Côtes de porc fumées sans sucre ajouté, avec une sauce BBQ sans sucre les rendant Keto friendly? Est-ce possible!? Pourquoi oui ça peut être fait!
Ces côtes levées Céto sont faites avec un frottement sec salé et sucré sans sucre ajouté, ainsi qu’une incroyable sauce BBQ sans sucre naturellement sucrée.
Bien que nous aimions nos sauces sucrées et nos frottements de porc ici, nous recevons également de plus en plus de demandes pour d’excellentes recettes de barbecue sans sucre. Que vous suiviez un régime spécifique, comme le Céto ou le Paléo, ou que vous observiez simplement votre consommation de sucre (comme nous le sommes!), nous avons plusieurs recettes que vous pouvez déguster toute l’année sans sauter aucune de cette excellente saveur de barbecue.
Aller à:
- Côtes Céto
- Édulcorants Keto Friendly
- La Coupe pour les Côtes Fumées
- Préparation des Côtes Céto Friendly
- Frotter les Côtes Céto
- Comment fumer Des Côtes Céto Sans Sucre
- Meilleure Température pour Cuire les Côtes Fumées à
- Ajouter Douceur naturelle pour les côtes céto
- Combien de côtes par personne?
- Recette de côtes levées céto
- Côtes Levées céto
- Édulcorants Keto Friendly
- Quels ingrédients sucrés ajouter aux côtes de céto
- La coupe pour Côtes fumées
- Préparation des côtes Céto-amicales
- Keto Rib Rub
- Comment fumer des Côtes Céto sans sucre
- Meilleure température pour cuire les côtes fumées à
- Ajout de douceur naturelle pour les côtes céto
- Combien de côtes par personne?
- Recette de Côtes Levées Céto
- Ingrédients
- Pour les Côtes levées
- Pour le Spritz
- Frottez Sec de Porc Sans Sucre
- sans Sucre de la Sauce BARBECUE
- Instructions
- Pour le Frottement Sec Sans Sucre
- Pour la Sauce BBQ Sans Sucre
- Vidéo
- Nutrition
Côtes Levées céto
Lorsqu’il s’est agi de proposer une recette aromatisée complète pour les côtes levées fumées, mais sans le sucre que nous utilisons généralement, nous nous sommes tournés vers des assaisonnements qui offrent une excellente saveur savoureuse. Et je ne vais pas mentir, Sean était un peu sceptique au début.
Parce qu’il ne comprenait même pas ce qu’était le céto. Je veux dire, des côtes de barbecue avec …. non …. ajoutésugar du sucre!?!
Donc, après l’avoir éduqué sur l’importance des régimes faibles ou sans sucre, nous sommes directement entrés dans le défi. Nous nous sommes assis et avons élaboré un plan pour faire une côte de rechange, avec de la sauce, et essayer d’obtenir cette saveur sucrée et salée, plus de tendresse, avec ….attendez it….no sucre ajouté. Nous avons déjà fait des sauces sans sucre auparavant, il s’agissait donc vraiment de créer un frottement sec compatible sans sucre et de l’appliquer à notre technique normale pour les bonnes côtes levées.
Et en lisant ceci, nous espérons que c’est un guide pour vous de faire vos propres changements pour les saveurs que vous aimez et de les adapter à vos goûts et préférences alimentaires!
Édulcorants Keto Friendly
Les gens ont diverses raisons de réduire les glucides et les sucres de leur alimentation. Pour nous, c’était parce qu’il y avait un certain nombre de personnes qui cherchaient à savoir si elles pouvaient réellement faire un délicieux barbecue dans le cadre d’un régime céto. Nous avons donc fait des recherches et trouvé quelques bases.
Premièrement, certains sucres sont « acceptables », en particulier les sucres et les édulcorants naturels, comme la stévia. Cependant, nous n’avons personnellement pas d’édulcorants artificiels ou de ceux comme la stévia dans notre garde-manger habituel.
Du miel ? Cela dépend de qui vous demandez, mais généralement d’accord.
Mélasse ? Voici où cela devient controversé, certains disent oui, mais seulement s’il s’agit de mélasse à sangle noire.
