Les oignons sont un légume cultivé dans le monde entier avec le nom botanique Allium Cepa, cepa lui-même signifiant oignon en latin.
Allium Cepa décrit l’oignon « bulbe » commun, qui se présente sous diverses formes. De couleur rouge et jaune, à la texture dure (aromatisée plus forte) ou douce (douce / sucrée), et de nombreuses variations entre les deux. Le genre Allium contient de nombreux parents proches de l’oignon bulbe, dont plusieurs sont également des cultivars communs dans le monde, tels que l’ail, la ciboulette et les oignons verts, les échalotes et les poireaux.
Les oignons sont cultivés depuis au moins 5 000 ans, avec des références à leur récolte et à leur consommation dans les textes persans anciens (Iran), Chinois, Indiens, sumériens et égyptiens. Pour donner une idée de leur importance dans l’Egypte ancienne, par exemple, le célèbre pharaon Ramsès IV, qui est passé dans son au-delà en 1160 avant JC, a été enseveli avec des oignons dans ses orbites.
Maintenant, les oignons sont cultivés dans presque toutes les régions du monde et sont des composants clés d’innombrables régimes traditionnels. Ils sont l’un des 10 légumes les plus cultivés au monde et les espèces les plus plantées du genre Allium susmentionné.
Les oignons ont un profil aromatique large, en fonction du cultivar et de la forme de préparation. Les oignons cuits peuvent souvent prendre des saveurs sucrées (« caramélisés »), tandis que les oignons crus peuvent varier en termes de piquant.
Les oignons crus (comme la plupart des fruits et légumes) contiennent les plus hauts niveaux d’avantages pour la santé. La plus grande concentration de phytonutriments tels que les flavonoïdes se trouve dans les couches externes de l’oignon. Les oignons sont généralement de bonnes sources de vitamine C et B6, ainsi que de fibres alimentaires, de potassium, de manganèse, de biotine et d’acides gras oméga 3. Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de ces composés et éléments expliquent probablement une gamme de prétendus avantages pour la santé des oignons.
Les oignons ont été systématiquement liés à la santé cardiovasculaire, par exemple, et le faible indice glycémique des oignons suggère une capacité à aider à contrôler la glycémie. La recherche a également montré que le jus d’oignon mûr a des propriétés antidiabétiques, et plus précisément que sa consommation peut aider à prévenir l’hyperglycémie chez les diabétiques.
Indice glycémique (oignon cru) – 10 = Très faible
Ressources et lectures supplémentaires
En savoir plus sur l’histoire de l’oignon:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
Pour plus d’informations sur les avantages pour la santé et les nutriments contenus dans les oignons:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
Une étude sur le jus d’oignon mûr et l’activité antihyperglycémique:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/