Nous avons conçu un Menu de Dîner d’automne pour célébrer le Changement Frais

Bien qu’il y ait peu de plus grands plaisirs que de se tenir debout au-dessus de votre évier de cuisine en mangeant une pêche d’été parfaite, alors que les journées plus courtes cèdent la place à des nuits plus fraîches, nous commençons à rêver de braisages lents, de montagnes de légumes rôtis, d’épices chaudes et de longs dîners confortables avec des amis autour de grands vins rouges. (Les légumes frais sont agréables, mais avez-vous essayé le beurre?)

Les recettes de dîner d’automne ci-dessous ont été développées pour tirer parti du changement des saisons, en tirant parti de la dernière partie de la générosité de l’été pour approfondir les saveurs des produits d’automne à mesure qu’ils arrivent sur les marchés. Associez la dernière des figues à des courges d’hiver qui commencent tout juste à apparaître au marché et profitez au maximum des herbes fraîches dans votre boîte à fenêtre avant le premier gel.

Nous avons structuré ces recettes pour qu’elles puissent toutes être facilement préparées ensemble — un festin de saison sans vous casser le dos afin que vous puissiez vous concentrer sur les choses importantes, comme célébrer la fraîcheur de l’air, la lumière d’automne brillante et le confort de votre couverture confortable préférée. Allumez des bougies, remplissez votre maison d’odeurs salées et installez-vous autour de la table en bonne compagnie; il sera temps d’hiberner assez tôt.

Boisson de spécialité: Cocktail Pomme-Gingembre

Ingrédients:

6 oz. rhum vieilli
6 oz. cidre de pomme
6 oz. bière au gingembre réfrigérée
1 citron, jus
Glace
6 tranches de pomme
6 brins de romarin

Mode d’emploi: Mélanger tous les ingrédients sauf les garnitures dans une carafe.

Salade : Roquette à la Courge Kabocha, Grenade, Figues et Chèvre

Ingrédients:
1 courge d’hiver, de préférence du kabocha (delicata, gland et butternut fonctionnent également)
1/4 tasse d’huile d’olive
1/2 c. à thé. flocon de poivron rouge
1 cuillère à soupe. sirop d’érable ou miel
1/2 c. à thé. sel
1 grenade, épépinée
3 oz. chèvre, température ambiante
4 oz. (ou 1 pinte) de figues fraîches coupées en deux
4 tasses de roquette bébé
1/4 tasse de vinaigrette balsamique citronnée

Mode d’emploi:

Pendant que l’épaule de porc est au four, sortez la chèvre du réfrigérateur pour la laisser revenir à température ambiante; cela facilitera sa manipulation.

Couper en deux et épépiner la courge. Si vous utilisez de la courge kabocha ou delicata, la peau est suffisamment fine pour qu’elle soit comestible après la cuisson. Si vous utilisez du gland ou du noyer cendré, pelez d’abord. Ensuite, coupez la courge en quartiers et placez-la dans un grand bol. Saupoudrer de sel et de poivron rouge, en remuant pour enrober, puis arroser d’huile d’olive et de sirop d’érable, en remuant.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (vous vous remercierez plus tard lorsque vous ferez la vaisselle) et étaler les quartiers assaisonnés sur une plaque à pâtisserie pour qu’ils ne se touchent pas. Cuire au four avec l’épaule de porc (sur une grille séparée) pendant 30 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-chemin. Retirer du four et laisser refroidir.

Plat principal: Épaule de Porc Épicée à la Porchetta

La porchetta traditionnelle est un plat romain composé d’herbes assaisonnées de cochon de lait rôti, d’épices et de beaucoup d’ail. Au lieu de cela, nous utilisons une épaule de porc plus largement disponible et beaucoup moins chère, que l’on peut trouver dans presque toutes les épiceries. L’épaule de porc est idéale pour une foule — elle est peu coûteuse, impressionnante et difficile à gâcher.

