Le café a de nombreux noms. Certains, tels que « espresso » et « goutte à goutte » font référence à la fabrication du café. D’autres, comme le « moka » et le « cappuccino », font référence à une boisson spécifique à base de café. D’autres encore se réfèrent aux origines et à l’histoire du café. « Java » entre dans cette troisième catégorie.
« Java » Vient de l’île de Java
Au cours des années 1600, les Hollandais ont introduit le café en Asie du Sud-Est. Ils ont apporté des caféiers dans des endroits comme Bali et Sumatra, où il est encore cultivé aujourd’hui. Une autre île sur laquelle ils ont commencé à planter du café était Java, et c’est de cette île que le nom « java » est né.
On ne sait pas précisément comment le terme a été utilisé pour la première fois. Les Néerlandais ont probablement été les premiers à utiliser ce nom, et ils l’ont peut-être utilisé pour désigner le café d’origine unique de Java. Au fur et à mesure que le commerce du café se développait, le terme a été adopté par de plus en plus de personnes à travers le monde, et toute spécificité a été perdue. Aujourd’hui, « java » est devenu un terme générique pour le café et ne se réfère plus seulement au café de l’île de Java.
Le café est toujours cultivé à Java
Le café continue d’être cultivé à Java aujourd’hui, et une grande partie de la production d’arabica de l’île provient de domaines construits à l’origine par les Hollandais.
Dans les années 1880, la rouille des feuilles de café a décimé de nombreux arbres de l’île, et les producteurs ont réagi en remplaçant les lots d’arabica par des lots de liberica puis de robusta. Les cafés Liberica et robusta sont tous deux plus résistants à la rouille des feuilles, mais leurs traits ne sont pas aussi souhaitables que ceux de l’arabica. Ainsi, les cafés produits par ces arbres sont généralement utilisés dans des cafés de qualité commerciale de qualité inférieure, et non dans des cafés de spécialité.
Cinq plantations, cependant, cultivent encore du coffea arabica et disposent d’installations de transformation décentes. Ces plantations produisent un bon café qui répond aux normes du café de spécialité.
Les cafés de meilleure qualité provenant de ces plantations sont souvent utilisés de deux manières distinctes:
- Ils sont mélangés avec des cafés de Moka, au Yémen, pour créer des mélanges Moka-Java.
- Certaines plantations vieillissent leurs cafés jusqu’à trois ans, ce que l’on appelle la « mousson ». Cela crée un café moins acide et moelleux. Il imite le profil de saveur des cafés que les Européens auraient appréciés dans les années 1600 et 1700, alors que le transport du café par bateau de Java vers l’Europe pourrait prendre des années.
» Java » A un héritage en programmation informatique
Java n’a jamais été un nom populaire pour le café, bien qu’il ait toujours été utilisé et que la plupart des buveurs de café connaissent le terme. Le nom a cependant laissé un héritage intéressant dans le monde de la programmation informatique:
- En 1995, un langage de programmation appelé Java a été publié et comportait une tasse de café fumante comme icône.
- Javascript a également été publié en 1995, et il continue d’être utilisé aujourd’hui.
Java n’est peut-être pas le nom le plus courant pour le café, mais il est le seul nom qui a inspiré un langage de programmation informatique.
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