Le gâteau Brigadeiro est le gâteau d’anniversaire brésilien par excellence, et si vous demandez à un Brésilien, nous dirons que c’est le gâteau au chocolat qui les régit tous! Cette recette de gâteau Brigadeiro fait trois couches de mie tendre et humide, un gâteau super chocolaté et un glaçage et une garniture de brigadeiro fudgy lisse et gluante. La meilleure partie est que vous pouvez le décorer avec TOUT. LE. DES PAILLETTES! Ce délicieux gâteau est la meilleure façon de célébrer littéralement n’importe quoi, ainsi que de satisfaire toutes vos envies de chocolat sucré.
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- Recette de Gâteau Brigadeiro – Un Favori de la Fête brésilienne
- Comment faire un gâteau Brigadeiro
- Glaçage à Gâteau Brigadeiro Lisse et Soyeux & Garniture
- Voici ce dont vous aurez besoin pour le préparer:
- Maintenant, voici le secret de votre remplissage soyeux de brigadeiro & succès du glaçage!
- Et en parlant de brûlure
- Il est temps de cuire vos couches de gâteaux d’anniversaire brésiliens!
- Enfin, Assemblez & Décorez votre gâteau brigadeiro!
- Nivelez vos couches de gâteau!
- Remplissage & Pile:
- Gel & Décorez!
- Autres Gâteaux Brésiliens Que vous Adorerez
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- Recette de Gâteau Brigadeiro
- Ingrédients
- Pour le gâteau:
- Pour le Remplissage Brigadeiro & Glaçage:
- Pour La Décoration:
- Instructions
- Commencez par le remplissage Brigadeiro & Glaçage:
- Faire le gâteau:
- Assemblage:
- Bon Appétit !
- Notes
Recette de Gâteau Brigadeiro – Un Favori de la Fête brésilienne
Oi Gente!
Je suis tellement excité pour la recette d’aujourd’hui parce que, je vous le jure, c’est le meilleur gâteau au chocolat sucré de TOUS les temps!
Si c’est la première fois que vous entendez parler de ce gâteau, un gâteau brigadeiro est un gâteau au chocolat brésilien rempli et givré de brigadeiro sucré – vous savez, ce bonbon au caramel brésilien classique! C’est un gâteau d’anniversaire brésilien classique apprécié des enfants et des adultes.
Par rapport aux autres gâteaux au chocolat, la recette du gâteau brigadeiro est beaucoup plus sucrée, grâce à la garniture et au glaçage doux du brigadeiro, et les couches de gâteau, bien que délicieusement chocolatées, ne sont pas aussi intensément riches qu’un gâteau de nourriture du diable.
Le gâteau Brigadeiro est le gâteau d’anniversaire brésilien ultime! La seule autre chose plus brésilienne et plus liée à l’anniversaire qu’un gâteau brigadeiro pour nous est, bien sûr, notre version très forte et étendue de la chanson de joyeux anniversaire de parabens pra voce avec tous les applaudissements. Si vous êtes allé à une fête d’anniversaire brésilienne, vous savez que tout est vrai! Ha!
Le gâteau brigadeiro peut avoir de nombreuses formes, allant de simples gâteaux en feuille, à des paquets et de jolis gâteaux en couches comme celui-ci. Et tous ont leurs propres astuces spéciales.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est que cette garniture et ce glaçage au brigadeiro sont tartinables et parfaits pour la décoration et la tuyauterie, ce qui signifie que votre gâteau sera non seulement délicieux, mais aussi tellement joli!!
Ayant grandi au Brésil, j’ai eu une tonne de gâteaux brigadeiro dans ma vie, et je peux dire que c’est la meilleure recette de gâteau Brigadeiro de TOUS les TEMPS! J’espère que vous l’aimez autant que moi!
Bon Appétit!
Comment faire un gâteau Brigadeiro
Ce qui fait un gâteau brigadeiro est, bien sûr, le remplissage et le glaçage du brigadeiro.
La recette classique de brigadeiro utilisée pour rouler les boules de fudge de brigadeiro est idéale pour les gâteaux en feuilles ou les gâteaux bundt car vous devez l’utiliser pendant qu’il fait encore chaud ou très chaud pour verser sur votre gâteau. S’il refroidit, vous ne pouvez rien faire d’autre que de le rouler en boules, car il est trop collant et il n’est pas tartinable. Au-delà de cela, tout ce que vous pouvez vraiment faire en termes de décoration est de jeter des paillettes dessus et de l’appeler un jour.