Ingrédients:
épaule de porc désossée ou désossée de 7 à 10 livres (pique-nique frais), attachée
1/4 tasse de feuilles de romarin fraîches
1 c. à soupe. grains de poivre noir entiers
2 c. à soupe. graines de fenouil
2 c. à soupe. graines de coriandre
2 c. à soupe. feuilles de sauge fraîches
1 c. à thé. flocons de poivrons rouges écrasés
Zeste de 1 citron (à l’exception du citron zesté pour les choux de Bruxelles ci-dessous)
5 gousses d’ail, râpées ou écrasées en pâte
2 c. à soupe. sel
Eau, au besoin

Mode d’emploi:

Mélanger le romarin, le poivre noir, les graines de fenouil, la coriandre, la sauge, les flocons de poivron rouge, le zeste de citron, l’ail et le sel au robot culinaire. Versez lentement l’huile avec le processeur en marche jusqu’à ce qu’elle forme une pâte. Marquer la peau et frotter la pâte d’épices sur tout le porc, en poussant dans des fentes. Si vous utilisez une épaule désossée, attachez-la avec une ficelle de cuisine à intervalles de deux pouces. Envelopper hermétiquement d’une pellicule plastique et placer sur une grande assiette au réfrigérateur pendant au moins six heures (de préférence pendant la nuit.)

Deux heures avant de cuire l’épaule (et au moins quatre heures avant de servir), sortez l’épaule du réfrigérateur et placez-la sur le comptoir pour la réchauffer.

Accompagnement : Choux de Bruxelles Rôtis Aux Dattes, Pistache et Citron

Ingrédients:
1 lb. de choux de Bruxelles, fonds coupés et coupés en deux
1/4 tasse de pistaches salées grillées
1/2 tasse de dattes dénoyautées, coupées en deux
1/2 citron
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel et poivre

Mode d’emploi:

Ce plat peut également se rabattre sur le long rôti de l’épaule de porc. Nettoyez et préparez les choux de Bruxelles, en plaçant les moitiés dans un grand bol (en utilisant le même que celui que vous avez utilisé pour la courge, c’est bien). Arroser les pousses d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.

Disposer les germes sur une plaque à pâtisserie côté coupé vers le bas et les faire rôtir au four pendant 30 minutes. Retirer la feuille du four et réserver.

Dessert : Gâteau aux Pommes Amande-Cardamome

Ingrédients:
1/2 tasse d’huile de canola, plus pour la casserole
6 gros œufs, séparés
1 tasse de sucre
2 pommes Granny Smith
1 c. à soupe. extrait d’amande
4 1/2 tasses plus 1 cuillère à soupe. farine d’amande
2 c. à thé. cardamome moulue
1 à 2 c. à soupe. sucre confiseur, à épousseter

Mode d’emploi:

Préparez le gâteau la veille ou, si vous êtes particulièrement efficace, avec le rôti de porc. Préchauffer le four à 350 F. Huiler une poêle ronde de 9 pouces ou une poêle en fonte. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes (mais pas secs) et réserver.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter pour mélanger. Incorporer l’extrait d’amande et l’huile au fouet. Ajouter la farine d’amande et la cardamome. Incorporer délicatement un tiers des blancs dans la pâte puis incorporer délicatement le reste jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Épépiner et couper les pommes en deux. Trancher en tranches de 1/4 de pouce tout en les gardant côte à côte.

Versez la pâte dans la casserole préparée. Poussez les tranches de pomme une à une l’une à côté de l’autre pour qu’il y ait un peu de pâte entre chaque tranche. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Laissez-le refroidir. Pour servir, saupoudrez de sucre en poudre.

Horaire de cuisson du dîner d’automne

Jour avant:
Préparer le gâteau et assaisonner le porc.

Sept heures avant :
Sortez la viande du réfrigérateur.
Mettez la table. (C’est le meilleur moment pour le faire!)

Six heures avant :
Préchauffer le four.
Commencez à préparer les légumes.

Cinq heures avant:
Commencez à rôtir l’épaule de porc.
Rôtir la courge.
Rôtir les choux de Bruxelles.
Faites cuire le gâteau si vous ne l’avez pas fait la veille.

Une heure avant:
Disposez les plateaux de service et les ustensiles.
Laisser reposer la viande.
Préchauffer le four pour réchauffer les choses.

30 minutes avant :
Réchauffer les choux de Bruxelles.
Réchauffez le porc.

Maintenant que la cuisson est terminée, il est temps d’allumer des bougies, de s’assurer que le verre de chacun est plein et de servir. C’est beaucoup de travail? Assurer. Est-ce gratifiant et très amusant? Vous pariez. Devriez-vous prendre les invités sur leur offre de faire la vaisselle? Absolument.