Quels ingrédients sucrés ajouter aux côtes de céto
Nous avons essayé de comprendre quel est l’aspect édulcorant que nous mangerions, tout en rencontrant généralement la foule amicale des céto et des paléo. Voici notre approche:
- Vinaigre de cidre de pomme – ACV a une tonne d’avantages pour la santé. Certaines personnes en font des photos tout au long de la journée. L’ACV de bonne qualité est si bon, vous pouvez le boire et il a une douceur résiduelle. Nous l’utilisons donc à la fois dans notre spritz de côtes levées et dans notre sauce BARBECUE.
- Oignons caramélisés – Nous commençons notre sauce BBQ avec des oignons lentement caramélisés, qui libèrent des tonnes de douceur naturelle. Ensuite, nous ajoutons notre sauce à la fin, ce qui donne un peu plus de saveur et s’épaissit à la fin de la cuisson. Nous avons donc sauté notre cassonade typique et utilisé à la place des oignons lentement caramélisés qui ajouteront une saveur sucrée à la sauce, et nous ajoutons des oignons à la sauce de toute façon.
Vous voulez plus de douceur? Vous pouvez ajouter des fruits pour cuire lentement dans la sauce, si votre alimentation le permet. Nos favoris sont la mangue, l’ananas ou les cerises (mais pas tous combinés, choisissez-en un).
La coupe pour Côtes fumées
Pour rester simple, nous avons utilisé des côtes de porc pré-bouchées dans le style de la coupe St. Louis. Fondamentalement coupé et sans les pointes des côtes. Vous pouvez utiliser des dos de bébé ou un porte-côtes de rechange complet si vous le souhaitez. C’est votre choix, mais assurez-vous de faire attention aux jalons. Comme un support de rechange complet ou des dos de bébé cuisineront à différents moments.
Préparation des côtes Céto-amicales
Regardez le côté osseux des côtes. Si vous voyez un petit film blanc ou une peau argentée, cela doit se détacher. Si vous le faites cuire, il deviendra croustillant et ne sera pas attrayant. À l’aide d’une serviette en papier et d’un couteau tranchant pour soulever un coin de la peau argentée, retirez le tout.
Ensuite, nous préparons simplement ces côtes levées en les enduisant de moutarde jaune et d’un frottement sec. Notre choix est généralement la moutarde de Dijon, mais Dijon a des sucres ajoutés! Nous sommes donc allés avec de la moutarde jaune ordinaire. La moutarde aide le frottement sec à coller aux côtes.
Keto Rib Rub
Le keto rib rub est une combinaison de saveurs salées. Puisque nous n’utilisons pas de substitut de sucre dans le frottement, nous équilibrons le sucré avec la sauce à la fin. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis épousseter les côtes littéralement. Le frottement devrait être suffisant pour deux racks.
- sel casher
- poivre moulu grossier
- romarin frais, coupé en petits dés
- paprika doux
- poudre d’ail
- origan
- poivre de Cayenne
Le frottement sec est assez simple et peut être utilisé pour le porc ou le poulet. Il a une grande saveur, sans sucre.
Comment fumer des Côtes Céto sans sucre
Nous utilisons à peu près une méthode 3-2-1 ici. Qu’est-ce? Vous trouverez plus de détails sur la cuisson des côtes levées avec la méthode 3-2-1 ici, mais il s’agit essentiellement d’un rapport de temps (en heures) et de jalons (emballage et soucoupe). Ce qui est essentiel, c’est de savoir quand passer d’une phase à l’autre.
- 3 – C’est la phase de fumée, et aussi où vous spritz. Vous passez à la phase 2 lorsque vous commencez à voir les os apparaître sur vos côtes lorsque la viande commence à rendre. Vous chercheriez environ 1/2 pouce d’os montrant.
- 2 – C’est la phase d’enveloppement, essentiellement lorsque vous ajoutez de la saveur supplémentaire comme du beurre, du miel, de la sauce, etc., puis envelopper. La viande badigeonnera pendant qu’elle se termine et obtiendra cette texture douce. Vous avez terminé lorsque vous ouvrez la feuille et que vous pouvez déplacer doucement les os, ils ne devraient pas sortir, mais se tortiller un peu. Et j’utilise un thermomètre et je l’insère entre les os à la recherche d’une texture semblable à du beurre mou.
