L’un des plus grands défis de la permaculture est de savoir comment capter et stocker l’énergie, en particulier lorsqu’il s’agit de préserver les aliments. J’ai été occupé à économiser des pots tout au long de l’hiver cette année et je suis déterminé à trouver de nouvelles façons de conserver les aliments au-delà de la saison de croissance principale. Je suis particulièrement désireux d’en apprendre davantage sur les plantes qui ont des propriétés de conservation naturelles afin d’éviter d’utiliser du sucre. Les confitures ne le font tout simplement pas pour moi et il n’y a que tellement de cornichons que l’on peut manger.
J’apprends que la permaculture est un peu comme l’alchimie. Transformer les déchets en ressources revient à transformer le métal commun en or. Il s’agit de changer une chose en une autre et de combiner des ingrédients pour créer une nouvelle substance. La nouvelle substance aura des propriétés chimiques entièrement différentes et se comportera d’une manière différente.
Une surcroissance de fusée qui avait commencé à se boulonner m’a poussé à explorer comment faire du pesto. J’ai trouvé une recette qui demandait de la roquette au lieu du basilic et des noix de cajou au lieu des pignons de pin. Une recherche rapide sur Internet a révélé que des recettes de type pesto existent partout dans le monde et que les gens utilisent une myriade de légumes en combinaison. J’étais sur quelque chose.
Le mot pesto vient de la racine latine « pilon », ce qui est logique, car vous pouvez utiliser un pilon et un mortier pour le fabriquer. Excellent, aucune énergie non renouvelable requise! Il existe deux types de base de pesto italien, l’un de Gênes appelé Pesto Alla Genovese et l’autre de Sicile appelé Pesto Alla Siciliana. Ils impliquent tous les deux de l’ail et du basilic, mais celui de Sicile contient des tomates et moins de basilic. Les autres ingrédients peuvent être des poivrons, des pignons de pin, des noix, du fromage ou de la roquette.
Une recherche plus approfondie a révélé que le basilic et l’ail peuvent être utilisés comme conservateurs. Le basilic est utilisé comme conservateur dans les aliments et les médicaments car il est connu pour ses propriétés antioxydantes, antifongiques et antibactériennes. L’ail frais est également utilisé comme agent antimicrobien et conservateur dans de nombreuses régions du monde. De même, rocket a des propriétés antimicrobiennes. Certaines noix contiennent également des propriétés antifongiques.
Pesto dans le monde
Les Allemands en font une version avec des épinards, de l’oseille, du cresson et de l’huile de noix. Ils l’appellent « Sauce verte ».
Les Mexicains utilisent des graines de citrouille, du jus de citron vert et de la coriandre.
Le pesto africain contient du basilic bleu, des bourgeons de lavande et des amandes.
Basilic thaï, coriandre, citronnelle, menthe et gingembre accompagnent le Pesto asiatique.
Les Australiens utilisent des noix de macadamia.
Le pesto sud-américain s’appelle chimichurri et contient des ingrédients comme le paprika, le cumin et les poivrons et est utilisé pour aromatiser le poisson et la viande.
Le pesto espagnol appelle le persil, les olives, l’ail et les piments. Le persil est rempli de phénoliques astringents, qui sont d’excellents conservateurs.
Je pense que je pourrais commencer à utiliser le mot pesto comme verbe. Par exemple, je vais pesto mon persil.
Faire du pesto est vraiment simple et ne nécessite pas d’équipement sophistiqué. Écrasez simplement des légumes à feuilles vertes comme la roquette, les épinards, les blettes ou des herbes comme le basilic, la coriandre ou le persil et combinez-les avec de l’huile, des noix ou des graines écrasées et de l’ail. Fondamentalement, vous pouvez utiliser tout ce dont vous avez trop et l’associer à tout ce que vous avez dans la maison ou qui est facilement disponible. Les ingrédients courants comprennent une sorte de noix concassées, de l’huile, du citron ou du citron vert, du sel et du poivre.
Le pesto peut être utilisé avec des pâtes, sur des pizzas, comme trempette, dans une soupe, comme marinade de légumes, dans des hamburgers, sur du pain, comme beurre, sur des pommes de terre en veste ou mélangé avec du houmous. Sa couleur verte vibrante vous permet de savoir qu’il regorge de nutriments.
Je dois encore savoir combien de temps il se conservera dans un pot et quelles combinaisons dureront le plus longtemps. Je vais faire des recherches sur la théorie de l’utilisation d’herbes, de plantes amères et de noix comme conservateurs et tester mes idées.
Il y a beaucoup à apprendre, mais ce sera amusant d’expérimenter!