Pour faire un gâteau en couches empilées, ou pour faire de jolis tourbillons, votre brigadeiro doit être soyeux et tartinable. Et pour ce faire, nous apportons quelques petits ajustements à la recette classique du brigadeiro. Nous devons ajouter de la graisse pour la rendre réalisable, lisse et crémeuse, et un peu de fécule de maïs pour stabiliser le tout. C’est tout.
Cette garniture et glaçage soyeux de brigadeiro est utilisée à froid, et est une crème plus malléable qui vous permet de l’étaler, de la pipe et de vraiment décorer. C’est vraiment tellement parfait!
Glaçage à Gâteau Brigadeiro Lisse et Soyeux & Garniture
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Voici ce dont vous aurez besoin pour le préparer:
Lait concentré. L’ingrédient le plus important du Brigadeiro! Personnellement, je préfère utiliser la marque La Lechera de Nestlé. D’autres marques travaillent aussi dans cette recette, mais j’ai l’impression qu’elles ne se fixent parfois pas correctement.
Poudre de chocolat. J’aime utiliser Nescau qui est une marque brésilienne que vous pouvez trouver sur les marchés brésiliens ou sur Amazon. Nesquick fonctionne aussi bien et il est généralement facile à trouver dans les épiceries régulières à travers les États-Unis.
Margarine. Cette première couche de graisse est très importante. C’est ce qui assure tous les sucres du lait condensé, et la poudre de chocolat ne cristallisera pas avec le temps.
Crème de table. La deuxième couche de graisse, mais la plus importante dans cette recette. Contrairement à la crème fraîche, la crème de table est une crème stable qui contient près de 30% de matières grasses, et grâce à cela, elle ajoute une texture crémeuse riche à notre garniture de recette de gâteau brigadeiro. La crème de table, également connue sous le nom de crème médiatique ici aux États-Unis, se trouve généralement dans l’allée latine des épiceries ou sur les marchés latins. Vous pouvez également l’obtenir sur Amazon.
Lait entier. Pas 1%, pas 2% milk du lait entier plein de matière grasse. Cela ajoutera un peu plus de gras, et combiné avec tout le reste, fournira la sensation en bouche et la texture veloutées que nous recherchons.
Amidon de maïs. Cela aidera à tout stabiliser et nous permettra d’atteindre cette texture de tuyauterie qui non seulement conserve sa forme, mais se propage facilement.
Maintenant, voici le secret de votre remplissage soyeux de brigadeiro & succès du glaçage!
Si vous n’avez jamais travaillé avec de la crème de table auparavant, il comporte essentiellement deux couches; une crème épaisse sur le dessus et un liquide plus fin en bas. Ne les mélangez pas!
Dans cette recette, nous voulons juste utiliser cette crème épaisse sur le dessus.
La clé du succès ici est de séparer la partie crème épaisse du liquide en dessous. La meilleure façon de le faire est de mettre la boîte au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour aider à raffermir la crème. Ensuite, vous pouvez simplement ramasser soigneusement le dessus gras dans la casserole ou, comme je le montre dans l’image ci-dessus, vous pouvez insérer un couteau à beurre tout en bas et égoutter ce liquide en le versant dans un récipient séparé. Vous pouvez voir sur l’image qu’il n’y a aucune trace significative de ce truc liquide, c’est juste la crème épaisse! Succès !!
-
Tout droit sorti de la casserole -
Couvrir au contact et Laisser refroidir
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L’autre secret est la consistance à laquelle cuire votre brigadeiro soyeux – Le brigadeiro doit avoir une consistance épaisse ressemblant à du pudding, et lorsque vous en ramassez avec une cuillère et que vous le versez sur lui-même, il s’assiéra juste là sur le dessus comme sur l’image ci-dessus à gauche.
Cela signifie que vous voudrez cuisiner votre brigadeiro jusqu’à ce qu’il atteigne environ 205-220F. Vous pouvez utiliser un thermomètre culinaire ordinaire ou un thermomètre à bonbons pour vérifier. Cependant, si vous choisissez d’utiliser un thermomètre à bonbons, assurez-vous de ne le faire qu’à la toute fin lorsque vous êtes proche de la consistance décrite. Nous voulons nous assurer que nous n’avons rien dans la casserole qui vous empêche de gratter constamment les côtés pour éviter de brûler votre brigadeiro.
