En l’honneur de la Journée nationale des amoureux du fromage, nous avons testé cinq formes pour déterminer la plus efficace pour transporter le queso jusqu’au cakehole.
Voici la chose: Faire du « macaroni au fromage » avec des cavatappi, des cellentani ou des tire-bouchons – ou tout ce que vous appelez ce tube hélicoïdal de pantalons fantaisie de pâtes que les chefs ont récemment insisté pour échanger contre des formes traditionnelles – est un mouvement bon marché… et nous avons la science pour le prouver.
Arguments sur l’équilibre, la répartition égale des ingrédients, la texture save gardez-le pour le chœur. Le macaroni au fromage est, avant tout, une livraison maximale de bonté gluante à la bouche. Et à ces fins, toutes les formes ne sont pas créées égales. Bien sûr, cela peut sembler joli, mais vous ne trompez personne avec cette nouille à loyer modique qui gonfle chaque bouchée de remplissage et lésine sur les bonnes choses.
En l’honneur de la Journée nationale des amoureux du fromage, célébrée chaque année le janvier. 20, nous avons testé cinq formes de pâtes populaires pour déterminer le véhicule le plus efficace pour transporter le queso au cakehole. Bien qu’il y ait littéralement des centaines de formes de dizaines de marques parmi lesquelles choisir, nous avons opté pour un quintette de formes populaires de Pâtes Mueller – en partie pour éliminer les variations potentielles d’absorption d’une marque à l’autre. Aussi, parce que nous sommes aussi des skateurs bon marché, et ils étaient BOGO à Harris Teeter la semaine dernière.
Les recettes de sauce vont de la nostalgie à la dystopie, mais nous avons opté pour une version traditionnelle qui commence sa vie sous la forme d’une sauce béchamel enrichie d’une livre de cheddar. Toutes les pâtes ont été cuites dans des portions suggérées par le fabricant de 56 grammes (poids sec), répartissant la plage de temps de cuisson suggérée au milieu. La sauce au fromage a été maintenue à un degré constant de 135 pendant les tests pour assurer une viscosité uniforme. Les pâtes ont été mélangées dans la sauce au fromage, on leur a donné 60 secondes pour les absorber, on les a remuées à nouveau, puis on les a retirées avec une grande cuillère à fente, l’excès de sauce s’est égoutté.
Quelles pâtes canalisaient le plus de fromage au visage? D’un cheveu, nous avons pu établir un gagnant.
Farfalle, alias nœuds papillon, n’est peut-être pas le premier choix de la plupart des cuisiniers, mais l’intégrité structurelle de cette nouille est indéniable. Il a battu le concurrent le plus évident, conchiglie (coquillages) d’un gramme. Quant à ces tire-bouchons, ils sont tombés au fond du tas, offrant 43% de bonheur en moins par bouchée.
Contactez Paul Stephen au 910-343-2041 ou [email protected] .
Gagnant
1. Farfalle (nœuds papillon)
Poids sec: 56 grammes
Temps de cuisson: 13 minutes
Poids cuit: 129 grammes
Poids préparé: 259 grammes
Quotient de fromage: 50,1%
Verdict: Cette ventouse est robuste, avec plus de plis et de plis que sa planéité apparente ne pourrait le suggérer. Bien que non traditionnelle, le poids supplémentaire de chaque nouille était compensé par une couche de sauce inébranlable, ce qui en faisait une mastication vraiment agréable.
2. Conchiglie (coquilles)
Poids sec: 56 grammes
Temps de cuisson: 10 minutes 30 secondes
Poids cuit: 134 grammes
Poids préparé: 263 grammes
quotient de fromage: 49,8%
Verdict: Bien que le bol profond puisse impliquer une plus grande capacité à transporter la sauce, la relative fragilité de cette forme a cédé sous le poids de la sauce. Les résultats étaient, bien qu’assez ringards, plus proches de pâteux que ce que nous trouvions confortable.
3. Penne
Poids sec: 56 grammes
Temps de cuisson: 11 minutes
Poids cuit: 113
Poids préparé: 207
Quotient de fromage: 45,4%
Verdict: L’ouverture relativement grande et la forme droite ont donné à cette forme la meilleure performance des nouilles tubulaires testées, permettant à beaucoup plus de sauce de pénétrer à l’intérieur. Mais à la fin de la journée, c’était toujours des penne, et nous a fait envie de la sauce du dimanche de nonna à la place.
4. Macaronis (coudes)
Poids sec: 56 grammes
Temps de cuisson: 10 minutes
Poids cuit: 119 grammes
Poids préparé: 211 grammes
Quotient de fromage: 43,6%
Verdict: Ce modeste aliment de base du garde-manger n’était peut-être pas notre meilleur appareil de livraison de fromage, mais sa mâche nostalgique dentée était parmi nos préférées. Si l’économie compte, n’acceptez aucun substitut, cette forme reste un favori intemporel.
5. Cavatappi (tire-bouchons)
Poids sec: 56 grammes
Temps de cuisson: 8 minutes 30 secondes
Poids cuit: 113 grammes
Poids préparé: 185 grammes
Quotient de fromage: 38,9 pour cent Verdict: Cet élégant tube en forme de ressort pourrait être une star dans une salade niçoise ou un autre plat qui concerne les pâtes, mais un macaroni au fromage passable ce n’est pas le cas. Une qualité rédemptrice it il avait le temps de cuisson le plus court.