Quelle Collection de Couteaux de Cuisine Wusthof Vous convient le mieux ?

Nous établissons parfois des liens vers des produits offerts par des fournisseurs pour aider le lecteur à trouver des produits pertinents. Certains d’entre eux peuvent être basés sur des affiliés, ce qui signifie que nous gagnons de petites commissions (sans frais supplémentaires pour vous) si des articles sont achetés. Voici plus sur ce que nous faisons.

Quelle série vous convient le mieux ?

Solingen, en Allemagne, est connue, du moins dans certains milieux, comme la capitale mondiale de la fabrication de couteaux.

Plusieurs des fabricants de couteaux de cuisine les plus connus de la planète ont fait leurs débuts dans cette ville médiévale et l’appellent encore aujourd’hui.

Wusthof ne fait pas exception. Cette entreprise a commencé à fabriquer ses produits à Solingen en 1814, et l’entreprise familiale de 200 ans y est toujours en activité aujourd’hui, par la septième génération de la même famille Wusthof.

La société produit sept modèles différents.

• Classic
• Classic Ikon
• Epicure
• Gourmet
• Grand Prix II
• Ikon
• Pro

Pour comprendre ce qui fait cette marque si populaire, même parmi les chefs professionnels, nous devons avoir une brève leçon sur les couteaux en général.

Estampillé vs Forgé

Il existe deux types de couteaux: forgés et estampés.

Les modèles forgés sont fabriqués à partir de pièces d’acier individuelles, chauffées et martelées à plusieurs reprises au fur et à mesure qu’elles sont façonnées en lames. Le processus de chauffage modifie littéralement la composition moléculaire du métal, le rendant plus dur et plus résistant.

Les modèles forgés de Wusthof comprennent:

• Classic
• Classic Ikon
• Epicure
• Grand Prix II
• Ikon

Les versions estampées sont littéralement estampées d’une feuille d’acier inoxydable, avec traitement thermique et revenu après. La procédure de fabrication moins complexe entraîne des prix plus bas pour les lames estampées que pour les lames forgées.

Les modèles estampés de Wusthof comprennent:

• Gourmet
• Pro

Les progrès technologiques dans la fabrication des lames estampées signifient qu’il y a moins de différence de durabilité entre les versions forgées et estampées maintenant. Mais le processus de forgeage de Wusthof est si bon qu’il y a toujours une différence appréciable entre les deux, ce qui fait que leurs options de forgeage valent le coût supplémentaire.

Types de métaux

Passons aux matériaux. L’acier inoxydable est le métal préféré à utiliser lors de la fabrication de couteaux de cuisine.

Le chrome ajouté à l’acier au carbone ordinaire est ce qui le rend « inoxydable », ou moins susceptible de se corroder lorsqu’il est exposé aux acides dans les aliments qu’il est utilisé pour couper et hacher.

Wusthof va plus loin en utilisant de l’acier inoxydable X50CrMoV15 de haute qualité – un type auquel du molybdène et du vanadium ont également été ajoutés pour une résistance, une durabilité et une résistance à la rouille accrues. Cela en fait un ustensile qui durera très longtemps.

Parties d’un couteau

Lame

Les lames Wusthof sont constituées d’une seule pièce d’acier solide allant de la pointe du couteau au bas du manche, également appelée « pleine saveur ». »Si un couteau n’est pas plein de saveur, la lame est une pièce séparée qui a été soudée sur le manche.

Vous connaissez ces ensembles de sculpture de fantaisie auxquels les gens s’inscrivent parfois lorsqu’ils se marient? En fait, j’ai vu la lame de l’un de ces couteaux tomber du manche pendant que mon beau-frère essayait de sculpter la dinde de Thanksgiving.

La morale de cette histoire ? Optez certainement pour une saveur complète lorsque vous magasinez des couteaux, ils ne décideront donc pas de tomber en morceaux lorsque la compagnie viendra dîner!

Toutes les pièces Wusthof sont affûtées à un angle de 14 °, à l’exception de certains types de couteaux japonais comme le santoku, qui sont affûtés à 10 °. Tous les modèles disponibles ont une dureté de 58 HRC (échelle de Rockwell).

Traversin

Le traversin est le morceau de métal le plus épais sous la lame et au-dessus du manche. Cette zone plus épaisse est destinée à servir de tampon entre votre main et le tranchant de la lame, empêchant vos jointures de glisser trop loin vers le haut de la poignée lorsque vous hachez ou tranchez.

