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Ozoni: La soupe mochi traditionnelle du Nouvel An japonais est remplie de saveur umami et farcie de poulet tendre, de mochi collant et d’un mélange de légumes. Ce qui rend cette soupe parfaite pour le temps froid de cette nouvelle année.
L’ozoni remonte à des milliers d’années et serait originaire de la société des samouraïs du Japon. Aujourd’hui, il existe des tonnes de variations de cette soupe en fonction de la région du Japon dans laquelle vous vous trouvez.
La région de Kanto utilise du bouillon de dashi clair aromatisé à la bonite et/ou au kombu et au shoyu. Alors que la région du Kansai utilise une soupe à base de miso.
Une autre variante selon l’endroit d’où vous venez est la forme du mochi. Le mochi est un gâteau de riz japonais. La région du Kanto utilise des morceaux de mohi grillés carrés et la région du Kansai utilise des morceaux de mochi bouillis ronds.
Si vous aimez le mochi, vous devez essayer ces autres recettes de mochi:
- Brownies mochi
- Gaufres mochi velours rouge
- Crêpes mochi
- Gaufres mochi Ube
- Gaufres mochi Ube
- Gaufres mochi Mochi
- Mochi classique
- Mochi beurre
- Poi mochi
La recette ci-dessous suit la méthode de fabrication de l’ozoni de la région du Kanto.
Il y a aussi une tonne de différentes variantes d’ajouts que vous pouvez ajouter à la soupe. De nombreuses familles ont leur recette traditionnelle.
Que signifie ozoni?
Ozoni contient deux symboles kanji qui signifient « ébullition mixte ».
Quand manger de l’ozoni?
L’ozoni est le plus souvent consommé pour le Nouvel An japonais.
Que symbolise ozoni ?
On dit que cette soupe de mochi symbolise la prospérité, la santé et le bonheur.
De quoi ai-je besoin pour faire de la soupe ozoni?
- Mizuna (vert moutarde japonais). Vous pouvez également utiliser komatsuna.
- Kiri mochi (morceaux carrés de mochi non sucrés, stables à la conservation.
- Dashi. Il existe quatre ingrédients communs utilisés pour aromatiser le dashi: le katsuoboshi (thon listao séché, fermenté et fumé), le kombu (varech séché), le niboshi (sardines séchées) et le shiitake (champignons séchés). Vous pouvez également utiliser une combinaison de ces saveurs.
- Cuisse ou poitrine de poulet
- Shoyu (sauce soja)
- Saké (boisson de riz fermentée alcoolisée)
- Carotte
- Daikon (radis)
Comment faire de la soupe mochi japonaise ozoni?
Porter une casserole d’eau moyenne à ébullition. Blanchir mizuna jusqu’à ce qu’elle se flétrisse. Retirer de la casserole et placer rapidement dans un bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Retirer mizuna de l’eau glacée et presser l’eau supplémentaire. Couper en lanières de 1 pouce et réserver.
Régler le four grille-pain à 350F.
Dans une autre casserole moyenne, ajouter le dashi et porter à ébullition. Ajouter le poulet. Couvrir et cuire environ 5 à 7 minutes. Pendant l’ébullition, utilisez une passoire pour éliminer l’excès de graisse qui flotte au sommet de la soupe. Cela peut être jeté.
Pendant que la soupe est bouillante, ajouter le mochi kiri au four grille-pain et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mochi gonfle et soit légèrement doré. Retirer et réserver.
Ajouter le shoyu, le saké, les carottes, le daikon. Continuer à bouillir pendant 3-5 minutes. Ajoutez ensuite mizuna et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
Placez un morceau de kiri mochi dans un bol et versez la soupe. Servir chaud. Amusez-vous bien!
Ingrédients
- 1 4 bouquet d’onces mizuna
- 4 mochi kiri
- 4 tasses de dashi
- 1 cuisse de poulet en cubes
- 1 cuillère à soupe de shoyu
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 grosse carotte
- 1 petit daikon
- 8 tranches de kamaboko
Instructions
- Porter à ébullition une casserole d’eau moyenne. Blanchir mizuna jusqu’à ce qu’elle se flétrisse. Retirer de la casserole et placer rapidement dans un bol d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
- Retirer mizuna de l’eau glacée et presser l’eau supplémentaire. Couper en lanières de 1 pouce et réserver.
- Régler le four grille-pain à 350F.
- Dans une autre casserole moyenne, ajouter le dashi et porter à ébullition. Ajouter le poulet. Couvrir et cuire environ 5 à 7 minutes. Pendant l’ébullition, utilisez une passoire pour éliminer l’excès de graisse qui flotte au sommet de la soupe. Cela peut être jeté.
- Pendant que la soupe est bouillante, ajouter le mochi kiri au four grille-pain et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mochi gonfle et soit légèrement doré. Retirer et réserver.
- Ajouter le shoyu, le saké, les carottes, le daikon. Continuer à bouillir pendant 3-5 minutes. Ajoutez ensuite mizuna et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
- Placez un morceau de kiri mochi dans un bol et versez la soupe dessus. Servir chaud. Amusez-vous bien!
Notes
* Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet ou des poitrines dans cette recette.
* Mizuna peut être remplacé par komatsuna.
* Les saveurs populaires de dashi à utiliser sont: katsuoboshi (thon listao séché, fermenté, fumé), kombu (varech séché), niboshi (sardines séchées) et shiitake (champignons séchés). Vous pouvez également utiliser une combinaison de ces saveurs.
Informations nutritionnelles:
Rendement: 4taille De Service: 1
Quantité Par Portion: Calories: 266fil total: 9gfil Saturé: 4gfil de Trans: 0fil Insaturé: 5gCholestérol: 46mgSodium: 452mgcarbhydrates: 31gfibres: 3gSucre: 19gprotéine: 16g
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