parmesan d’aubergine authentique sans gluten (ou non)

Parmigiana di Melanzane. Un plat italien vraiment classique qui semble être originaire de Naples au début des années 1800.Cette version est authentique mais pas typique. Après tout, celui-ci est sans gluten. Et toujours totalement délicieux. Cela ne veut pas dire qu’elle doit être sans glutena un changement rapide de farine vous donnera la liberté de choisir. De toute façon, vous aurez un gagnant.

Ce que je partage avec vous ici est librement adapté d’une recette trouvée dans La Cuillère en argent. Ce livre de cuisine, qui ressemble plus à une encyclopédie, est souvent appelé « La bible culinaire de l’Italie. »Il est assez lourd de poids, contient quelques photos (mais pas trop) et regorge de formules anciennes, de secrets de techniques &.

Utilisez l’aubergine la plus fraîche et la plus savoureuse que vous puissiez trouver. C’est tout à fait à vous, mais chez moi, nous préférons généralement peler nos aubergines afin qu’il n’y ait aucune chance de se battre avec une peau moelleuse ou dure plus tard. Et comme vous pouvez le voir ici, l’aubergine pelée est ensuite émincée dans le sens de la longueur.

C’est là que nous devons aborder la question séculaire … est-il nécessaire de pré-saler vos aubergines avant de les cuire? Il y a des opinions illimitées sur celui-ci. La théorie est que si vous traitez l’aubergine tranchée avec du sel avant la cuisson, toute amertume possible est éliminée (ou diminuée) et l’aubergine absorbera moins d’huile lors de la friture. Sauf si je cuisine des aubergines italiennes ou asiatiques plus petites, je sale toujours avant la cuisson. Encore une fois, il existe de nombreuses méthodes. (Qui savait que la cuisson des aubergines pouvait être si compliquée?) Je place les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier. Saler généreusement les deux côtés de chaque tranche, puis recouvrir d’une autre couche de papier absorbant. Laisser reposer l’aubergine salée pendant au moins 1/2 heure ou jusqu’à 1 1/2 heure. Lorsque vous êtes prêt à cuire, rincez l’aubergine à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Appuyez ensuite sur l’aubergine entre des essuie-tout propres ou du papier absorbant pour extraire le plus de liquide possible. Une fois cela fait, vos tranches d’aubergines sont prêtes à partir.

Maintenant que nous sommes prêts pour la chaîne de montage, disposez deux plats peu profonds à côté de votre poêle. Comme vous pouvez le voir, chaque tranche sera draguée dans la farine (la farine tout usage 1 à 1 sans gluten de Bob’s Red Mill est montrée ici) puis trempée dans l’œuf battu jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Aucune chapelure requise.

La version italo-américaine est généralement panée avant la friture, mais la version italienne traditionnelle ne l’est pas. En conséquence, il est plus léger et vous pouvez vraiment goûter la riche saveur d’aubergine — elle n’est pas masquée par une panure lourde. Si vous êtes un vrai fan d’aubergines, vous préférerez peut-être cette recette. Si vous voulez le rendre encore plus léger, vous pouvez faire griller ou cuire les tranches d’aubergines au lieu de les faire frire.

Une fois que l’aubergine est frite, que le plaisir commence. J’aime utiliser un plat de cuisson particulier pour cette recette afin de pouvoir construire ma création avec au moins quatre couches. Celui-ci est d’environ 8 pouces carrés et a des côtés assez hauts.

Pour couronner le tout, une légère couche de marinara est parsemée de tapotements de beurre ajoutant de la saveur et de l’humidité à l’ensemble du plat.

Donnez-lui environ 10 à 15 minutes de repos après avoir sorti votre plat allant au four. Pour une présentation agréable, ajoutez du persil frais haché et/ou du basilic avant de servir.

Alors que le parmesan d’aubergine est généralement servi sur des pâtes (souvent des spaghettis) aux États-Unis, ce n’est pas la tradition en Italie. Il y a un merveilleux restaurant appelé Otto Strada à Hoboken, dans le New Jersey, qui figure sur notre liste de favoris. Leur Melanzane Alla Parmigiana « Il Mattone », qui est fini dans leur four en briques à bois, est servi seul comme une « tour » lourde de la plus délicieuse parme d’aubergine que j’ai jamais goûtée. Toujours mon choix numéro un. C’est un peu sur le côté riche puisqu’ils ajoutent leur ricotta maison au mélange mais vraiment good tellement bon. Mon mari commande généralement une portion de leurs tagliatelles maison et nous avons l’accord parfait à partager. Ajoutez un côté de leur rabe au brocoli fumé et je suis au paradis.

Le point à tout cela est que je me retrouve à essayer continuellement de dupliquer leur parme d’aubergine incroyable. Bien sûr, comme je n’ai pas de four à briques à bois dans ma cuisine, cela n’arrivera jamais. Mais, vous ne pouvez pas blâmer une fille d’avoir essayé. C’est ma meilleure tentative jusqu’à présent. Ma version « un peu moins riche, cuite au four ordinaire » de leur étonnante parme d’aubergine. Et pour pouvoir l’offrir à mes proches sans glutenwell eh bien, appelez-moi un camping-car heureux.

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