Les couteaux de chef traditionnels ont un joli traversin épais qui est très visible. Les versions modernes ont des traversins plus minces ou plus étroits, ou peuvent n’avoir aucun traversin.

Cela peut être esthétique, mais je préfère de loin avoir une barrière entre mes doigts maladroits et toute sorte d’outil de coupe.

Poignée

La majorité des styles de Wusthof comportent une poignée en un matériau synthétique appelé polyoxyméthylène qui ressemble et se sent comme du vrai bois; ceux-ci incluent le Classic et le Classic Ikon.

Le style haut de gamme, l’Ikon (à ne pas confondre avec l’Ikon classique), est disponible avec des poignées en bois véritable, et une ligne (l’Epicure) comporte des poignées en fibres de bois recyclées.

Les options les moins chères de la ligne estampée (la Pro) sont fabriquées avec un matériau synthétique différent qui ne ressemble pas au bois, mais le design ergonomique compense cela.

Guide d’achat

Sept gammes de produits différentes sont actuellement disponibles chez Wusthof dans des ensembles de couteaux de cuisine complets ainsi que des pièces individuelles.

La plus grande différence entre ces poignées concerne les poignées, mais je vais passer en revue toutes les différentes options avec vous afin que vous puissiez avoir une bonne idée de ce qui est offert et de ce qui pourrait être le meilleur choix pour vous.

Classic

La ligne Classic est exactement cela: une ligne de couteaux au design totalement classique.

La poignée noire est faite de polyoxyméthylène triple riveté qui a cet aspect et cette texture de bois véritable. Ces couteaux comportent également des traversins pleine grandeur pour la protection.

Couteau de cuisine classique Wusthof de 8 pouces, disponible sur Amazon

C’est la gamme de produits la plus populaire de Wusthof. Il offre également le plus grand choix de couteaux, ce qui le rend parfait pour les cuisines domestiques et professionnelles.

La gamme Classic propose environ 70 couteaux différents. L’outil le plus utilitaire de la cuisine, le couteau de cuisine, est disponible en tailles de 8, 9, 10, 12 et 14 pouces. Pour la plupart des utilisations, la version 8 pouces suffira.

Si vous préférez les lames de style japonais, le design classique est également disponible dans une variété de santokus de tailles différentes (comme cette option de 7 pouces), un nakiri de 7 pouces et une option chai dao de 7 pouces.

Ensuite, vous avez le choix entre plusieurs types de couteaux à fromage, y compris un couteau de 5 pouces pour le fromage à pâte molle, une lame gravée pour le fromage à pâte dure et une lame courte en forme de coin spécialement conçue pour déchiqueter les fromages à pâte dure comme le parmesan. J’adore divertir, donc pour moi, cette boîte de trois couteaux à fromage classiques est parfaite.

Ensemble de couverts Wusthof Classic de 7 pièces avec bloc de rangement, disponible sur Amazon

La collection Classic propose également des options pour trancher, désosser, éplucher et même quelques couteaux de cuisine extra-larges, comme cette version de 8 pouces, pour décomposer les plus gros morceaux de viande. Pour une boucherie sérieuse, vous pouvez obtenir ce couperet de 7 ½ pouces d’apparence moyenne.

Pour ceux qui cherchent à acheter un ensemble, le Classic est disponible dans une tonne d’options différentes. Tous les ensembles de blocs comprennent des cisailles de cuisine et la plupart ont également un outil en acier à aiguiser de 9 pouces.

J’aime personnellement la couleur du bois d’acacia sur cet ensemble de blocs de 9 pièces. Si vous êtes simplement intéressé par les bases, cet ensemble simple de 5 pièces est excellent, et un bon achat aussi.

Si vous souhaitez une sélection plus large d’outils, vous pouvez également trouver 10, 12, 14, 16, 20, et même des ensembles de 36 pièces.

Vous n’avez pas l’espace de comptoir pour un bloc de couteaux? Pas de problème! Cet ensemble de 9 pièces est livré avec un plateau de rangement dans le tiroir afin que vous puissiez garder la collection organisée et à l’abri des regards.

Comme vous pouvez le voir, avec la gamme de produits Classic, il existe une option disponible pour chaque besoin de cuisine.