- 1 – La dernière étape consiste à déballer le papier d’aluminium (ou simplement à ouvrir le papier d’aluminium), à saucer les côtes levées et à laisser la sauce durcir ou se tasser. Cela permettra une bonne bouchée et cette saveur de sauce ajoutée pour vraiment la prendre au-dessus.
Conseil de pro: Tomber les côtes d’os dans le cercle du barbecue est la cause de nombreux débats (un peu comme faire bouillir les côtes d’abord, ce que VOUS NE FAITES PAS pour mémoire 😊). Chez Vindulge, nous aimons une règle simple— c’est votre barbecue. Vous aimez tomber de l’os tendre? Ensuite, allez-y, continuez à cuire pendant la phase d’enveloppement jusqu’à ce que les os se retirent. Techniquement, selon les règles du concours de barbecue et certaines préférences, cela signifie qu’ils sont trop cuits. Mais nous disons, faites ce qui a du sens pour vous, au final, c’est votre cuisine!!!
Meilleure température pour cuire les côtes fumées à
Contrairement à l’épaule de porc, vous recherchez vraiment du temps et des jalons par rapport à une température spécifique. Utilisez donc un bon thermomètre avec un point fin, mais je ne prends pas de lecture réelle de la température. Je sonde les côtes pour la tendresse alors que vous essayez d’identifier quand elles sont terminées ou prêtes à passer de l’emballage à la dernière phase.
Ajout de douceur naturelle pour les côtes céto
Voici ce que nous avons fait pour ajouter des couches de sucré. Par couches, je veux dire m’assurer que chaque étape du processus ajoutera des couches de sucre afin que nous puissions obtenir cette sensation sucrée SANS sucre réel.
- Le Rub – Utilisez du paprika sucré. Si vous êtes quelqu’un sous céto qui est d’accord avec le miel, achetez de la poudre de miel sur un marché spécialisé. C’est incroyable! Et regardez le sel, trop de sel ou les saveurs d’umami vont noyer votre sucré ajouté (et nous ne sommes pas de grands fans de Stévia, alors oui, vous pouvez l’ajouter aussi, je suppose).
- Le Spritz – Si vous avez regardé plus en détail notre article sur les côtes de compétition 3-2-1, vous verrez que le spritz est la clé. Pulvériser de l’humidité sur les côtes afin que la saveur de fumée adhère à la viande. Dans ce cas, nous utilisons du vinaigre de cidre de pomme à 100%, sans dilution. Vaporiser plusieurs fois avant l’emballage et en ajouter une partie dans l’emballage.
- La sauce – Vous pouvez ajouter de la sauce lorsque vous enveloppez et pour la finition. Pour ceux-ci, nous venons d’ajouter la sauce BBQ sans sucre à la finition. Vous pouvez en faire un, ou les deux. L’ajout de la sauce ajoute de la saveur lors de la badigeonnage, donc en faisant la sauce avec des tomates et des oignons caramélisés, vous obtenez un bonbon naturel. Si vous voulez plus de douceur et si votre alimentation le permet, essayez d’ajouter environ 1/2 tasse de fruits à la sauce et laissez-la mijoter et ramollir dans votre sauce. La mangue, l’ananas, la pêche et les cerises fonctionnent particulièrement bien dans ce domaine. Choisissez votre favori et expérimentez.
Wow, j’ai besoin d’un verre de vin maintenant – parce que nous venons de partager beaucoup de choses. Alors, allez faire votre liste d’achat et craquez, assaisonnez les côtes la veille si vous le pouvez (mais pas nécessaire).
Combien de côtes par personne?
Pour un repas principal, prévoyez ½ grille par personne. Pour un buffet, prévoyez ¼ de rack par personne.
Cette recette a été publiée pour la première fois en juin 2018 et mise à jour en janvier 2021 avec de nouveaux détails sur le frottement des côtes céto et les étapes de la recette.
Si vous aimez cette recette, nous vous serions reconnaissants de donner à cette recette une critique étoilée! Et si vous partagez l’une de vos photos sur Instagram, utilisez le hashtag #vindulge. Nous AIMONS le voir lorsque vous cuisinez nos recettes.
