1. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l’huile et l’eau. Si vous faites à la main (ce qui est le moyen le plus simple), ajoutez les ingrédients liquides dans un bol d’ingrédients secs et mélangez à la main pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien combinée et réunie. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ dix minutes jusqu’à consistance lisse et élastique. Si vous utilisez un robot culinaire, traitez pendant environ soixante secondes jusqu’à ce qu’une boule très lisse, douce et légèrement collante se forme. Si vous utilisez un mélangeur, mélanger avec un crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte soit très lisse, douce et élastique.
2. Placez la pâte dans un grand bol huilé, recouvrez-la d’une pellicule plastique, puis recouvrez-la d’un torchon. Placez le bol dans un coin chaud et sans courant d’air. Laisser lever environ une heure, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de taille. Divisez la pâte en douze boules égales, puis roulez-les jusqu’à consistance lisse. Placez les boules sur une plaque à pâtisserie huilée. Couvrez-les d’un torchon humide et laissez reposer environ dix minutes. Le repos rend la pâte plus facile à dérouler car les brins de gluten se détendent.
3. Chauffer une plaque chauffante plate à moyen. Vous pouvez également utiliser un wok à l’envers ou une grande poêle à frire. Prenez une boule de pâte dans vos mains et aplatissez-la sur une surface en bois huilée. Roulez-le avec un rouleau à pâtisserie ou utilisez vos mains pour faire un cercle d’environ douze pouces de diamètre. Placez-le sur la surface chaude. Lorsque les bords semblent secs et que le pain se dilate, retournez-le. Laffa ne prend que quelques minutes pour griller. Placez Laffa finie entre quelques torchons pour garder au chaud. Laffa est mieux cuit à la dernière minute.
Servir laffa avec houmous et légumes, schwarma, brochettes grillées, kufte grillée, salades ou falafels.
Vous pouvez congeler laffa en l’enveloppant dans une feuille résistante et vous pouvez les réchauffer dans un four à 350 ° F encore enveloppé pendant quelques minutes.
Cette recette peut être coupée en deux.
Recette publiée avec la permission de La Cuisson Séfarade de Nona et Plus De Favoris: Une Collection de Recettes Pour La Cuisson Du Desayuno Et Plus Encore.