La purée de patates douces maison est un excellent moyen d’utiliser les patates douces et d’ajouter une nutrition colorée à vos repas. Ce tutoriel vous apprendra à le fabriquer et à l’utiliser de plus de 15 manières différentes!
Comment faire de la purée de patates douces
Il y a trois étapes principales dans la fabrication de la purée de patates douces maison: la cuisson (je préfère la torréfaction), l’épluchage et la purée. Oui, c’est tout!
Les étapes de cuisson et de purée peuvent être modifiées en fonction de votre cuisine, de votre équipement et de votre horaire. Voici les étapes et les options pour chaque étape.
Cuisson
Vous pouvez faire cuire les patates douces par…
- Torréfaction
- Ébullition
- Cuisson à la vapeur
- En conserve
Je préfère rôtir mes patates douces pour une purée de patates douces maison. Non seulement c’est très pratique et nécessite peu ou pas de préparation, mais cela crée une saveur plus profonde et plus savoureuse dans le résultat final.
Pour rôtir les patates douces : piquer les patates douces partout avec une fourchette. Rôtir à 425 degrés jusqu’à ce que les peaux soient ridées et que les pommes de terre soient très tendres, 50-60 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis décoller les peaux; réduire en purée comme indiqué.
Faire bouillir les patates douces: porter une casserole d’eau à ébullition. Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en morceaux de 1 pouce. Ajouter les morceaux de patates douces à l’eau bouillante et cuire jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Laisser refroidir puis réduire en purée comme indiqué.
* vous pouvez réduire le temps de préparation en utilisant des patates douces congelées en dés.
Pour cuire à la vapeur les patates douces: épluchez et coupez les patates douces en morceaux de 1 pouce. Transférer dans un panier à vapeur et cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, 20-30 minutes. Laisser refroidir puis réduire en purée comme indiqué.
Pour utiliser des patates douces en conserve : égoutter et rincer (facultatif), puis réduire en purée comme indiqué. La plupart des patates douces en conserve sont vendues au sirop, c’est pourquoi il est essentiel de les égoutter avant de les réduire en purée. J’aime aussi les rincer pour éliminer l’excès de sirop, mais c’est purement de préférence.
Épluchage
Assez simple, mais si les pommes de terre sont encore un peu trop chaudes pour être pelées, utilisez une serviette en papier pour faciliter l’épluchage.
Purée
Vous pouvez réduire en purée en utilisant…
- Robot culinaire
- Mélangeur
- Mélangeur à immersion
(mélangeur à bâton)
- Ricer
- Mélangeur sur pied
(mélangeur sur pied ou à main
)
- Presse-Purée
(mélangeur à bâton) 
(mélangeur sur pied ou à main
)
Je préfère un processus alimentaire pour réduire mes patates douces en purée. C’est rapide, efficace, et je l’ai toujours à portée de main.
Si vous n’en avez pas, ou si vous préférez utiliser l’une des options de mélange mentionnées ci-dessus, allez-y! Voici quelques conseils:
- Si vous utilisez un mélangeur, je recommande d’utiliser un mélangeur haute puissance
pour les meilleurs résultats.
- Un mélangeur à immersion
- Un ricer
est une excellente option globale, créant une purée soyeuse et lisse.
- Vous ne voulez pas mélanger? Vous pouvez également utiliser un mélangeur sur pied
- De même, vous pouvez utiliser un presse-purée
pour écraser les pommes de terre en purée, cela contiendra également quelques petits morceaux, mais cela ne devrait pas poser de problème pour la plupart des recettes.
est une excellente option globale, créant une purée soyeuse et lisse. 
Comment utiliser la purée de patate douce
- Soupes
- Utiliser comme base pour une bisque crémeuse (remplacer la purée de patate douce par la courge musquée dans cette bisque).
- Smoothies
- Ajouter aux smoothies pour plus de nutrition et pour ajouter une consistance crémeuse.
- Aliments pour bébés
- Accompagnements
- Ajouter les herbes fraîches, le poivre noir et le beurre ou la crème aux patates douces en purée.
- Faites une cocotte de patate douce plus saine en sautant les conserves sirupeuses au profit de cette purée de patate douce maison.
- Produits de boulangerie
- Utilisez de la purée pour faire ce Pain rapide à la patate douce humide et sain
- Tartes (ajoutez un peu d’édulcorant à la purée puis versez les croûtes de ces mini tartes.)
- Utilisez ½ tasse de purée à la place des œufs ou échangez une partie de l’huile de ces muffins.
- Utilisation comme substitut d’huile dans les produits de boulangerie
- Crêpes ou gaufres
- Utilisez une purée de ½ tasse à la place des œufs dans ces crêpes à l’avoine
- Collation sucrée
- Utilisez de la purée pour faire cette Purée de Patate douce &.
- Ou incorporer un peu de cannelle et de beurre et garnir d’un filet de sirop d’érable pur.
- Garnitures
- Raviolis (à venir bientôt!)
- Poptarts
- Pain perdu
- Enchiladas
- Ajouter aux hamburgers végétariens comme liant.
- Trempettes
- Houmous Harissa à la patate douce (à venir bientôt!)
- Risotto
- Utiliser à la place de la courge musquée dans cette recette de risotto.
Comment conserver la purée de patates douces
Réfrigérer
Conserver la purée de patates douces refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Congeler
Verser la purée de patate douce refroidie dans de grands bacs à glaçons en caoutchouc; transférer au congélateur et congeler solide.
Retirer les cubes congelés du plateau et les transférer dans un sac refermable réutilisable.
Une fois prêt à l’emploi, retirer la quantité désirée de cubes congelés du sac, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou sur le comptoir pendant quelques heures et utiliser comme indiqué.
La purée de patate douce congelée durera jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Description
Lisse et crémeuse, ajoutez de la purée de patates douces aux soupes, aux pâtisseries, aux smoothies et plus encore.
Description
Lisse et crémeuse, ajoutez de la purée de patates douces aux soupes, aux pâtisseries, aux smoothies et plus encore. Ou, ajoutez des épices et des assaisonnements et servez-les comme accompagnement!
Ingrédients
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- 2 patates douces moyennes
Instructions
Chauffer le four à 425 ° F; tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
Piquez la surface de deux patates douces moyennes avec une fourchette et disposez-les sur une plaque à pâtisserie préparée. Rôtir les patates douces jusqu’à ce que la peau soit ridée et qu’un couteau à steak glisse facilement dans les pommes de terre, 50 à 60 minutes.
Laisser les pommes de terre refroidir légèrement, puis les peler et les jeter (ou les grignoter!) peau.
Transférer la chair de pomme de terre dans un robot culinaire ou un mélangeur et traiter jusqu’à consistance lisse.
Nutrition
- Portion: ½ tasse
- Calories: 52
- Sucre: 4g
- Sodium: 21mg
- Lipides: 0g
- Graisses saturées: 0g
- Glucides: 12g
- Fibres: 2g
- Protéines: 1g
- Cholestérol: 0 mg
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