Ces délicieuses croquettes de morue salée se trouvent dans les bars à tapas de toute l’Espagne. Ils sont un aliment de base pour ma famille la veille de Noël, et cette recette classique de croquettes de morue salée est l’une des plus faciles que vous trouverez.
Meilleure recette de croquettes de morue salée
Les croquettes sont les délicieuses collations espagnoles frites dont j’ai déjà adoré, surtout lorsque j’ai partagé ma recette préférée de croquettes de jambon. Heureusement, comme une collation historiquement faite à partir de restes, les possibilités de croquettes sont innombrables et je vais faire un effort pour partager davantage de mes délicieuses recettes de croquettes sur la section Cuisine et recettes espagnoles de ce blog.
Les croquettes de morue (croquetas de bacalao) sont parmi mes préférées de la famille des croquettes. J’adore la saveur salée et poissonneuse de la morue, et la sauce crémeuse à la béchamel garantit que ces bouchées fondront dans votre bouche. Les croquettes de morue les plus célèbres de Madrid se trouvent à la Casa Labra, l’une des plus anciennes tavernes de Madrid (!), mais après les avoir essayés, je pense toujours qu’ils sortent beaucoup mieux à la maison!
Essayez cette recette traditionnelle de croquettes de morue salée espagnole pour une assiette pleine de bonté crémeuse qui ne vous décevra pas!
Recette de Croquettes de Morue Salée Espagnole
Recette de Croquettes de Morue Salée (Croquetas de Bacalao)
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Ingrédients
- ▢ ½ lb de morue salée (250 grammes)
- ½ 1 oignon doux moyen ou 3 échalotes, très finement coupées en dés
- ▢ 1 tasse de farine un peu moins d’une tasse (ou 120g)
- A Une pincée de muscade
- 4 4 tasses de lait entier à température ambiante! (1 litre)
- ▢ 4 c. à soupe de beurre non salé
- ▢ 6 c. à soupe d’Huile d’Olive Extra Vierge, et bien plus, pour la friture
- ▢ Sel
- ▢ poivre Noir
- ▢ 2-3 oeufs battus
- ▢ miettes de Pain
- ▢ de la Farine supplémentaire de la farine pour paner
Instructions
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Lorsque l’on travaille avec de la morue salée, vous devrez d’abord dessaler il. Cela se fait en trempant la morue pendant au moins 24 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau au moins cinq ou six fois. En Espagne, vous pouvez également trouver de la morue salée déjà dessalée, donc si cela est possible, cela vous fera gagner du temps!
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Après le trempage, déchiquetez la morue en petits morceaux, en vous assurant qu’aucun os ne se faufile!
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Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans votre poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon coupé en dés pendant environ 10 minutes. Lorsque l’oignon est complètement tendre et translucide, ajoutez la morue râpée et du poivre noir.
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Faire sauter quelques minutes, puis retirer le feu et réserver. Vous ajouterez cela plus tard.
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Pour préparer la sauce béchamel, tamisez d’abord la farine pour éviter les grumeaux.
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Ensuite, dans une grande casserole épaisse à feu moyen, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre avec les 4 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive.
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Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez la farine tamisée pour faire un roux (mélange farine/graisse).
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Remuez continuellement et faites cuire le roux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brun sable et commence à former une boule. Vous ne devez pas arrêter de remuer ou la farine brûlera!
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Ajouter le lait petit à petit, en remuant toujours jusqu’à incorporer la quantité totale. Cela devrait prendre environ 20 minutes pour tout ajouter.
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Incorporer la muscade et une pincée de poivre noir.
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Enfin, ajoutez le mélange de morue et d’oignon et mélangez bien. Goûtez au sel et ajustez.
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Laissez la pâte refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Pour ce faire, beurrez les côtés d’un grand bol et enveloppez la pâte à croquettes à l’intérieur, recouverte directement d’une pellicule plastique. Réfrigérer un minimum de 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
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Le lendemain, faites de petites boules ou des bûches avec vos mains et passez-les dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
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Faites frire vos croquettes de morue dans de l’huile chaude et savourez ces friandises croustillantes!
Nutrition
Et là, vous l’avez – croquettes de morue au sel maison délicieuses et crémeuses. Je sais que devoir réfrigérer la pâte semble ennuyeux, mais je vous garantis que cela vaut bien la peine d’attendre ces délicieux beignets espagnols.
Quelle recette de croquette aimeriez-vous voir ensuite?