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Ikon classique

Un pas en avant par rapport au Classique est l’Ikon Classique. Ces produits sont dotés des mêmes poignées synthétiques réalistes que la ligne Classic.

La plus grande différence entre ces deux est le style du double traversin, avec un traversin sous la lame et un traversin au bas de la poignée.

Couteau de cuisine Wusthof Classic Ikon de 8 pouces

La section transversale au milieu du couteau n’est qu’un demi-traversin. Cela offre toujours une certaine protection contre le glissement des articulations, mais vous permet également d’affûter plus facilement la lame jusqu’à la fin.

Un deuxième traversin a été ajouté à la crosse du couteau pour donner un équilibre supplémentaire. Cela donne également une certaine symétrie visuelle avec ce petit morceau d’acier à l’extrémité pour correspondre à l’acier au-dessus de la poignée.

Ensemble de blocs Wusthof Classic Ikon 12 pièces

Cette série est également disponible avec une poignée de couleur crème fabriquée à partir du même matériau synthétique, vous permettant ainsi d’obtenir la même sensation avec un look légèrement différent.

Ensemble de couteaux en noyer Classic Ikon Creme 7 pièces

Il s’agit d’une collection de taille moyenne, avec 28 styles et tailles différents disponibles. Disponible dans un couteau de cuisine de 6, 8, 9 ou 10 pouces, ainsi qu’un santoku de 7 pouces, il y a une sélection décente parmi laquelle choisir.

Vous pouvez également trouver des couteaux à pain utilitaires, à désosser, à éplucher, à fileter et dentelés.

En ce qui concerne les ensembles, il existe plusieurs ensembles de deux couteaux différents disponibles, ainsi que plusieurs ensembles de blocs avec 5, 7, 8, 10, 12, 14, 16, ou 26 pièces.

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Epicure

Esthétiquement, c’est ma ligne de couteaux préférée proposée par Wusthof. C’est la poignée qui rend vraiment cette option si attrayante pour moi.

Le manche est fabriqué à partir de Richlite, un matériau composite composé de fibres de bois cultivées de manière durable et recyclées. C’est respectueux de l’environnement, et il a également une couleur brune riche et chaude que j’adore.

Ensemble de couteaux de préparation 2 pièces Wusthof Epicure

La forme du manche est différente de celle des autres gammes de produits. Il n’est pas aussi épais et sa forme légèrement arrondie permet un ajustement vraiment confortable dans la main. De plus, il est un peu plus long que les autres poignées, de sorte que les mains plus grandes ne se sentiront pas rétrécies.

La ligne Epicure a en fait été conçue sur mesure pour le détaillant de cuisine et de restauration haut de gamme Sur la Table, en corroboration avec Epicurean, le fabricant de planches à découper. Les planches à découper d’Épicurien sont fabriquées à partir du même beau matériau Richlite.

La lame de ces couteaux est également légèrement différente des autres lignes. Plutôt que d’avoir une colonne vertébrale droite, le dos de ceux-ci a une courbe extérieure très subtile. La lame elle-même est légèrement plus large, pour manipuler facilement de plus grandes coupes de viande.

Epicure Jeu de couteaux 7 pièces

Enfin, les lames Epicure reçoivent même un revêtement céramique spécial pour empêcher les aliments de coller. Cette ligne
Epicure a vraiment tout pour plaire !

Une mise en garde est qu’il y a beaucoup moins d’options disponibles dans cette ligne. En ce qui concerne les couteaux du cuisinier, dans la gamme Epicure, vous pouvez obtenir une lame de 6, 8 ou 9 pouces.

Ils ont un santoku de 7 pouces, un couteau d’office, un ensemble de préparation de deux lames et une option de pain dentelé disponible. Et ils offrent un seul ensemble de blocs qui comprend 7 pièces avec un bloc de bois d’acacia pour le stockage.

Si vous n’êtes pas à la recherche d’une grande variété dans votre cuisine et que vous aimez le look de celles-ci autant que moi, une ou deux de ces lames ou l’ensemble de blocs seraient un excellent choix.

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Gourmet

Il s’agit de la ligne estampée haut de gamme de Wusthof, découpée au laser en acier inoxydable spécialement trempé à haute teneur en carbone. Ces couteaux estampés ressemblent à la ligne de produits classique, à la seule différence que ce ne sont pas des couteaux forgés.

