En grandissant, nous avions toujours une sorte de chou rouge braisé pendant les fêtes juives, en particulier Rosh Hashanah – un fouillis aigre-doux dont je me souviens avoir été très sceptique, mais qui a vraiment craqué. Et maintenant, c’est à peu près la première chose que je cherche, et je ne laisse pas passer une seconde aide.
Accompagnement de chou braisé et Radicchio pour Roch Hachana
Pour ce plat de chou, j’ai décidé de tomber la tête la première sur la notion de rouge, en ajoutant du radicchio et des oignons rouges. Le braisage sur la cuisinière adoucit l’amertume de la laitue et la netteté de l’oignon, mais ils apportent de merveilleuses couches de saveur au plat. Un peu de douceur provenant du miel et du jus d’orange, un peu d’acidité du citron et un peu des deux du vinaigre balsamique.
Radicchio Braisé Épicé et Chou Rouge aux Agrumes: Un accompagnement magnifique & excellent compagnon pour une viande rôtie. Parfait pour les fêtes juives comme Rosh Hashanah.
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Plat d’accompagnement Parfait pour la viande rôtie
Sérieusement, à quel point ce plat est-il magnifique et vous ne pouvez pas l’imaginer assis à côté d’un rôti de toute sorte? Cela fait beaucoup, alors assurez-vous d’utiliser une grande casserole ou une marmite. Si vous n’avez pas un grand groupe, vous pouvez facilement couper cette recette en deux — cela fait beaucoup. Mais j’adore les restes, donc je vais toujours à fond.
Substituts de Madère
Le vin de Madère est un vin fortifié souvent fabriqué au Portugal, généralement avec une certaine douceur. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez le sauter ou utiliser un autre vin fortifié comme le Marsala si vous l’avez. Sinon, vous obtenez toujours les avantages du braisage dans un vin du vin rd, et un peu de douceur du miel.
De plus, même si j’appelle ce chou braisé, il est techniquement juste mijoté car le braisage comprend généralement un couvercle au moins une partie du temps. Mais il se sent juste braisé, doux et tendre, alors ….Je l’appelle braisé, à tort. Ma grammaire n’est pas aussi chaude la plupart du temps. Je compte sur d’autres charmes, comme des plats mal nommés.
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Radicchio braisé épicé et Chou Rouge aux agrumes
Ingrédients
- 2 radicchio à têtes moyennes
- 1 tête de chou rouge
- ½ tasse de jus d’orange frais
- ¼ tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- ¼ tasse (½ bâtonnet) de beurre non salé
- 2 oignons rouges coupés en deux et émincés
- 1 tasse de vin rouge
- ¼ tasse de Madère
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de feuilles de thym fraîches
- ¼ cuillère à café de flocons de poivron rouge ou plus au goût
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût
Itinéraire
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Coupez le radicchio et le chou en quartiers, puis coupez les deux légumes en tranches très fines. Placez le radicchio et le chou dans un grand bol. Saupoudrer sur le jus d’orange, le jus de citron et le vinaigre balsamique, saupoudrer généreusement de sel et mélanger. (Cela ressemblera à beaucoup de légumes, ce qui est le cas, mais gardez à l’esprit qu’il réduira de près de moitié lorsqu’il sera cuit). Mettez de côté et mélangez le mélange de temps en temps, pendant que vous faites sauter les oignons; vous pouvez couvrir le bol et le réfrigérer toute la nuit si vous le souhaitez.
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Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une marmite épaisse. Ajouter les oignons et remuer de temps en temps pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporer le vin rouge, le Madère et le miel et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis incorporer le radicchio, le chou et les jus d’agrumes. Laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour redistribuer les légumes au fur et à mesure qu’ils flétrissent, à feu moyen. Ajouter le thym, les flocons de poivron rouge, la coriandre, le sel et le poivre. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient flétris et très tendres et que le liquide se soit un peu réduit et épaissi. Goûtez et ajustez les assaisonnements. Servir chaud ou tiède.
Informations nutritionnelles
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