Depuis l’apparition de l’homme sur terre, le type de nourriture qu’il a dû manger pour gagner sa vie a varié au fil du temps, car il était toujours obligé de s’adapter à ses proches et était plus facile à obtenir avec les rares outils qu’il possédait. Par exemple, il est utile de citer les études sur les restes du plus ancien être humain retrouvé à ce jour (l’homme d’Atapuerca).
Il a été conclu que ce charognard pratiquait le cannibalisme et rivalisait pour sa nourriture avec d’autres animaux ayant des habitudes alimentaires similaires. Dans sa recherche de nourriture, il a trouvé de nouveaux types auxquels il a été obligé de s’adapter. Comme la disponibilité du gros gibier diminuait, il devait se nourrir de petit gibier, de fruits de mer (dans certaines régions) et surtout de plantes comestibles. Cette phase d’adaptation a commencé il y a environ 100 000 ans.
Les derniers êtres humains à subir ces restrictions, il y a environ 30 000 ans, étaient les habitants de zones très spécifiques (deux régions du Moyen-Orient). Cependant, dans la péninsule ibérique il y a moins de 20 000 ans (Freeman, 1981), la viande représentait encore plus de 50% de l’alimentation habituelle.
Il y a environ 12 000 ans (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981), la première révolution agricole a commencé. Cela conduit à la disponibilité d’une nouvelle source fixe de protéines. Il faut tenir compte de la grande variabilité des chiffres se référant à ce qui est obtenu dans les récoltes; c’est une alimentation irrégulière qui alterne avec des périodes de faim. Le résultat final des collections a été très affecté par la météo, contre laquelle il était très difficile de lutter. Le stockage du surplus, pendant les bonnes années de production, n’était pas non plus le plus efficace.
Les humains ont évolué en tant qu’omnivores chasseurs-cueilleurs au cours des 250 000 dernières années. Le régime alimentaire du début moderne.l’homme variait considérablement selon la localité et le climat. L’alimentation sous les tropiques a tendance à être basée préférentiellement sur les aliments végétaux, tandis que l’alimentation sous les hautes latitudes tend davantage vers les produits d’origine animale. L’analyse des restes crâniens et post-crâniens d’humains et d’animaux du Néolithique, ainsi que des études détaillées de modification osseuse ont montré que le cannibalisme était également présent chez les humains préhistoriques.
L’agriculture s’est développée il y a environ 10 000 ans dans plusieurs endroits du monde, fournissant des céréales telles que le blé, le riz et le maïs ainsi que des aliments de base tels que le pain et les pâtes. L’agriculture fournissait également du lait et des produits laitiers, et augmentait considérablement la disponibilité de la viande et la diversité des légumes. L’importance de la pureté des aliments a été reconnue lorsque le stockage de masse a entraîné une contamination.
La cuisine a souvent été développée comme une activité rituelle, en raison de préoccupations concernant son efficacité et sa fiabilité, nécessitant le respect de recettes et de procédures strictes en réponse à la demande de pureté et de consistance dans les aliments.
De l’antiquité à 1800edit
475 avant JC: Anaxagore affirme que la nourriture est absorbée par le corps humain et contient donc des composants génératifs, déduisant ainsi l’existence de nutriments.
400 av. J.-C. : Hippocrate dit: « Que la nourriture soit votre médicament et que la médecine soit votre nourriture. »
1500: le scientifique et artiste Léonard de Vinci compare le métabolisme à une bougie allumée.
1614: le médecin vénitien Santorio Santorio décrit comment une partie de la nourriture est perdue pendant la digestion.
1747: Le docteur James Lind, médecin de la marine britannique, réalise la première expérience scientifique en nutrition, découvrant que le jus de citron a sauvé les marins qui étaient en mer pendant des années du scorbut (un trouble hémorragique mortel et douloureux). La découverte a été ignorée pendant 40 ans, après quoi les marins britanniques ont commencé à être connus sous le nom de « limeros ». La vitamine trouvée dans le jus de citron vert ne sera identifiée par les scientifiques qu’en 1930.
1770: Antoine Lavoisier, le Père de la Nutrition et de la Chimie, découvre les détails du métabolisme, démontrant que l’oxydation des aliments est la source de la chaleur corporelle.
1790: George Fordyce reconnaît que le calcium est nécessaire à la survie de la volaille.
Début 1800edit
Les éléments carbone, azote, hydrogène et oxygène sont reconnus comme les principaux composants de l’alimentation, et des méthodes sont développées pour mesurer leur proportion.
1816 : François Magendie découvre que les chiens nourris uniquement de glucides et de graisses perdent leurs protéines corporelles et meurent en quelques semaines. Seuls les chiens nourris aux protéines survivent. Les protéines sont identifiées comme un composant essentiel de l’alimentation.
