Coupes de Cannoli (une version simplifiée des cannoli traditionnels siciliens) d’Antonella Bonesse, auteur de Cucina Per Te. Lisez ci-dessous alors qu’Antonella partage sa recette et son histoire.
Ayant grandi enfant en Italie, je dois avouer que j’ai une terrible nostalgie pour les desserts et pâtisseries italiennes. Il y a juste quelque chose dans les desserts italiens qui les rendent mémorables et difficiles à surpasser. Aucune fête ne s’est passée pendant mon enfance en Italie sans visiter une pâtisserie ou avoir amené un plateau en famille pour l’occasion spéciale. Manger des pâtisseries après un repas copieux était sûrement un événement sacré chez nous.
En ce qui concerne les desserts, l’Italie a certainement une certaine variété. Avec les desserts sucrés et gourmands du sud et les pâtisseries crémeuses et sophistiquées du nord, il semble qu’il n’y ait pas d’échappatoire à une aventure alléchante.
Mon préféré, bien sûr, est le cannoli sicilien. Je ne peux pas leur résister. Non seulement ces pâtisseries sont délicieuses, mais je me souviens d’être un enfant et de m’émerveiller devant les magnifiques vitrines des pâtisseries. La beauté est un euphémisme. Si jamais vous décidez de visiter l’Italie, assurez-vous de visiter une pasticceria!
Comme j’adore les cannoli siciliens, j’ai décidé de simplifier la recette (omettre la friture tous ensemble) et de les transformer en coupes de cannoli
Qui vous a appris cette recette?
Ma mère m’a appris à faire des cannoli siciliens; cependant, une année, j’ai voulu les faire et je n’avais pas de rouleaux. Alors, j’ai joué avec la recette et j’ai trouvé des coupes de cannoli.
Depuis combien de temps cette recette a-t-elle été transmise à votre famille?
Les cannolis réguliers sont dans ma famille depuis plus de 3 générations.
Quand aimez-vous cuisiner ce plat?
Je fais souvent des cannolis réguliers. Hebdomadaire en fait. J’ai mon propre groupe de clients qui me les commandent tout le temps. Certains d’entre eux se réfèrent même à moi comme la reine cannoli. Coupes de cannoli que je fais pour les vacances. Noël, Thanksgiving, Pâques, en toute occasion.
Quel est votre souvenir préféré de la cuisson de ce plat?
Je devrais dire que c’est plus sur la façon dont je les fabrique qu’un souvenir spécifique. Vous voyez, pour faire des cannolis réguliers, vous avez besoin de rouleaux. Il y a des années, je me suis plaint à mon père de la façon dont je déteste les rouleaux de métal parce que je me brûlais souvent. Mon père a fini par m’envoyer des rouleaux qu’il a lui-même fabriqués à partir de bambou séché qu’il a en fait sur ses terres en Italie. Mon père m’a expliqué que c’était comme ça qu’ils fabriquaient des coquilles de cannoli à l’époque. Je ressens une grande fierté et un lien avec ma famille lorsque je fabrique des cannolis à l’aide de mes rouleaux de bambou.
Ingrédients:
- 1 et 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 bâton de beurre non salé très froid, coupé en dés
- 2-3 cuillères à soupe d’eau glacée
- 1 contenant (15 oz) de ricotta au lait entier à température ambiante (ou deux contenants de fromage à la crème de 8 oz)
- 1 tasse (ou plus) de sucre alimenté
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de zeste de citron (ou de vanille)
- pépites de chocolat (facultatif)
Préparation:
- Mélanger 1 et 1/2 tasse de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol de taille moyenne.
- Couper 1 bâtonnet de beurre frais non salé en morceaux.
- Avec un mélangeur, couper dans du beurre, en travaillant jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
- Ajouter 2-3 cuillères à soupe d’eau glacée; travailler avec les mains jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte est encore friable, ajoutez plus d’eau glacée une cuillère à soupe à la fois (jusqu’à 4 cuillères à soupe de plus). Ne pas trop travailler.
- Envelopper dans du plastique; réfrigérer au moins 1 heure.
- Dans un grand bol, battre tous les ingrédients de la garniture au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.
- Placer le remplissage dans un sac en plastique contenant des aliments de 1 gallon; réfrigérer pendant au moins une demi-heure.
Instructions De Cuisson:
- Préchauffer le four à 425 °F.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à tarte avec un rouleau à pâtisserie.
- Saupoudrer de cannelle et de sucre granulé pour ensuite presser dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir environ 1/2 pouce d’épaisseur.
- À l’aide d’un couteau rond de 3 pouces, découper les rondelles de pâte. Presser légèrement chaque pâte dans une tasse à muffins.
- Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tasses à pâtisserie soient dorées.
- Refroidir complètement dans des casseroles, environ 15-20 minutes.
- Juste avant de servir, retirer la garniture du réfrigérateur. Couper le coin inférieur du sac; verser une cuillère à soupe de remplissage (ou plus) dans chaque tasse. Saupoudrer de pépites de chocolat et servir. Conservez le reste de la tasse à pâtisserie à température ambiante et remplissez-la au réfrigérateur.
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