Ragoût de poulet – Le partenaire idéal pour idiyappam et appam. Son nom est Ishtu, le mot local pour ragoût. C’est une sauce / curry très douce aromatisée avec beaucoup de gingembre et de lait de coco. Voici comment faire un simple ragoût de poulet. Voici la version végétale de la recette.
C’est une recette extrêmement simple. Préparez tous les légumes. Couper le poulet en cubes. Faites 3-4 incisions à l’aide d’un couteau dans les pilons pour que la viande cuit bien. Réserver.
Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les graines de fenouil. Très peu de tout. Les saveurs des épices sont très douces dans cette recette. Faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que les épices soient aromatiques. Ajoutez tous les légumes. Oignon, gingembre, feuilles de curry, pommes de terre et pois. Ajouter beaucoup de gingembre. J’ai gardé certains morceaux de gingembre un peu gros pour que tous les jus entrent dans la sauce mais ne viennent pas à la bouche comme une morsure dure. Vous pouvez jeter le gingembre plus tard si vous le souhaitez.
Ajouter le poulet, les piments verts et le sel. Ajouter une demi-tasse d’eau dans la casserole. Couvrir la cuisinière et cuire 3 blancs à feu moyen. Cela prendra entre 7 et 10 minutes. Éteignez le poêle et attendez que la pression de la cuisinière se relâche naturellement.
Ouvrez la cuisinière et ajoutez une tasse de lait de coco fin (deuxième lait). Laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite une demi-tasse de lait de coco épais et éteignez la flamme. Voici la recette pour extraire le lait de coco à la maison.
Remarque: Si vous utilisez du lait de coco en conserve, ajoutez 1,5 tasse de lait en conserve et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Servir le Ragoût de poulet, le poulet Ishtu avec idiyappam ou appam.
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Description
Recette de Ragoût de poulet du Kerala au lait de coco servi avec appam et idiyappam. Populairement appelé poulet ishtu.
Ingrédients
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- 1 cuillère à café d’huile de noix de coco
- 1 bâton / 2 pouces de cannelle
- 1 clou de girofle
- 2 cardamome
- 1/4 cuillère à café de graines de fenouil (sombu)
- 3 brins de feuilles de curry
- morceau de gingembre de 2 pouces, tranché
- 2 moyen oignons de taille moyenne, tranchés
- 1 tasse de pois frais
- 2 pommes de terre de taille moyenne, coupées en dés
- 500 grammes de poulet avec os
- 4 piments verts, fendus
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d’eau
- 1 tasse de lait de coco fin (deuxième lait)
- 1/2 tasse de lait de coco épais (premier lait)
- Remarque: Si vous utilisez du lait de coco en conserve au lieu de lait frais, 1,5 tasse de lait en conserve
Instructions
- Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et les graines de fenouil. Faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que les épices soient aromatiques. Ajoutez tous les légumes. Oignon, gingembre, feuilles de curry, pommes de terre et pois.
- Ajouter le poulet, les piments verts et le sel. Ajouter une demi-tasse d’eau dans la casserole. Cuire pour 3 sifflets. Cela prendra entre 7 et 10 minutes. Éteignez le poêle et laissez la pression de la cuisinière se relâcher naturellement.
- Ouvrez la cuisinière et ajoutez une tasse de lait de coco fin (deuxième lait). Laisser mijoter pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite une demi-tasse de lait de coco épais et éteignez la flamme.
- Servir le Ragoût de poulet, le Poulet Ishtu avec idiyappam ou appam.
- Catégorie: Accompagnement
- Cuisine: Sud de l’Inde