Et en parlant de brûlure
C’est là que je vous préviens, ce truc est tellement chaud! Le mélange bouillonnera, littéralement comme de la lave en fusion, alors soyez très prudent. Si lorsque le mélange bout, vous craignez de vous blesser avec les bulles et les éclaboussures, retirez la casserole du brûleur et continuez à remuer hors du feu. Ensuite, ramenez la casserole à la chaleur et répétez ce processus jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance / température dont nous avons besoin.
Ensuite, versez votre garniture soyeuse de brigadeiro dans un bol, et couvrez d’une pellicule plastique au contact, en appuyant sur la pellicule pour toucher les aliments. Cela garantira qu’un « film » ne se forme pas en haut de votre remplissage de brigadeiro.
Laissez refroidir quelques heures, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.
Il est temps de cuire vos couches de gâteaux d’anniversaire brésiliens!
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Oui, les instructions de remplissage de la recette du gâteau brigadeiro étaient un peu intenses, mais, heureusement, le gâteau lui-même est assez simple à préparer. Pas de secrets ni de détails fous auxquels prêter attention, mais voici quelques conseils, au cas où!
- Commencez par préchauffer votre four et vaporisez, ou graissez et farinez, trois moules à gâteaux ronds de 8 pouces.
- Mélanger d’abord tous les ingrédients secs dans un bol.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile, le beurre et le sucre, à vitesse moyenne. Ensuite, ajoutez l’extrait de vanille et les œufs un à la fois, en mélangeant chacun jusqu’à ce qu’ils soient soyeux.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange d’huile d’œuf en trois parties, en ajoutant alternativement le lait, en commençant et en terminant par la farine jusqu’à ce que votre pâte soit complètement incorporée.
- Et enfin, versez la pâte dans les moules à gâteaux graissés, et faites cuire à la perfection!
Enfin, Assemblez & Décorez votre gâteau brigadeiro!
La partie la plus importante de la décoration d’un gâteau brigadeiro est certainement d’ajouter autant de paillettes que possible dans n’importe quelle couleur que vous voulez! Vous pouvez même ajouter des petits brigadeiros roulés sur le dessus ou des fraises… ou les deux! C’est si joli !
En termes d’équipement, vous pouvez totalement décorer un beau gâteau avec juste un couteau ordinaire, un couteau à pain et une assiette. Mais si vous cherchez à en savoir plus ou à améliorer votre kit de décoration de gâteaux, c’est ce que j’utilise:
- Plateau tournant à gâteaux
- Cercles à gâteaux en carton
- Niveleur à gâteaux
- Spatules décalées
- Bandes à gâteaux (pour une cuisson uniforme)
Nivelez vos couches de gâteau!
La première étape vers un gâteau de couche magnifique consiste à s’assurer que vos couches de gâteau sont uniformes et droites. Si vos gâteaux ont des dômes, vous pouvez les couper avec un couteau à pain ou avec un niveleur à gâteau, alors vous êtes prêt à décorer votre gâteau d’anniversaire brésilien!
De plus, la beauté de cette recette de garniture de brigadeiro est que vous pouvez l’utiliser pour décorer votre gâteau de mille manières, d’autant plus que vous pouvez également utiliser ce glaçage de brigadeiro pour la tuyauterie! Mais, si vous souhaitez le décorer comme les photos, consultez mes instructions ci-dessous.
Remplissage & Pile:
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Étape 1. Étalez un peu de brigadeiro sur une planche ou directement sur l’assiette où vous servirez votre gâteau. Cela aide cette première couche de gâteau à rester en place et à ne pas glisser de la plaque, surtout si vous devez la transporter.
Étape 2. Ensuite, placez votre première couche de gâteau à plat vers le haut.
Étape 3. Déposer environ 1 tasse de garniture sur la couche de gâteau.
Étape 4. Répartir uniformément la garniture sur la couche de gâteau.
Répétez ensuite le processus jusqu’à ce que vous ayez empilé les trois tours de gâteaux.
Après cela, mesurez et réservez 1 tasse de garniture que nous utiliserons pour le dessus du gâteau à la fin. Nous l’utiliserons juste un peu une fois que nous aurons ajouté des paillettes.
Gel & Décorez!
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Étape 5. Versez 3 bonnes tasses de pépites sur une plaque à pâtisserie cerclée et réservez-la. Ensuite, étalez uniformément le reste de la garniture sur le côté du gâteau. J’aime utiliser un cercle de gâteau de base sur le dessus pour pouvoir facilement tenir le gâteau et le rouler dans les pépites.
Étape 6. Roulez, roulez, roulez dans les paillettes!
Étape 7. Ramassez cette dernière tasse de glaçage brigadeiro sur le gâteau.