1840: Justus von Liebig découvre le rôle des glucides (sucres), des graisses (acides gras) et des protéines (acides aminés) dans la nutrition.
1860: Claude Bernard découvre que la graisse corporelle peut être synthétisée à partir de glucides et de protéines, montrant que l’énergie contenue dans la glycémie peut être stockée sous forme de graisse ou de glycogène.
Fin 1800modifier
Kanehiro Takaki note que les marins japonais ont développé le béribéri (ou névrite endémique, une maladie causant des problèmes cardiaques et une paralysie), mais pas les marins britanniques. L’ajout de lait et de viande à l’alimentation japonaise a empêché la maladie.
1896: Baumann observe l’iode dans la glande thyroïde.
1897: Christiaan Eijkman travaille avec des indigènes de Java qui souffraient de béribéri. Eijkman a observé que les poules nourries au régime de riz blanc indigène développaient des symptômes de béribéri et que seules celles nourries au riz brun non transformé (avec la fibre externe intacte) restaient en bonne santé. Eijkman guérit les indigènes en leur donnant du riz brun, découvrant que la nourriture peut guérir la maladie. Plus de deux décennies plus tard, les nutritionnistes ont appris que la fibre externe du riz contient de la vitamine B1, également connue sous le nom de thiamine.
De 1900 à 1941modifier
Début 1900: Carl Von Voit et Max Rubner mesurent la dépense énergétique calorique chez différentes espèces animales, en appliquant les principes de la physique en nutrition.
1906 : Wilcock et Hopkins montrent que l’acide aminé tryptophane est nécessaire à la survie de la souris. Gowland Hopkins reconnaît différents facteurs d’accessoires alimentaires en calories, protéines et minéraux, en tant que matériaux organiques et essentiels à la santé, que le corps ne peut pas synthétiser.
1907 : Stephen M. Babcock et Edwin B. Hart réalisent l’expérience à grain unique. Cette expérience a été menée en 1911.
1912: Casimir Funk a inventé le terme « vitamine » à partir du mot « vital » (car ces substances inconnues empêchaient le scorbut, le béribéri et la pellagre) et du suffixe « amino », pensant qu’elles étaient dérivées de l’ammonium.
1913: Elmer McCollum découvre les premières vitamines, la vitamine A liposoluble et la vitamine B hydrosoluble (en 1915; il est maintenant connu pour être un complexe de plusieurs vitamines et hydrosolubles); la substance inconnue qui empêchait le scorbut s’appelait vitamine C. Lafayette Mendel et Thomas Osborneen ont également fait des travaux pionniers sur les vitamines A et B.
1919: Sir Edward Mellan identifie à tort le rachitisme comme une carence en vitamine A, car il parvient à le guérir chez les chiens avec de l’huile de foie de morue.
1922: McCollum détruit la vitamine A dans l’huile de foie de morue. Cependant, il découvre qu’il guérit encore le rachitisme, ce qui conduit à la découverte de la vitamine D.
1922: H. M. Evans et L. S. Bishop a découvert la vitamine E comme facteur essentiel de la grossesse chez le rat, l’appelant facteur X diététique, jusqu’en 1925.
1925: Hart découvre les traces de cuivre nécessaires à l’absorption du fer.
1927 : Adolf Otto Reinhold Windaus synthétise la vitamine D, pour laquelle il remporte le prix Nobel de chimie en 1928.
1928: Albert Szent-Györgyi a isolé l’acide ascorbique et, en 1932, a prouvé qu’il s’agissait de vitamine C, prévenant le scorbut. En 1935, il l’a synthétisé et en 1937, il a remporté le prix Nobel grâce à ses efforts. En même temps, Szent-Gyorgyi a élucidé le cycle de l’acide citrique.
1930: William Cumming Rose a identifié les acides aminés essentiels, composants nécessaires des protéines, qui ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme.
1935: Underwood et Marston ont découvert indépendamment la nécessité de consommer du cobalt.
1936: Eugene Floyd Dubois a montré que les performances au travail et à l’école sont liées à l’apport calorique.
1938: La structure chimique de la vitamine E est découverte par Erhard Fernholz et synthétisée par Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson et d’autres ont rédigé une ration selon les principes nutritionnels au Royaume-Uni.
1941 : Les premières allocations alimentaires recommandées ont été établies par le Conseil national de recherches.
1990 en Adelantedit
1992: Le département américain de l’Agriculture introduit la pyramide alimentaire.
2002: des études montrent la relation entre la nutrition et le comportement violent.
2011: La nutrition hétérotrophe est divisée en 4 types: holotrophe, symbiotique, saprophage et parasitaire. Dans le concept de nutrition holotrophe, il existe 3 types: carnivores, herbivores (ou phytophages) et omnivores.