Ce n’est pas parce que vous pouvez que vous devriez.
On ne prend pas toujours bien la direction, n’est-ce pas ? Une boîte de lait concentré sucré porte l’avertissement « ne pas chauffer en boîte » mais nous l’avons fait quand même. Il y a quelques années, il était à la mode de faire bouillir ces boîtes pendant des heures pour faire des tartes au caramel épaisses et crémeuses similaires aux tartes vendues par une chaîne de restaurants populaire. La même chose vaut pour les biscuits en conserve. La boîte indique clairement: « ne congelez pas », mais certains cuisiniers le font toujours. Peut-être qu’il y avait une vente à l’épicerie, ou ils aiment simplement acheter en vrac, mais les acheteurs économes sont déterminés à congeler des biscuits en conserve. Absolument rien ne vaut le goût et la texture des biscuits faits maison, mais l’utilisation de biscuits en conserve peu coûteux et pratiques dans une recette peut être un raccourci précieux, il est donc compréhensible que certains rebelles veuillent accumuler quelques boîtes au congélateur pour des projets de cuisson de dernière minute. Sachant que certains d’entre vous sont déterminés à ignorer l’étiquette d’avertissement et à congeler des biscuits en conserve de toute façon, j’ai fait quelques expériences dans ma cuisine pour que vous n’ayez pas à le faire. Vous trouverez ci–dessous mes résultats et recommandations (très non scientifiques) – ne me blâmez pas si vos biscuits surgelés ne cuisent pas aussi bien que vous l’auriez souhaité.
Décongeler au réfrigérateur
Si vous décidez de congeler une boîte de biscuits, assurez-vous et décongelez-la au réfrigérateur. Cela gardera les biscuits au frais et les ramènera, autant que possible, à leur état d’origine. Ouvrez la boîte et faites cuire selon les instructions. J’ai essayé cette méthode deux fois et j’ai eu les mêmes résultats: la boîte s’est ouverte de la manière habituelle et la pâte à biscuits décongelée avait la même texture que la pâte qui n’avait pas été congelée. Une fois cuits, je ne pense pas que les biscuits aient augmenté aussi haut que les biscuits jamais congelés, mais ils n’étaient pas mauvais. Vous ne voudrez peut-être pas servir ces biscuits à la compagnie, mais ils fonctionneraient très bien dans une casserole, comme ce petit-déjeuner à la poêle à biscuits et à la sauce.
Ne pas décongeler sur le comptoir
Ne pas décongeler une boîte de biscuits congelée sur le comptoir. Le changement radical de température fait vraiment un numéro sur la canette sous pression (avez-vous déjà congelé une canette de boisson gazeuse?) ainsi que la pâte. J’ai également essayé cette méthode deux fois. Je venais de commencer à éplucher l’enveloppe de papier lorsque la boîte s’est ouverte – cela rappelait l’éclatement d’un bouchon de liège d’une bouteille de champagne. La pâte décongelée était un désordre collant qui ne se séparait pas facilement en biscuits individuels. J’ai portionné des gouttes de pâte de la taille d’un biscuit sur la plaque à pâtisserie et cuit au four selon les instructions de l’emballage. Elles n’étaient pas jolies, ne montaient pas beaucoup et n’avaient pas du tout une bonne texture. Décongeler avec cette méthode est un gaspillage complet de l’argent que vous pensiez économiser en congelant la boîte de biscuits avec laquelle vous étiez.
Congelez et conservez séparément
C’est une bonne option si vous ne faites généralement cuire qu’un ou deux biscuits à la fois. Ouvrez la boîte, séparez les biscuits crus et étalez-les sur une plaque à pâtisserie (ne les laissez pas se toucher ou ils colleront ensemble) et congelez. Une fois congelés, transférer les biscuits dans des sacs de congélation hermétiques et les conserver au congélateur. Retirez-les une à la fois, au besoin, enroulez-les dans une pellicule plastique (pour que l’air ne pénètre pas dans la pâte et ne la sèche pas) et laissez la pâte décongeler au réfrigérateur. Cuire au four selon les instructions d’origine.
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