Recette de Côtes Levées Céto
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Ingrédients
Pour les Côtes levées
- ▢ 2 racks côtes levées St. Coupe Louis
- 4 4 cuillères à soupe de moutarde jaune
- cup tasse de frottement sec sans sucre
- 4 4 cuillères à soupe de beurre (2 par grille)
Pour le Spritz
- ▢ 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme, (placé dans un flacon pulvérisateur sans danger pour les aliments)
Frottez Sec de Porc Sans Sucre
- ▢ 2 cuillères à soupe de sel casher
- ▢ 2 cuillères à soupe de poivre moulu grossier
- 22 cuillères à soupe de romarin frais, finement coupé en dés
- 2 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 1 cuillère à soupe d’ail poudre
- ▢ 1 cuillère à soupe d’origan
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre de cayenne
sans Sucre de la Sauce BARBECUE
- ▢ 1 petit oignon blanc, haché (environ 1 tasse)
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre (ou huile d’olive extra vierge)
- ▢ 2 gousses d’ail, dés
- ▢ 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ▢ 1 boîte (15 oz) de sauce tomate (sans sucre ajouté)
- ▢ 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- ▢ ½ cuillère à café de poivre de cayenne
- ▢ ½ cuillère à soupe de paprika doux
- ▢ ½ cuillère à soupe de moutarde sèche
- ½ ½ cuillère à café de sel casher
- ¼ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu frais
- 1 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Optional Ajout facultatif: 1/2 tasse de fruits (cerises, mangue, ananas), quelques touches de sauce piquante, miel, sirop d’érable, mélasse
Instructions
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Coupez les côtes de l’excès de viande de lambeau et retirez la membrane de peau argentée du côté de l’os. Ajoutez de la moutarde aux côtes levées (note de côté pour le céto – Dijon contient du sucre, nous avons donc utilisé de la moutarde de charcuterie jaune à l’ancienne). Appliquez ensuite généreusement votre frottis sec, assaisonnez pendant la nuit.
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Préchauffer le fumoir à 250 degrés, nous utilisons des bois de fruits locaux comme la pomme. Cela dépend vraiment de vos préférences.
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Ajouter les côtes levées au fumoir pendant environ 90 minutes. Après 90 minutes, commencez à spritiser. Nous le faisons toutes les 20 minutes environ pour les garder humides. Mais obtenez au moins 3 bons spritzes. Après 3 heures au total, vous devriez voir les os dépasser d’environ ¼ de pouce, c’est le signe à envelopper.
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Placez le papier d’aluminium sur un plat en feuille, saisissez chaque côte (une à la fois) et placez-la sur le papier d’aluminium. Ajouter le beurre (2 cuillères à soupe par côte, couper en petits morceaux pour disperser uniformément), un peu de sauce et / ou un peu de vinaigre de cidre de pomme. Envelopper hermétiquement. Répétez pour chaque côte.
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Remettre sur le fumeur enveloppé, probablement pendant environ deux heures. Cependant, vérifiez après une heure et voyez si vous obtenez la texture souhaitée lorsque vous insérez le thermomètre à viande entre les côtes.
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C’est le moment de déballer, puis d’ajouter plus de sauce. Ajouter la sauce à cette côte parfaitement tendre pendant 30 à 60 minutes raffermira la saveur.
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Retirez lorsque vous voyez la sauce se raffermir, puis préparez-vous à trancher et à servir!!!
Pour le Frottement Sec Sans Sucre
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Mélanger tous les ingrédients du frottage à sec dans un bol et bien mélanger.
Pour la Sauce BBQ Sans Sucre
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Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive et les oignons. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les oignons soient tendres (dorés / commencent à caraméliser) et sucrés au goût (au moins 20 minutes). * vous devrez peut-être ajuster la chaleur et la baisser s’ils brunissent trop vite.
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Ajoutez ensuite l’ail et mélangez pendant 1 minute.
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Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, la sauce tomate, la pâte de tomate et mélanger. Ajoutez vos assaisonnements secs, du Worcestershire et des compléments facultatifs. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes. À l’aide d’un mélangeur à immersion manuelle ou d’un mélangeur de comptoir, mélangez votre sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et qu’il n’y ait pas de morceaux. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences. Si trop épais, ajoutez de l’eau ou plus de vinaigre de cidre de pomme. Si vous êtes souple sur la douceur, ajoutez des édulcorants (miel, sirop d’érable, etc. selon vos préférences gustatives).