Assaisonnez généreusement la poitrine avec du sel et du poivre. Déposer la poitrine sur une grande plaque à pâtisserie cerclée, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Allumez un feu de charbon de bois dans une cheminée de démarrage. Ajouter les charbons allumés dans le foyer d’un fumeur et chauffer le fumeur à 275°. Placez des copeaux, des morceaux ou des bûches de chêne ou d’autres feuillus autour des charbons afin que le bois couve mais ne s’embrase pas. Placez la poitrine sur le gril, côté gras vers le bas. Couvrir et fumer pendant 2 heures. Surveillez le fumeur tout au long du processus de fumage et ajoutez plus de charbons allumés et / ou de bois au besoin pour maintenir la température et le niveau de fumée.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le beurre avec l’ail et la coriandre et cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter la sauce barbecue et le bouillon de bœuf et laisser mijoter la vadrouille pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Après 2 heures, badigeonner la poitrine avec la vadrouille. Tournez le côté gras de la poitrine vers le haut. Continuez à cuire, en essuyant toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse enregistre 165 °, soit environ 6 1/2 heures de plus.
Transférer la poitrine sur une grande feuille de papier d’aluminium résistant. Badigeonner le reste de la vadrouille et de l’ail sur toute la poitrine et l’envelopper dans le papier d’aluminium. Mettez la poitrine enveloppée dans une grande rôtissoire en aluminium jetable. Placez la casserole dans le fumoir et faites cuire la poitrine jusqu’à ce qu’elle atteigne 185 °, environ 1 heure de plus.
Trancher finement la poitrine sur le grain et la servir avec son jus de cuisson.