Si vous avez déjà dîné dans un restaurant français, il y a de fortes chances que vous ayez déjà reçu une baguette auparavant. Qu’est-ce qu’une baguette ? Qu’elle soit servie en entrée ou en plat principal, une baguette est une longue et fine miche de pain français qui complète un repas. Mais qu’est-ce qui rend ce pain français populaire spécial par rapport aux autres pains que nous mangeons?
La Naissance des Baguettes
Le mot « baguette » vient du mot italien « bacchetta », qui se traduit par « bâton » (qui rappelle la forme emblématique de la baguette). Croyez-le ou non, la modernisation a joué un rôle dans la création de baguettes. Au milieu de la Première Guerre mondiale, la pénurie de main-d’œuvre dans les boulangeries a obligé les boulangers à trouver un moyen de cuisson plus efficace. Avant l’invention de la baguette, le levain était le type de pain le plus populaire cuit en France.
En 1920, les fours à vapeur ont été introduits dans les boulangeries françaises, permettant ainsi aux boulangers de commencer à expérimenter différentes façons de cuire le pain. Comme les baguettes prennent plus de temps à préparer, les boulangers utilisaient souvent le temps qu’ils avaient la nuit pour préparer la pâte, puis la faisaient cuire le matin. C’était l’horaire idéal pour les boulangers et les clients français, car de nombreux clients ont inondé les boulangeries le matin alors que les baguettes venaient d’être fabriquées.
Baguette 101
Avec son autre surnom « le bâton français », une baguette est un type de pain croustillant de couleur brun doré. Avoir une croûte est un must lors de la cuisson d’une baguette, car sa croustillance libère plus de molécules aromatiques lors de la consommation du pain. Une chose que vous ne saviez peut-être pas sur une baguette ordinaire est qu’elle devrait peser environ 250 grammes et mesurer 65 cm de long lorsqu’elle est cuite. Il doit également être robuste lorsqu’il est maintenu et avoir une texture moelleuse dans ses entrailles. Parlez de précision !
Un fait surprenant est qu’il existe trois types de baguettes: la baguette régulière, la baguette moulée et la baguette farinée. Bien que leur goût soit similaire, la principale différence réside dans la façon dont ils sont cuits. Une baguette ordinaire est le pain français brun doré typique que vous rencontrez le plus souvent. La baguette moulée, qui se traduit par « le pain moulé », est fabriquée par des fours industriels. Enfin, une baguette farinée a sa croûte recouverte de farine avant la cuisson.
Pourquoi les projecteurs sur ce Pain français ?
La simplicité d’une baguette est ce qui la rend spéciale malgré les étapes de préparation fastidieuses. Il suffit de quatre ingrédients simples pour faire une baguette ordinaire: la farine (de préférence la farine française), l’eau, le sel et la levure.
Le boulanger français Cliff Leir, qui cuit des baguettes depuis 18 ans, a expliqué au Bakers Journal qu’il pouvait prendre des jours pour créer la baguette parfaite. Il faut de la patience, du dévouement et de la pratique pour maîtriser l’art de faire une baguette.
Tout d’abord, un mélange pour polir les baguettes est fabriqué en mélangeant de la levure et de l’eau. Le mélange est ensuite agité vivement et laissé seul pendant des heures pour fermenter. La période de fermentation peut durer seulement 15 heures avant la fabrication de la pâte. La pâte est obtenue en remuant le mélange de levure et d’eau avec de la farine et du sel. Entre le mélange et l’agitation, le temps est donné pour que la pâte lève et repose. Enfin, la baguette est façonnée et pliée en longs rouleaux et cuite au four.
# Cuillère: Consultez cet article pour une description détaillée du processus de fabrication de la baguette dans la cuisine.
Quand une Baguette Ordinaire Ne Suffit Pas
Bien que vous puissiez déguster des baguettes seules ou avec une trempette à l’huile d’olive ou au vinaigre balsamique, il existe également des moyens de les associer à d’autres ingrédients. L’élément le plus populaire à associer est la tomate, l’ail, l’huile d’olive et le basilic pour faire de la bruschetta. Cette recette de l’apéritif français classique vous laissera baver. Une autre transformation courante des baguettes est le pain à l’ail. Si vous avez affaire à des baguettes périmées, il est préférable d’en faire des croûtons.
Pour une touche plus créative sur les baguettes, vous pouvez les transformer en puddings au pain, en banh mi ou même en sandwichs de fantaisie pour vous donner l’impression de dîner à la maison. Il n’y a pas de limite à votre imagination.
Maintenant que vous savez ce qu’est une baguette, vous pouvez vous promener en toute confiance dans un restaurant français en sachant que ce que vous mangez a été créé par un boulanger talentueux. Essayez de faire des plats de baguette à la maison et qui sait, vous serez peut-être le prochain maître boulanger.