Étape 8. Répartissez uniformément le brigadeiro sur le dessus!
Puis couvrez simplement le dessus avec plus de paillettes!
C’est tout!
Maintenant, mettez votre magnifique gâteau Brigadeiro sur une table, entourez-le de petits brigadeiros et célébrez n’importe quoi, des anniversaires aux vacances dignes du chocolat, à la brésilienne!
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IMPRIMER
Recette de Gâteau Brigadeiro
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 2.5 tasses de sucre granulé
- 3/4 tasse d’huile végétale
- 1/4 tasse de beurre fondu
- 3 oeufs
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 3 tasses de farine tout usage, tamisée
- 1 tasse de poudre de cacao, tamisée
- 2 c. à thé de levure chimique
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- pincée de sel
- 1,5 tasse de lait entier
Pour le Remplissage Brigadeiro & Glaçage:
- 2 boîtes de lait condensé sucré de 14 oz
- 1x 7.boîte de 6 oz de crème de table « égouttée » / sem soro (voir les instructions de vidange dans le post)
- 1 tasse de lait entier
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1,5 tasse de poudre de chocolat, telle que nescau ou nesquick
- 1 cuillère à soupe de margarine
Pour La Décoration:
- 3 les tasses saupoudrent
Instructions
Commencez par le remplissage Brigadeiro & Glaçage:
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Veuillez noter que le message ci-dessus contient des informations détaillées et des photos de référence pour vous aider dans cette étape, si nécessaire.
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Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la poudre de chocolat et l’amidon de maïs et fouetter pour mélanger.
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Ensuite, ajoutez la crème de table « égouttée » (crème grasse uniquement), les deux boîtes de lait condensé, la margarine et remuez pour mélanger (assurez-vous d’avoir au moins 2 pouces d’espace libre sur le dessus de la casserole pour permettre au mélange de se dilater au fur et à mesure qu’il bout, sans bouillir).
-
Cuire le mélange à feu moyen, en remuant continuellement avec une spatule en silicone et en grattant les côtés de la casserole, jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse semblable à celle du pudding, ou lorsqu’il atteint 205-220F (environ 12-15 minutes).
-
Versez le brigadeiro chaud dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d’une pellicule plastique au contact, où l’enveloppe touche (est en contact avec) le brigadeiro et laissez–le refroidir sur le comptoir pendant environ une heure ou deux – jusqu’à ce qu’il soit suffisamment frais pour toucher.
-
Lorsque le brigadeiro est assez frais, placez le bol au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid, environ deux heures.*
Faire le gâteau:
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Préchauffer le four à 350F.
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Pulvériser ou graisser et fariner les 3 moules à gâteaux, tapisser de papier sulfurisé, vaporiser / graisser à nouveau et réserver.
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Dans un bol à mélanger de taille moyenne, ajouter la farine tout usage tamisée, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter pour mélanger – réserver.
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Mélanger l’huile, le beurre et le sucre dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main (ou d’un batteur sur socle muni de l’accessoire de palette) jusqu’à ce qu’ils soient combinés et crémeux – environ 2 minutes.
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Ensuite, ajoutez l’extrait de vanille et les œufs, un à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assurez-vous de gratter les côtés du bol entre chaque ajout.
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Ensuite, à basse vitesse, ajoutez le mélange cacao / farine au mélange huile d’œuf en trois parties, en ajoutant alternativement le lait, en commençant et en terminant par de la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait) jusqu’à ce que votre pâte soit complètement incorporée. Assurez-vous de gratter les côtés du bol après chaque ajout.
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Versez des quantités égales de pâte dans les poêles graissées et faites cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau / cure-dent inséré au milieu en ressorte légèrement friable (environ 30 à 35 minutes).
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Déplacez les moules à gâteaux sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir pendant environ 5 à 10 minutes, puis retirez les gâteaux des moules et laissez-les refroidir sur la grille.**
Assemblage:
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Étalez un peu de brigadeiro sur une planche à gâteau ou directement sur l’assiette où vous servirez votre gâteau.
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Ensuite, placez votre première couche de gâteau à plat vers le haut.
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Déposer environ 1 tasse de garniture sur la couche de gâteau et répartir uniformément la garniture sur la couche de gâteau.
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Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus du côté plat vers le haut et étalez une autre tasse de limage de brigadeiro sur la deuxième couche.
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Placez la troisième couche de gâteau, à nouveau à plat vers le haut, et étalez uniformément le reste de la garniture de brigadeiro le long des côtés et du dessus du gâteau.
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Décorez avec des paillettes!