Couteau de cuisine Wusthof Gourmet de 8 pouces

Ils sont dotés des mêmes poignées en polypropylène pleine soie et aspect bois. Si vous ne craignez pas d’avoir besoin de la résistance extra durable de l’acier trempé à la forge, la ligne Gourmet est une excellente option pour les cuisiniers qui cherchent à économiser un peu d’argent.

Avec presque autant de pièces que la ligne Classique, la gamme de produits Gourmet offre de nombreuses options différentes pour votre cuisine. Dans la seule catégorie couteau de cuisine, vous pouvez obtenir une option de 5, 6, 8, 9 ou 10 pouces.

Ensemble de couteaux Gourmet de 18 pièces en hêtre

Vous pouvez trouver plusieurs types de couteaux à fromage, plusieurs ensembles de couteaux à steak, quelques types de lames de style asiatique et de nombreuses autres options spécialisées, comme un rôti de bœuf de 10 pouces.

Si un ensemble de blocs est ce que vous recherchez, vous avez un bon choix avec la ligne Gourmet. Ils ont 7, 10, 12, 14, 18, 23, et ensembles de 36 pièces disponibles.

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Grand Prix II

Cette collection est le meilleur achat parmi toutes les lignes forgées disponibles. Ils ont la même largeur de lame et le même traversin de taille normale que la ligne Classic, mais leur manche synthétique ressemble et se sent synthétique plutôt que d’avoir une apparence de bois.

Couteau de cuisine Wusthof Grand Prix II de 8 pouces

La légère courbure de la poignée est ergonomique, offrant plus de confort et de contrôle pour les mains occupées. Cette courbure de la poignée rappelle davantage l’Ikon classique que le design classique, mais le matériau différent en fait un produit moins lourd et moins équilibré que l’un ou l’autre.

Ensemble de couteaux 10 pièces Grand Prix II avec bloc de rangement

Si vous recherchez la qualité du processus de forgeage Wusthof à un prix inférieur, Grand Prix II est un excellent choix – surtout si avoir un manche en bois véritable ou l’aspect du bois n’est pas si important pour vous.

Cette ligne est cependant un peu plus condensée que la série classique. Wusthof propose environ 30 options dans cette catégorie.

Kit de rouleaux de chef noir de 9 pièces Grand Prix II

Vous pouvez obtenir un couteau de cuisinier de 6, 8, 9 ou 10 pouces. Ils offrent deux santokus, un 7 pouces et un 5 pouces, ainsi que des options de pain, d’utilitaire et d’office.

Si vous cherchez à acheter une bonne variété pour votre cuisine, vous pouvez également obtenir un ensemble de blocs de 7, 8, 10 ou 22 pièces.

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Ikon

La ligne Ikon est la crème de la crème pour les couteaux Wusthof. C’est la seule ligne qui est livrée avec un manche en bois pur et véritable. Fabriqué à partir de bois noir africain durable, le manche est d’un brun foncé riche et fait vraiment un bel outil de cuisine.

Couteau de cuisine Wusthof Ikon de 8 pouces avec manche en bois noir

Autre que le manche en bois véritable, l’Ikon et l’Ikon classique sont identiques de toutes les manières. L’Ikon a le même demi-traversin sous la lame et le traversin ajouté sur la crosse du couteau.

Ensemble de couteaux de studio 5 pièces Ikon Blackwood

La série Ikon est une collection plus petite, avec seulement environ 20 options différentes disponibles. Vous pouvez toujours obtenir vos bases, comme un couteau de cuisinier de 6, 8 ou 9 pouces, ou un santoku de 5 ou 7 pouces.

Pour des utilisations plus spécialisées, la gamme Ikon offre des options pour fileter, éplucher, découper ou trancher le pain.

Ensemble de couteaux Wusthof Ikon 8 pièces avec poignées en bois noir et Bloc de rangement en noyer

Pour une plus grande collection, vous pouvez obtenir un ensemble de blocs de 5, 7 ou 8 pièces. Ces trois ensembles sont livrés avec un bloc de noyer qui se marie à merveille avec les poignées en bois noir.

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Pro

La gamme Pro est la seule autre catégorie disponible actuellement qui est de la variété estampillée, plutôt que d’être forgée. C’est la catégorie de couteaux la moins chère proposée par Wusthof.

