cette recette peut être facilement modifiée pour la Pâque en omettant simplement la liqueur. Si vous êtes strictement casher, le yogourt grec avec un hechsher de Pâque peut être difficile à localiser, mais vous pouvez facilement faire le vôtre en filtrant le yogourt nature à travers une étamine. J’ai décrit le processus sur mon blog, cliquez ici pour le voir.
Produits recommandés:
Bain-marie
Bols à mélanger
Verres à dessert
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Mousse au chocolat au yogourt grec
Ingrédients
- 9 oz de chocolat noir haché, ou 1 ¾ tasse de chocolat noir morceaux de chocolat (70% de noir est le meilleur)
- 1 tasse de lait faible en gras (non gras!)
- 3 c. à soupe de sucre, ou plus au goût
- Pincée de sel
- 2 tasses de yogourt grec au lait entier – plus c’est épais, mieux c’est (je recommande Fage)
- 1 c. à soupe d’Amaretto ou de Grand Marnier (facultatif)
Notes
Instructions
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Hachez le chocolat en petits morceaux avec un couteau ou un robot culinaire. Plus les morceaux sont petits, plus le chocolat fondra uniformément. Au bain-marie, fouetter ensemble le lait, le sucre et le sel. Faites chauffer le lait à feu moyen (pas élevé!), fouettant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non bouillant.
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Ajouter le chocolat au lait et laisser reposer 1 minute dans le lait chauffé sans le toucher. Remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat se fond dans le lait. Retirer du feu et continuer à remuer lentement jusqu’à ce que le mélange de lait et de chocolat soit lisse et ne soit plus granuleux. S’il y a quelques morceaux de chocolat solides qui refusent de fondre, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour briser ces morceaux. Remuez à nouveau avec la spatule après le mélange pour briser les bulles d’air.
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Égoutter tout excès de liquide du yogourt grec avant de mesurer 2 tasses dans un bol à mélanger moyen. Utilisez une fourchette pour fouetter le yogourt jusqu’à ce qu’il soit moelleux.
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Remuez à nouveau le mélange de chocolat, puis versez-le dans le yogourt, à l’aide d’une spatule pour gratter le chocolat restant. Ajouter la liqueur optionnelle, si désiré. À l’aide d’une spatule, plier le chocolat dans le yogourt jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, léger et crémeux. Cela prendra 2-3 minutes. Continuez à plier jusqu’à ce que tout le blanc ait été retiré du yogourt.
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Répartir le mélange entre 6 ramequins, des bols à dessert ou des tasses. Lisser et tourbillonner le dessus de chaque portion avec une cuillère. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, jusqu’à la nuit. Servir froid.
Nutrition
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