Couteau de cuisine Wusthof Pro, 8 pouces

Le Pro est doté d’une poignée ergonomique et antidérapante spécialement conçue pour le confort et le contrôle. Il est fabriqué à partir d’un polypropylène souple et ressemble à celui-ci.

Si vous recherchez la qualité du Wusthof à un prix inférieur, le Pro est certainement un bon choix pour vous, surtout si vous savez que vous n’aurez pas besoin de la force supplémentaire fournie par le forgeage.

Ensemble de couteaux professionnels Wusthof 7 pièces

La série Pro est une version plus condensée que la gamme Gourmet de lames estampées, mais elle offre tout de même une bonne sélection des bases.

Vous pouvez obtenir un couteau de cuisine de 8, 9, 10 ou 12 pouces. Pour les fans du style asiatique, le Pro est livré dans un santoku de 7 pouces. Ils offrent également des options de filetage, de désossage, d’épluchage, d’épluchage et d’utilité.

La seule chose que la série Pro n’offre pas est un jeu de blocs. Ils ont un ensemble de démarrage de 5 pièces livré avec des couteaux d’office de 3 1/2 pouces, du pain de 9 pouces et des couteaux de cuisine de 10 pouces, ainsi qu’un acier à aiguiser de 9 pouces et un rouleau de couteau de 8 poches pour le rangement.

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Quelle Série Vous Convient Le Mieux ?

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’options disponibles, et vous pouvez vous sentir un peu dépassé. Mais il y a quelques questions que vous pouvez vous poser pour aider à affiner les choses.

Tout d’abord, quelle est l’importance pour vous d’avoir une lame super résistante? Si vous savez que vous utiliserez beaucoup ces ustensiles au fil des ans et que vous les utiliserez sur des aliments difficiles à couper, vous voudrez peut-être opter pour l’une des collections forgées.

Si vous ne prévoyez pas de battre vos outils au fil des ans, ou si vous pensez que vous seriez d’accord sans ce processus de trempe, alors l’une des collections estampillées les moins chères serait très bien.

Couverts Gourmet de 18 pièces en Bloc d’Acacia

Si vous décidez d’opter pour une variété estampillée, vous n’avez que deux collections au choix. Si vous ne vous souciez pas vraiment de l’apparence de la poignée, la série Pro est géniale car elle est très économique.

Si vous préférez avoir quelque chose qui ressemble au bois, la ligne Gourmet est faite pour vous.

Maintenant, si avoir une lame forgée est vraiment important pour vous et que vous avez de l’argent à dépenser pour ces options plus chères, alors vous avez encore quelques choix à choisir.

Ensemble de couteaux à couteaux Cerisier 9 pièces Classic

Pour un style classique et un attrait séculaire, vous ne pouvez pas vous tromper avec la collection Classic. Pour un look un peu plus moderne, avec cette poignée sinueuse, l’Ikon classique est un excellent choix.

Ensemble de couteaux classiques en noyer Ikon 14 pièces

S’il est important pour vous d’avoir un véritable manche en bois, alors vous savez que vous devez aller avec la série Ikon et ce magnifique manche en bois noir africain.

Si vous avez de grandes mains ou si vous aimez le look, comme moi, alors la ligne Epicure serait la voie à suivre. C’est également un excellent choix pour tous ceux qui sont soucieux de l’environnement.

Enfin, si vous voulez vraiment la durabilité supplémentaire d’une lame forgée mais que vous ne vous voyez pas payer autant que pour une Ikon ou une Classic, la série Grand Prix II serait parfaite. Vous obtenez la même lame forgée de haute qualité à un prix inférieur, ce qui est gagnant-gagnant dans mon livre.

Il n’y a Pas de Mauvais Choix!

Peu importe celui que vous achetez, sachez simplement que lorsque vous achetez un couteau Wusthof, vous achetez une qualité vraiment élevée et quelque chose que vous pourrez utiliser pendant des années et des années à venir.

Alors, avons-nous des lecteurs qui ont un couteau Wusthof? Comment se compare-t-il à d’autres couteaux que vous avez eu dans le passé? Faites-le nous savoir dans la section commentaire!

Et si vous cherchez toujours votre lame parfaite, n’oubliez pas de consulter tous nos guides d’achat de couteaux de cuisine.

Photos du produit avec l’aimable autorisation de Wusthof. Initialement publié le 17 août 2017. Dernière mise à jour: 5 Janvier 2020 à 4:49